#原创新人#225的刀真的是太大了：陈枝记 老刀庄 2号不锈钢木柄文武刀 开箱

第一次写文章而且是关于厨刀类的，首先介绍下本人刚到厨师学校培训一个多月，来学校前做外卖也是经常接触厨刀的，国产跟日系都有接触，除了不使用欧美厨刀因为性价比没有锋利度没有，俗话说“好钢用在刀刃上”，欧美厨刀的钢材一直是我不怎么认可的，有的根本是纯粹的不锈钢。日系厨刀从Yaxell 曜、片岗洋出刃、片岗三德刀、片岗210牛刀、堺孝行中华庖丁系列菜刀是看一个值客写的文章后买的、堺孝行洋出刃270。

这是本人的第十一厨刀，从15年年底被值客毒到了，国产用过拓牌三德刀、邓家刀、十八子文武刀，最后是陈枝记这个2号文武刀，这个也是最重的一把700多克，长度宽度等于XL了国产按十八子的215MM来说多了10CM，当时也没考虑太多，觉得大点好，现在很是纠结，懒得退换了就买了，希望以后能适应这货。

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下面是开箱

基本参数:二号 :225*120MM 重约775g，刀背厚0.5MM左右，用惯比较轻巧日本厨刀的我来说，比较笨重，手感一般，晚上用了下来切萝卜薄片比较不好把控，应该用来切肉类的话，手感会比较好把握，此刀主要用来斩切比较方便，建议选3号文武刀，三号 :215*110MM 重约675g，刀背厚0.5MM。看看能不能尽快适应这厚重的文武刀了，第二次失败的购物经历。第一次是YAXELL的曜三德刀，也不是标准的刀型，还有VG10特别容易崩口。

用了几天来说下使用感受，凡事用于片的都不怎么行，昨天上课做菜酸辣鱿鱼，鱿鱼改花刀时候好几次直接穿过去了，这货就是干粗活的，切肉时候是比一般刀要省事多了，特别是五花肉，这刀原来就听说头重脚轻确实如此，设计的也合理，刀头重了切肉的时候才省事，其实用了那么多刀以后，不是简单的看削A4纸去判定厨刀的实用性。

A4纸的削切只能说明锋利度，跟你实际上做菜时候还是有一定差别的，那五花肉来切片跟猪腰去颈膜，真正好的刀是“切五花肉如豆腐”，选购厨刀最根本是根据自己的用途去考虑，刀身尽量选用不锈钢夹钢的，这种刀普遍比碳钢刀容易好保养太多了，碳钢刀实在是太容易生锈了，不锈钢相对好很多，像西红柿跟海鲜类是最容易导致厨刀生锈的。本来想买陈枝记碳钢刀的就是考虑到保养问题就没买了，11把厨刀都是买不锈钢材质的，然后不要盲目相信VG10的好评，反正我手上那个YAXELL曜就拿去切姜跟蒜头磨损比较玉钢大，还有就是粉末钢，锋利度保持性都不错但是不好磨。用手工磨也只能回复70到80的锋利度，前面提到了玉钢，使用了半年多综合性还是不错的不会像VG10那么容易崩口，也好打磨，这么多厨刀里面还是比较喜欢用片岗的63层大马士革厨刀。

最后祝各位朋友购物愉快，买到自己适合的厨刀。