新春食堂：香烤柠香猪颈肉，老少皆宜

春节假期，自从成家后每年都是我在煮年夜饭，今年也不例外，年年都是鸡鸭鱼虾，对小孩们已经没有惊喜了。平常女儿喜欢吃“贵妃肉”（据我推测是五花腩最靠近猪皮一侧那层瘦的，薄薄的一片，肥瘦相间有点雪花肉的感觉）炒着吃很好吃，口感也非常好，所以除了平常的鸡、鱼、虾之外再炒一碟贵妃肉吧 。

大年三十早上10点半到了市场，人山人海跟逛花市一样多人，今年武汉的原因，很多人都戴起了口罩，我也不例外，来到猪肉档问了好几家都没贵妃肉了，最后到了一家看到疑似贵妃肉的，一问原来是猪颈肉，本来想走了，想一下猪颈肉没煮过给他们吃，今年来点新意烤个猪颈肉吧！

我平常出去吃饭也比较喜欢吃“炭烧猪颈肉”这道菜，家里没碳炉做不了，我知道外面做的炭烧猪颈肉其实很多是油炸的，比较热气，自己做用烤箱烤比较好。材料使用柠檬皮和香茅，都是越南菜喜欢用的配料烤的时候小的们就说很香了，吃的时候更是很开心，专吃这个肉，还好我还能抢到几片。烤完切片就可以吃了，如果口味重一点的可以把腌制的酱料勾芡煮一下蘸着吃，这里跟值友们分享，希望大家喜欢！

准备工作

一、材料准备

1、材料：猪颈肉一斤、一个新鲜柠檬最外层的皮、2根香茅、烧汁3勺（或老抽）、酱油若干、糖一勺、盐半勺

2、腌制酱汁制作：

（1） 首先削下一个新鲜柠檬的皮，只要黄色部分，不要白色的部分（白色的会苦涩），2根香茅剪成短段。

（2）接着把 烧汁3勺、酱油若干、糖一勺、盐半勺跟柠檬片、香茅混合， 接着倒入清水，以酱汁可以满过肉为宜，咸度可以自己试，因为还没有加入肉，随便放心试，不够咸了加酱油，咸了加水

3、处理猪颈肉

（1）猪颈肉洗赶紧后用厨房纸吸干水。

（2）然后用刀背敲打一遍，方便入味。

（3） 最后把肉切成约4个手指宽的长条状。

二、腌制

腌制时候最好把肉都泡在酱汁里面，腌制时间超过4个小时，放冰箱过夜更好。用保鲜袋或者密封袋比较容易把酱汁均匀的覆盖整块肉。

烤制猪颈肉

1、烤箱预热，按230度预热好。

2、放肉。我个人比较懒，不喜欢清洗太多的东西，所以把锡纸先把烤箱的架子包起来，然后把肉平铺上去

3、烤肉。

（1）230度第一次6分钟

（2）翻面，230度第二次，5分钟，长的那条翘起来了

（3）再翻面，200度，5分钟。

（4）接着两面都涂上蜂蜜，200度，5分钟（找了半天没找到那个扫蜜糖的扫子，原来被我夫人大扫除的时候扔了 ）最后一次根据自己烤箱的情况，及时观察，不要把边缘烤太糊。

切片摆盘

这次控制得不完美 ，先把边缘烤糊的部分切掉

切的时候垂直肉的纹理斜切，（猪颈肉比较薄，斜切切出来会大片一点，好看好咬）