蛋黄酥——篇尾有彩蛋呦！

身边有个朋友超爱吃蛋黄酥，一言不合就“蛋黄酥”，无图无真像

直到最近又做起了蛋黄酥，想着马上又要到中秋节了，自己做起来吧。本文中的图片，不是一次所做。

1、准备工作

提前把蛋黄解冻放油里浸泡，油的选择应该是无味的，比如玉米油、葵花籽油。慎选花生油这种味道比较浓的，会影响作品的味道。油的量盖过蛋黄即可，浸泡五个小时以上。我这里是过夜的，大概十二个小时。蛋黄10个。如果天气热，放在冰箱里冷藏浸泡。

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2、制作水油皮

水50g

糖10g

猪油30g

中筋面粉95g

奶粉10g

盐1g

上述材料放在厨师机中一档，揉匀后五档揉出膜。是为了下步包油酥，不容易破皮。

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3、制作油酥

低筋面粉65g

猪油35g

油酥的量很少，可以直接手揉。

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4、烤蛋黄

这个时候预热烤箱，180度。下面开始处理蛋黄：用一个小碗装点白酒，把蛋黄过一遍白酒，放烤盘上。最好带个手套，不然手要接触油和白酒。当然，如果不介意的话，可以不戴。也可以用喷壶装点白酒，喷洒在蛋黄上。这步是为了去除蛋黄的腥味，不建议省略。当你打开蛋黄的包装就知道了，我对气味比较敏感，打开的那一刹那，差点吐了。

洗“白白白”的蛋黄，码在烤盘上，准备接受“日光浴”了。

190度10分钟。当然每个人的烤箱有差异，请自行调整。烤完取出晾凉备用。

5、包蛋黄

红豆沙和蛋黄一共30克。用红豆沙包住蛋黄，用虎口的位置慢慢往上收。豆沙馅可以自己炒制，自己炒制要炒的干一些。也可以购买，推荐大家一款红豆沙，比较推荐顺南牌的。依次包好所有的蛋黄。

6、水油皮和油酥分别等分10份，用水油皮将油酥包裹起来。

7、取出一块面团，擀成长舌状，不用追求长，否则油酥容易露出来。

8、卷起来，静置10分钟。

9、将长条状的面团，收口朝上，拍扁。

10、擀长，卷起来。

11、用图示方法，擀圆。

12、用豆沙包蛋黄的方法，用皮包裹住包了蛋黄的豆沙。收口朝下，码在烤盘上。

13、刷蛋黄液，只要蛋黄。撒上黑芝麻。

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14、烤箱180度预热，放入烤箱，30分钟，即可出炉。

彩蛋来啦！~！~！~

麻薯蛋黄酥的做法

1、麻薯的制作

糯米粉 55克 玉米淀粉 15克 牛奶 90克 糖 20克 猪油8克

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将以上材料混合均匀，放入盘子中，盖上保鲜膜，蒸锅中蒸至没有水状即可。蒸好会有些油浮在表面，没关系，趁热揉匀即可。

2、豆沙+蛋黄+麻薯共计37克。肉松三克。

快来一起制作吧~