轻松玩烘焙 篇十四：如何用烤箱制作酥香多汁的家庭版脆皮烤鸭

盼星星盼月亮，楼主终于盼来了期待已久的新烤箱。试用新烤箱的时候做了半只烤鸭，顺便拿出来和大家分享下一下制作过程。用烤箱做烤肉的方法很简单，基本上只要两个步骤就能轻松搞定整个过程了——第一步:腌制 ；第二步：烘烤。今天要做的烤鸭也是这个套路，不过因为要做出脆皮的效果，所以多了一个晾皮的过程。

腌制用料：

鸭子半只或者一只

生抽两大勺、耗油一大勺、料酒一大勺、花椒粉一小勺、五香粉一小勺

香叶、桂皮、八角适量

生姜片、葱段适量

脆皮水（刷表面用）：蜂蜜 + 白醋 + 水

制作方法：

1、准备好腌制调料后开始清洗买回来的鸭子，如果是冷冻的鸭子，需先解冻

楼主买的这只鸭子比较肥，是一大早去超市买的，因为家里人少吃不完一整只，所以楼主买了半只

如果你买的是整只鸭，要记得把内脏去除干净后再清洗干净

2、洗净后的鸭子放在烤网上，然后烧一壶开水备用

烧水的时候可以用镊子再处理一下未拔干净的鸭毛

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3、用开水淋一遍鸭皮表面，如果是整只鸭要记得两面都淋到开水

淋完开水的鸭子外表光滑表皮紧致

其实到这一步的话，烤鸭有两种做法，一种是腌制后晾皮，另一种是直接刷脆皮水晾皮

因为楼主喜欢腌制后再烤制，所以这次做的时候就用了腌料腌制。

4、将腌制调料全部倒入准备腌制鸭子的容器里，然后用厨房纸擦干鸭子表面水分，放入鸭子腌制

楼主用了一个不锈钢盆

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酱油放生抽就可以了，不过楼主为了上色好看，多加了一勺老抽

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香叶、八角、桂皮这些随便放几块/片就好了，没有具体的用量要求

用厨房纸将鸭子表面擦干

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将鸭子放入盆中，并用腌料涂抹鸭子，给鸭子按摩

生姜切姜片，大葱切段，一起放入盆中腌制

将抹好腌料的鸭子放入冰箱冷藏室中腌制三小时以上，隔夜效果更佳

5、将腌制好的鸭子取出，晾皮

因为楼主用的是半只鸭，所以没办法立起来晾皮，楼主就把半只鸭放在了烤架上放在通风处。

如果是整只鸭的话用酒瓶晾皮比较方便，或者用绳子将鸭子挂起来，放在通风口处晾皮

南方的朋友这几天正在经历梅雨季，和我一样心急的朋友可以用其他工具来晾皮。

比如吹风机

吹干鸭子表面

后来楼主觉得吹风机还是不够给力，又去储物室搬来了小风扇

时不时的进来给鸭子换换体位，感觉这样更加效率了

6、刷脆皮水

鸭子表面第一次晾/吹干后要刷一层脆皮水

脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水

楼主用的是蜂蜜，你也可以用麦芽糖或者水怡

混合之后用刷子刷一层在鸭子表面

鸭翅下面也要记得晾干刷上脆皮水

楼主用了牙签帮忙

刷脆皮水要重复进行五六次，每次都要等鸭子表面的鸭皮完全晾/吹干后再刷，这样才能达到脆皮的效果

大约三十分钟刷一次

7、鸭子晾皮结束后，将烤箱预热至200°并将鸭翅部分包裹上锡纸防止烤焦

包裹锡纸

待烤箱达到设定温度后将准备好的鸭子放入烤箱中，开启热风烘烤

楼主的鸭子是放在最后一层烤的，200°开热风烤一小时左右，温度和时间可以根据鸭子大小以及家用烤箱的脾气来进行适当的调整。

鸭子的放置方法是在烤盘内铺一层锡纸，再在烤盘上放一个烤网，最后在烤网上放上准备好的鸭子进行烘烤

8、烘烤鸭子的过程中，可以准备制作卷饼

（1）准备适量的中筋面粉

（2）面粉中加入温水，用筷子将面粉搅拌成絮状

（3）用手将面团揉至光滑

（4）盖上湿布或保鲜膜静置半小时

（5）半小时后将面团搓成长条，分成小剂子，大小比擀饺子皮的大一点

（6）将面团擀成厚度均匀的小薄饼，比饺子皮略大，可以擀得薄一点

本来还可以擀薄一点，不过婆婆怕破掉，所以就没再往薄擀了

（7）将擀好的薄饼表面刷一层油后放入蒸屉中，上锅蒸10分钟左右

刷油的目的主要是为了防止粘连

如果不刷油的话也可以一张张制作，方法是：将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮，这种方法需要一张张制作。

蒸熟后取出备用

9、鸭子烤制的过程中要注意观察表面上色情况，如果上色过深记得记得加盖锡纸

10、切一些葱丝、黄瓜丝，再取适量甜面酱备用

11、鸭子烤好后取出，准备切片

片鸭是个技术活，楼主真的尽力了

鸭子切好装盘后配上准备好的葱丝、黄瓜丝、甜面酱和卷饼就齐活了

家庭版酥脆多汁的烤鸭完成~！肉质鲜嫩，表皮酥脆，一点也不必外面卖的差呢

甜面酱是楼主在超市买的，可以直接配烤鸭吃的现成甜面酱。如果不喜欢市售版本甜面酱，可以在已有的甜面酱里加香油和白糖翻炒制成适合搭配烤鸭的甜面酱。

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端上桌与家人或者朋友一起分享，绝对成就感满满

白了个白，下篇见啦~~~~！