好呷食验室·番外 篇一：在湘西烧烤“包围”下，找寻一串长沙口味牛肉串~

[好呷食验室]是由长沙美食小分队打造的一档非正经、不严肃的测评栏目。队长再次疯狂燃烧经费，推出半科普半趣味的食验室，告诉你什么值得吃、什么值得买！

长沙是一座不夜城，烧烤绝对是夜宵市场的主力军。大约从2015年下半年开始，湘西烧烤正式进入长沙，这种以“手”为单位小串烧烤迅速占领长沙夜市，小串烧烤铺遍地都是。

以有着“夜宵圣地”的东瓜山为例，方圆300内不少于13家烧烤铺。

去年一年时间，我大约吃过了不下30家烧烤店，绝大多数也是以湘西小串为主，不少“怀旧”的小伙伴问我，“哪里有正宗的长沙烧烤吃？”。

好呷食验室·番外篇（牛肉串）

以牛肉串为例推荐一下吃长沙烧烤去哪里？

一个烧烤店味道好不好，牛肉串绝对是能衡量的标准之一。食材新鲜，火候控制，入味程度一试便知。

盟重

说到烧烤，在长沙一定得说到盟重，它绝对称得上是近几年长沙烧烤市场的一道“传奇”。小店2015年落户东瓜山，以经典的“传奇”游戏为主题，迅速抓住了各大媒体的眼球。在当时湘西小串没有盛行的时候，盟重是第一批将这一美味引进到长沙的烧烤铺。短短的几个月，盟重火了，门前大排长队领号等着入店的“盛景”几乎每个到东瓜山的食客都看在眼里。大约经营了一年多，盟重烧烤铺进入湖南卫视“天天向上”节目，被评为“串王”。

盟重东瓜山店的“传奇游戏”壁画

盟重的烤串原本是以湘西口味被食客熟知的，但在一年多的调试后，以牛肉串为例没有湘西小串独有的麻味，加重了孜然的用料，似乎完成了“转型”。

盟重的高正街新店

牛肉非常新鲜，在重孜然调味下也能明显的吃出嫩滑的口感，辣度非凡，称为“烈火牛肉”名副其实。特意的重辣重孜然给食客留下了深刻的印象。

盟重烧烤（东瓜山店）

地址：东瓜山裕南街85号（裕南街派出所对面）

盟重烧烤（高正街店）

地址：人民路和蔡锷路交汇处都正街-高正街内

隐世高手

岳民巷烧烤摊

与盟重一样的小串长沙烧烤，那么有个地方可以称为“隐世”的高手。

岳麓区新民路四医院对面“班尼路”的小巷子里，如果运气不错，可以遇见一个大叔的烧烤摊位。

虽然简陋，大叔做事有讲究，烧烤架放在马路北侧，堂食的小桌椅离50米远摆在马路的南侧，不会受到烟气的干扰。

这个摊子要幸碰，不会每天出摊。

这个摊位没有名字，经常来吃的食客知道，牛肉串是烧烤摊的主打。牛肉串是小串，不以“手”为单位，以根数计价，一般都是一百根一次的买，存货不多，一下就卖光了，很多人会加老板微信预定。单说牛肉串会烤得偏焦一点，撒上孜然，香脆香脆，店主有自己的一套烧烤见解，独树一帜，也是颇受好评。

岳民巷烧烤摊

地址：岳麓区岳民巷内（长沙市四医院对面）

以前的老长沙牛肉串是什么样子的？最初常见的会将牛肉切成扁平的条纹状，肉串的大小适中，入味也容易。卫国街的无名烧烤算是代表之一，最简单的铁架子，品种也仅仅五类。

牛肉串烤得不算嫩，孜然味恰当好处，不会说多好吃，但这就是古早味。现在根据好友提供，无名烧烤貌似也没营业了。

在燕山街的袁记烧烤和长沙理工大学的香格里拉烧烤一样可以找到回忆。

袁记烧烤

地址：芙蓉区燕山街双环超市附近

香格里拉烧烤

地址：金盆岭公用客车厂公交车站那里

正哥

现如今真正的长沙烧烤牛肉串的代表非正哥莫属。曾经老店在解放西路太平街与下河街之间的福临街，破旧不堪、近乎坍塌的一个小门面，连个像样的招牌都没得。现在搬到太平街上的金线街，门面变大了点，招牌也够醒目。牛肉串的价格也涨到了8元。

为什么正哥牛肉串这么火？量够足，肉多汁，味道好，烤得外面焦焦滴，里面嫩嫩的。用新鲜黄牛肉为原料，碳火慢慢烘烤，一般要15分钟才烤好，所以大家都得领号排队慢慢等。以辣椒、孜然等各种调料混合的秘制配方，加牛油腌制，吃起来肉汁细嫩富有弹性，牛肉本身的嚼头和孜然的纯香、辣椒的辣味浑然一体，大块大块吃起来爽，4串管饱。

正哥牛肉串

地址：太平街旁的金线街内

文哥

不想排队的话，东瓜山文哥也是不错的选择。文哥在这经营了15年，与“陈百万炸香肠”、裕南街炸炸炸同时“出道”。曾经是古早味的牛肉串做法，在竞争压力巨大的东瓜山难以生存。现在也做成了大串牛肉，反响非常好。

最引人注目的是，文哥烧烤店为了让食客实实在在看得到自己吃的是新鲜货，将牛肉挂在店门口，现切现串，一目了然。牛肉非常的饱满，咬上一口能真真切切感受到肉汁的溢出，好过瘾。辣度也是合适的，尽管已经是大份了，依然一串一串的停不下来。

文哥烧烤老店

地址：天心区东瓜山一条巷旁边

排骨遇上蛙

东边的小伙伴可以找找五一新村的原排骨精，现改名“排骨遇上蛙”，名字还蛮不讨巧的。它家的牛肉串用钢签穿制，厚切，肉汁充裕，口味偏重。

排骨遇上蛙（原排骨精）

地址：人民中路五一社区永定小区A-5栋

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编/吃遍烧烤店也不长胖的卡特队长

长沙美食小分队 出品

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小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。