夏日厨房：在家初试煎牛排

我们一家三口是“肉食者”，尤其是小盆友，无肉不欢啊。出门在外饭馆吃饭有时会点个牛排打打牙祭，所以萌生了自己在家煎牛排的想法，于是也做了一些准备。站内大神的帖子首先拜读了下：

得意家的厨房 篇二十一：来，铸铁锅煎的牛排Minitalk上一篇说的是怎么买一块靠谱的牛排，日子过去了一个多月。虽然天天都刷张大妈，不过由于懒，所以没写帖子。既然懒了一个多月了，是该把买来的牛排吃掉了，所以，有了这篇。阿东哥说他吃肉是认真的，对比起我只是吃牛排认真而已，阿东哥格局都大一圈。写下这几句话的时候，我低头看了一下下，用手摸了摸肚子得意餐桌| 赞219 评论265 收藏1k查看详情

得意家的厨房 篇二十：吃牛排，我是认真的罗嗦从去年开始开始，我就想写一篇关于牛排帖子，一直拖到现在，终于开始了，先写一篇试试火力。如果你在网上找过煎牛排的视频，估计你大概是看过Gordon的这个：或者HestonBlumenthal的这个：如果都看过，也都按照上边的办法来煎了，结果还是没煎出想象中的那种效果的话（我自己曾经就是这样），是否得意餐桌| 赞606 评论417 收藏4k查看详情

1.牛排煎锅

工欲善其事必先利其器，所以第一任务就是准备煎锅，选择了铸铁锅，Lodge洛极的圆形底部有条纹的煎锅。事实上我不会告诉你早早的在去年双11就买了锅，但是大半年过去了才开始用。

型号：Lodge洛极 27cm 铸铁圆形煎锅

入手价格：184元 （天猫国际）

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锅是铸铁的，很厚重，真的很重！

底部带有条纹，这样牛排容易煎出纹路来

锅底有LOGDE的logo

切记：锅子用完洗干净，记得要把水擦干，最好再抹点油，放在通风的地方，否则很容易生锈。

夹子：必备的工具

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2.牛排

对于煎牛排还是生手，于是在东哥家入手了几袋便宜的原切牛排来练练手。

市面上的牛排（包括我们在一些餐厅吃的）可以简单分为原切牛排和调理牛排，原切牛排可以说是本正的牛排，没有添加剂；而调理牛排中有些牛排是拼接而成，在配料表中可以看到“卡拉胶”等其他东西，所以这类牛排就pass掉了，很多简餐店30几钱的基本是拼接牛排。所以尽量选择原味原切牛排，不过购买是还得注意一下配料表，防止奸商误用原切二字。

品牌：春禾秋牧 （京东自营）

牛排：加拿大嫩肩牛排 180g/袋 谷饲AAA级安格斯牛肉

价格：折后价大概22.6元

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3.煎牛排

我是参照了上面帖子里面的时间来煎制的：

▄ 开火烧热煎锅：约4分钟；

▄ 煎牛排，第一面：45秒/ 第二面：40秒 /第三面：45秒 /第四面：40秒 / 侧面转着煎几秒钟。

▄ 翻面的时候调整一下方向，这样漂亮的十字纹就可以出来了！

▼牛排自然化冻后取出，用纸把表面的血水吸干。这款牛排的厚度还是不错的。

▼ 热锅：大概3-4分钟

▼ 我用了一点点橄榄油

▼ 煎牛排：第一面：45秒 / 翻面：40秒 / 再翻面：45秒 / 再翻面：40秒

▼ 夹着牛排把侧面转着煎几秒钟。

看大神的帖子说盘子要用烤箱热一下，然后再将牛排放在上面静置几分钟。没用烤箱搞了个土办法给盘子加热，本身用刚烧开的水把盘子烫了几分钟然后再在盘子下面用碗倒满了开水给盘子保温。

静置一会儿，撒点盐就ok了，其他什么也没放。

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据说下面这款粉红盐不错

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上桌了！有一点卖相，十字纹煎出来了。口感还不错，外焦里嫩，汁水还蛮多，有牛肉的香味，不过有些筋有点嚼不烂。

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总体自我感觉还算成功，不过还得多多实践，掌握技巧后再下手买一些更好一些的牛排来煎制品尝。

自己动手煎牛排其实并不很难，即使没有经验，参考别人攻略也能七七八八比较成功，不妨动手试试吧！

谢谢~~