测评长沙啸天新店，居然有反转？

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

说起啸天，从小在长沙这片土地上长大的人，尤其是70后，不会陌生。八十年代，它的第一家店开在蔡锷路的小巷中，如今，已经有30多年的历史，可以说是陪着我们80后一代长大的了。

市井流传着这样一句话“无啸天，不长沙”，它家最著名的菜是“龟羊汤”，老一辈的人常常会说“多吃点龟羊汤，冬天就不怕冷了”。

现在的啸天有两间店，一间在车站南路的狮子山附近，一间在南门口靠近劳动广场的位置。主打老长沙八大碗，还有家常小炒、凉菜、湘西烧烤等。在江湖菜（市井、简单、重于口味）和官府菜（料好、精致、讲究摆盘）之间力求着平衡。

把这些“情怀”暂且放一边，更何况，现在并不是吃龟羊汤的最佳季节，这道菜也暂时被菜单划掉。

队长在四月底曾去过长沙啸天的南门口新店，对八大碗的印象还不错，所以这次带队“暗”访，比较期待~

真的好吃吗第二十期

时间：5月12日 12：30

地点：黄兴南路37号-长沙啸天南门口店

人均：65元

队长

胖妮

队员

妙妙/一不小心做了六年的美食编辑

于太/爱辣又不是特别能吃辣，东北媳妇

小花轮/ 不正经舞蹈老师，长沙妹子

美玮/算不清账的前会计，岳阳妹子

接下来的文章你将看到

1.四合院里用餐，还原旧时长沙的情景

2.探啸天，八大碗的出品让人不怎么满意

3.服务细致，这里非常适合宴请招待

4.队员再探，居然对啸天菜品的评价有反转？！

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如果你实在很急，可直接拉至文末结尾处

四合院里用餐，还原旧时长沙的情景

环境评分：7.6分

关键词：江湖侠气，四合院子，旧时长沙

刚踏入这里，像是走进了电影里的龙门客栈，颇有江湖侠气。穿过布满旧照片的门廊，视野变得开阔，这是一间四合院似的独栋小楼。

三层，先是一个小院子，二楼有四间可供客人使用的包间，取名都很有格调，如屈原颂、贾谊赋，暗合了湖南悠久的历史。（服务员说，另外还有一间包厢是老板专属待客用的，不对外开放）。一楼也多是大圆桌子，非常适合5人以上的聚餐。

木质桌椅配着老式电扇，简直感觉自己穿越了。晴天坐在这里看阳光明媚，花草葳蕤，雨天坐在这里静听淅沥，品味静谧，也是一种享受。

可能是新店的原因，味道散得不太好。包厢关上窗，味道熏得不能进人。开窗呢，就得直面窗户外面挂得满满当当的旁边老居民的大裤衩子，一扇窗户的开合，从民国的富豪之家掉进21世纪的脏乱差，这个落差有点大。@于太

探啸天，八大碗的出品让人不怎么满意

菜品评分：7分

关键词：传统湘菜，八大碗，低辣度、份量少

我们在老长沙八大碗中选择了四道，外加一份清炖牛腩汤及一份时蔬。

【麻仁香酥鸭】店内主打的招牌，是一道非常传统的湘菜，集香、麻、酥、脆、嫩为一体。做法是，将腌制的肥鸭蒸熟后，切鸭肉丝和肥膘肉丝，挂上用鸡蛋及淀粉调制的糊，烧热油下锅，呈淡黄色后捞出。然后，抹上打成蛋泡糊的鸡蛋清，撒上芝麻仁、火腿末等，再炸片刻，即可。

香酥鸭刚端上来的时候，色泽金黄，摆盘精致，吃起来酥香软，蘸上甜酱，得到了在场队员的一致好评。

可当说到菜名是“香酥鸭”时，队员们则纷纷表示怀疑：

这道菜有点浪得虚名啊，要不是跟我说这里面有鸭肉，不然我以为就是普通的淀粉饼，作为饼来说，味道尚可。作为香酥鸭，那就打折扣了！@小花轮

这个饼挺好吃的。什么？这是鸭？是鸭？鸭？鸭在哪？嗯，这个饼挺好吃的。@美玮

【东安仔鸡】作为八大湘菜之首。这道菜实属于永州东安县的名菜，而在啸天的菜单上，则放在了“老长沙八大碗”之列。特色在于色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。

仔鸡挺嫩的，味道酸酸的，有一点点辣味，真的是一点点，我还挺喜欢的。很开胃，很适合夏天吃。@美玮

东安的同事曾告诉我，做这道鸡，就是用一斤姜丝、一瓶醋烧制出来，才好吃，毕竟人家最原始的土名，就叫“陈醋鸡”。啸天的东安鸡，汤汁略稠腻，油多醋少，鸡肉还有一点柴。@于太

↑这道菜刚端上来的时候拍摄的，份量非常少，半碗左右。

【干烧桂鱼】单价最高的一道，108元/份。完整的一条桂鱼端上来，深褐色的酱汁铺在表面，油光发亮，食欲大增。

拨开鱼皮，夹起一筷子雪白的鱼肉，非常鲜嫩。如果蘸酱，会更咸香，不蘸酱就能吃到鱼鲜。

绿色的小葱、红色的甜椒、黑色的香菇轻轻铺在鱼上，一看就让人超级有胃口。@于太

我觉得是今天菜品中最好吃的，鱼肉很鲜，肉嫩，酱汁浓稠。@小花轮

【啸天清炖牛腩】队长上次吃到这道菜时，是很满足的。材料足，汤汁浓郁且清爽不腻，牛腩和芋头都炖煮得火候适宜。但这次，却让人有点失望。牛腩的软嫩度不够，芋头的选材也不够好。汤汁很鲜，但明显因为炖煮的时间不够而非常清淡。

芋头吸饱了汤汁和牛腩的香气，香甜带肉味。可惜牛腩肥肉不足，口感微干，不嫩不滑。@于太

汤稍微咸了点，感觉没有炖太久。然后牛腩过肥，里面的芋头又很硬。@小花轮

【干煎八宝果饭】将八宝果饭用煎制的方式呈现，切成三角形状，似煎饼，甜度降低，外皮较酥。还是能吃到里面红枣和桔饼的香味，但少了些甜糯。热食比较好，冷后外面一层变得干硬。

外层撒一点芝麻，里面还是香甜柔软的八宝饭，口感上层次丰富，内外对比鲜明，吃了一块又一块啊。@于太

像我这种牙口不好的吃起来有点累。里面有不知道哪一宝煎糊了，有点苦。@美玮

【冰豆浆】饮品在店员的推荐下点了冰豆浆，想着能消暑降温。但是…豆浆…居然煮糊了…而且，容器非常mini，大约400ml，15元。

服务细致，这里非常适合宴请招待

服务评分：7.3分

关键词：每三桌配一位服务员

啸天的服务是合格的，非常积极的引导入座，在10分钟左右陆续上菜，间隔合适。虽然我们原本预定了包间，但由于包间味道过重，我们转移到楼下大堂用餐。

服务员全程笑脸相迎，面对队员们的诸多细节问题也很有耐心的回应。不足之处在于，业务水平不高，对菜品的出品也不熟悉。

【真的好吃吗】探访当天的消费，五人，六个菜一个饮品，消费394元。买单时，可以和服务员1VS1划拳，顾客赢了全单8折，输了全单8.8折。

附上此次消费小票↓↓↓

菜单↓↓↓

队员再探，居然对啸天菜品的评价有反转？！

评价：家常小炒和湘西烧烤表现出色

关键词：点菜有学问

在“暗”访测评的隔天，恰逢母亲节的周末，队员@于太 带着不能吃辣的家人再次到啸天。据她说，这次体验，远好过上次。

老长沙肚片，小时候吃酒席经常吃到，好像是酒席必备的开席菜之一。长大之后好像就变成了三鲜米粉的浇头。啸天的老长沙肚片用土碗盛装，有一种怀旧的味道。食材处理得很干净，肚片和冬笋片一点异味都没有。夹一筷子，肚片弹、冬笋鲜、木耳滑、肉片嫩，少少几片红辣椒，一把翠绿的葱段，好看又好吃。

小鱼炒小虾，长沙老口子的下酒菜，这道菜比老长沙八大碗让人惊喜多了。啸天用的小鱼小虾干净肥美，炒了一点点油渣在里面，小鱼小虾油渣都炒得焦而不糊，一个字：香！

湘西小串，颇为惊喜，排骨是真好吃啊！肉汁都被锁住了，外表焦黄，内里依旧柔嫩，多一分调料则太咸太辣，少一分调料味道又寡淡，总之，烤排骨一切恰到好处。烤黄喉切得很大一片，脆脆的。

个人认为，他们家的普通炒菜，比招牌的八大碗总体表现要好很多。

最后，就这次探访啸天的情况，我们对长沙啸天的环境、菜品、服务、性价比做了评分。由于@于太 去了两次，所以分数是结合了两次的感受来评出的。

评分如下↓↓↓

各项评分

环境 7.6 菜品 7 服务 7.3 性价比 6.9

总分

7.2分

总结

作为开了三十年的长沙菜馆，啸天在食客心中还是有一定的地位。除了普通的小炒，还做了许多传统湘菜的尝试，不会一味的追求重口、迎合大众，是非常难能可贵的。如今，越来越多人认为江湖菜和官府菜已经分成格格不入的两大派，但在啸天这，似乎可以看到两者的平衡和融合，虽还做得不够完美，但未来是可以期待的。

“暗”访当天，有很多不应该出错的地方，比如牛腩汤炖煮时间不够，比如豆浆煮糊，比如东安仔鸡的份量少得可怜…但队长曾经去过啸天用餐，出品是值得推荐的，而且，根据@于太 隔天去啸天的情况，结果也是有巨大反转的。那么，我只能说，长沙啸天南门口新店，可能出品还不够稳定。

主打八大碗，但一些家常小炒和湘西烤串表现更为出色。菜单丰富选择特别多，所以，点菜的时候需要多留意，建议在“老长沙八大碗中”选择其中的一两款，比如受到好评的干烧桂鱼和老长沙肚片，加上其他小炒，比较合适。

有部分菜品单价高且份量少，这是导致这次性价比分数偏低的原因。

算不上高大上的风格，但可见装潢花了不少心思，独栋的三层楼小院子，有那种复古的长沙味。菜品整体不辣，是一个招待不能吃辣的外地朋友的好地方。不过，目前这里停车不方便。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文、编/胖妮

图/胖妮 于太

以上，就是长沙美食小分队第二十期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。或者有想和队长一起去“暗”访的，关注我们微信留言"报名"，就有可能跟我们一起同行！

据说，评论的人，都吃不胖哟！~