福鼎白茶介绍与入门，避坑要点

创作立场声明：此文是自己手打，均为多年经验，表述可能不到位。已经不提各个品牌，只是给大家选购白茶一点参考

因为数码产品、手表、海淘入了值得买的大门，出乎意料这里也有很多爱喝茶的朋友，在什么值得买里有很多大神，最佩服的就是酒神兄弟。因为他剁了好几万的酒，但我平时几乎滴酒不沾，两瓶啤酒的量。买这么多红酒干啥呢？ 为此我也想以他为师，写点自己擅长的。

闲话不谈，回到正题。因为我是福鼎人，家里人经营茶叶行当也有二十多年，所以对白茶还是相对了解。这几年白茶火热，想跟大家聊聊这块。

再说白茶之前，应该说一下茉莉花茶尤其是老北京花茶和红茶。以前大家应该都不知道福鼎白茶，但多少都听过老北京花茶、福州花茶。北京不产茶叶，中国最北的茶叶产区仅到山东崂山一带。而老北京花茶指的就是福州花茶，清末时期福建商人运茶至北京，偶然发现这种拼配工艺。因北方水质硬度较高，只有花茶的口感鲜灵度最好。因此在旧时，大多数北方人只喝茉莉花茶。而这种花茶主要产区就是福州、福鼎、福安一带。就是用福鼎大白、福安大白制作成绿茶胚再加茉莉花窨制。北方人以前虽然没喝过福鼎白茶，但多数都有喝过福鼎茶叶。而红茶主要运往福州供以出口，因此白茶历史虽然久，但商人逐利，旧时白茶产量很小，主要做花茶、红茶。

图为张一元茉莉针王，就是福鼎大白茶青制作，所以外观类似，白毫显露

中国的茶叶被陈椽教授分为六大茶类，绿、黄、白、青（乌龙）、红、黑，这个依据也是得到认可应用的。这分类的依据主要是根据茶叶的制作方法，各种茶类都是可以用当地茶树品种制作。比如制作西湖龙井的龙井43号，如果有人愿意做，做成黑茶、红茶都是可以的。但其中只有白茶规定了树种，必须使用大白茶、水仙或者群体种（菜茶）制作。在旧版国标中，其实只有大白茶或群体种（菜茶）制作，这里的更改的妥协是因为南平茶农的积极性。

福鼎主要种植的是福鼎大毫茶与福鼎大白茶，另外还有当地的菜茶。国标中指大白茶还包括政和大白、福安大白等品种，各地白茶中历史最久也最有名的就是政和白茶与福鼎白茶，大概行情福鼎茶青相较于政和茶青同期会贵20-30%，政和又会比其他地区贵20%。

之前看到有人评论说茶叶是玄学，其实茶叶真的不是玄学，只是不同品类的茶叶优劣评判标准不一定一样。以福鼎白茶为例，茶叶的价格主要取决于茶青，农民采摘到茶青市场售卖，这个和其他农产品并无本质差别。但是白毫银针的茶青今年价格普遍在130-160上下，而寿眉头季今年不过在6-12元，如果是到三春季节，寿眉的茶青可以低到2-3元。而茶青制作成干茶比例要达到4.2：1，也就是4.2斤的茶青只能做成一斤干茶。其成本差别之大是其他产品很难比拟的，因此也就有人说这是玄学的根源。但是真的熟悉了就知道，这个好茶的根源是茶青。当然我这里只说到物料成本，类似于手机中BOM成本，现实中还是有很多成本没有计算。因此福鼎白毫银针低于800到你手里是不可能的，而有人把当年寿眉卖300给你也是骗子。

我们看福鼎白茶的优劣，主要从等级、香气味道转化和保存状况、年份。这是我个人划分的依据仅供参考，并且顺序分先后。福鼎白茶相对于其他地方白茶除了外观差别，更重要的是口感，冰糖甜是其重要特征，甜而不腻。由于普洱、岩茶、铁观音之前火爆，加上电视剧的演绎。相当多的人都要说茶叶先苦后甜与人生一样， 所以觉得白茶味道很奇怪。尤其是福鼎本地的白毫银针怎么味道这么甜，而且一点苦味都没有。完全不符合电视剧先苦后甜的说法

一、福鼎白茶等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，由于白茶的价格尤其是新茶主要体现在茶青等级，你把他理解为宝马7系、5系、3系即可。全是芽头的就是白毫银针、白牡丹则是一芽二三叶，贡眉则是菜茶嫩梢制作也就是菜茶里的白牡丹，寿眉属于最低端，大白、菜茶均可，几乎无芽。要注意的是，各个等级之间会有一些模糊地段。比如白毫银针与白牡丹之间，还可以分出牡丹王是一芽一叶，但是部分银针如首日芽也会带叶片，这些都并不便宜。而白牡丹与寿眉之间也会有一部分可上可下的茶青质量。这种寿眉就相对贵一些。

下图就是介于白牡丹与寿眉之间的茶饼。

原材料注定了这个茶叶的好坏，市面有很多商家卖老白茶，基本都是寿眉或者低端白牡丹。但实际上寿眉再老也不值钱，即使存放十年在产区也不值当年银针的价格。为什么银针如此贵就是因为产量小、采摘麻烦。口感鲜甜，茶叶中主要的氨基酸、茶多酚都是集中在芽头，而叶片、梗却集中了多数的咖啡碱，因此芽头多、大的茶叶口感就会生津、回甘、润喉，如果是寿眉相对这些差很多，还有重的苦涩味。

二、转化和保存情况，新白茶青味较重，而存放几年的白茶由于氧化作用就褪去了青味，口感更甜、饱满。香气会根据茶叶原料、制作时水分、存放条件转化成草香、药香、参香、木香（樟木、沉香）。这块的研究并没有一个很确定的答案，什么茶叶、水分、存放条件就一定会转化成什么香气，确实是有一些玄学的味道，更加玄学的有一些茶叶存放几年后味道一般，但是再过两年味道极佳。类似情况也有出现在普洱身上。上述都是保存条件好、干茶水分较低时比较好的保存情况，但实际情况是，经常要么水分过多导致过红有些许红茶味。要么保存不当，某年潮湿导致干茶发霉。不过这些都是以前白茶不值钱没有特别留意所致，这四五年的白茶保存普遍好一些。要分辨保存情况，储存坏的茶叶汤水会有杂质感、也会有跟相对应茶青不匹配的苦涩味。而泡久的茶底也会有臭茶青味或者粽叶香。而转化速度上，总体上茶叶存储在北方转化速度慢，外观比同期南方转化慢一些，但是口感会更甜一些。

三、年份。我把年份放最后，但是外面大多数商家都是把年份做为第一。主要考虑到大家日常喝茶其实不需要超过5-7年的，虽然越老的白茶尤其是超过10年的白茶比较容易出现高级的参香甚至木香，口感上即使是很差的寿眉也会有一个质的飞跃。由于年份茶能卖出高价，因此作假非常多。这个是全国都这样，包括福鼎本地品牌、茶叶店。同地域保存同样年限的茶叶口感、外观不一样，所以你也很难找出证据说他不是十年之类的。

但正如我前文说的，即使再老的寿眉也不值当年银针价格。开的再快的五菱宏光也是五菱，卖不了宝马价格。因此大家对老茶要冷静。

建议大家喝3-5年的茶叶或者买新茶存放3-5年就比较划算，存放条件只要干燥、通风、无异味就可以。

这篇文章大概提及一些要点，也有很多东西没讲到。比如各地白茶区别，购买渠道。希望后面有机会再讲讲