好久没发大菜了，来一道桂花冰糖肘子吧

不能怪楼主懒，只能怪天气太热了影响下厨的心情和食欲，最近也是吃卤菜居多了，因为简单呀，食材丢进去煮沸，然后再泡一夜，第二天就可以直接吃了而且很好吃。

有老卤自然是最好，夏天享受美食可以很省事，不过考虑到也有很多人并没有跟着楼主一起养一锅老卤，那么发菜谱的话我会有更多的考量照顾到这部分值友，今天的这道菜谱就是如此，不但很适合夏天，也不需要老卤等比较严苛的食材条件限制。

闲话少说，让我们开始今天的菜谱吧。

看看今天所需的原料：

主料：猪前肘一只（当然也可以用后肘，不过前肘口感更好，肥瘦适中，肉质更嫩一些，当然价格也更贵）

辅料：

桂花冬酿酒（这个是很季节性的东西，现在已无货，楼主也是剩下最后一瓶了，所以不放连接了，如果没有的话，可以用糖桂花代替）

黄酒（这个需要多一些，看肘子大小，准备一瓶，即500ml以上最好）

黄冰糖（有最好，没有的话大块普通冰糖也行）

老姜（有最好，没有的话普通姜也行）

元蘑（没有也可不放，不要用干香菇，自身味道太浓）

红烧酱油（李锦记的，主要为了添色增香，不需要很多）

盐（弥补酱油的咸味不足，因为酱油不会放太多）

厨具：

砂锅或者炖锅

保鲜盒

冰箱

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让我们开始今天的菜谱：

1、肘子洗净，然后观察表皮上有没有没拔干净的毛。

2、有喷枪的话就简单，用喷枪把毛烧掉，没有的话可以直接用打火机或者燃气灶，这个环节注意安全。

3、烧焦后冲水，残留就没了。

4、起一锅冷水，把肘子焯水。

5、有元蘑的话最好提前一晚泡发，不过现泡也没关系，因为是野生的一般，所以上面杂质会比较多，跑开之后把杂质清洗干净。

6、肘子焯水过后，马上入冷水浸泡降温，有条件的上冰水最好。

7、把洗净的肘子放入砂锅，然后倒入一瓶冬酿酒（或者糖桂花少许，注意用糖桂花的话，要适当减少冰糖的使用量，不至于出来太甜口，这个需要自己按照口味来调整）

8、再放敲碎的黄冰糖

9、把老姜洗净，切片

10、和泡好洗净的元蘑一起放入，然后加一瓶黄酒，和少许红烧酱油，如果水位线没有没过肘子的话，再加水。

11、大火烧开，然后转最小火慢炖4小时。

12、停火后尝下咸淡，太淡的话可以加盐调味(这里调味需要比平时口味稍咸，不然入味会偏淡。）

13、自然冷却，冷浸一晚上，第二天捞出来是这样的。

14、看肘子形态是很完整的哈？不过只要在背面轻轻划开一刀，肉即自行脱骨。

15、再用手轻轻一拨，骨头就出来啦。把骨头都去掉，可以丢弃了。

16、这时候其实已经可以开吃了。不过如果想更美观，或者一次吃不完，想保存久一些的话，可以这样，准备个大小合适的保鲜盒，最好是刚刚好能塞下这款肘子肉的。

17、把脱骨的肘子放进去，然后浇点锅内的原汤（一定要忍住不要扑上去咬一口哦！）

18、压实盖好密封。

19、然后放入冰箱里冷藏一天。

20、要吃的时候拿出来，是这样的。

21、吃多少就切多少，比如楼主这次从中间先切了一半出来。另一半继续放冰箱。

22、拿出来的这一半切片、摆盘。

无需调料就很好吃！当然你也可以加自己喜欢的调料比如蒜汁、醋、辣油等等。

冰凉沁爽不油腻，很好的下酒下饭菜，而且需要的材料和操作也不多，就是时间长一点。

今天的菜谱就到这里，希望大家能喜欢，谢谢观赏，招待不周！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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