黄妈的厨具使用心得 篇四:黄妈作为专业厨师教你怎么选购家用厨刀
很久没写文章了,偶尔打开值客,还是会看到有朋友评论厨刀选购问题、研磨问题,我都一一为他们解答,国产跟日系的加起来一共败了十几把了,今天就推荐下作为家用厨刀的选购问题,研磨的视频以前文章发布过,不够详细等毕业后回家好好录制段视频给大家。 这几个月在马云家选购厨房设备时看到一个老牌川刀(四川厨刀),这里说说中国厨刀的几种风格按个人理解分为:广刀就是广东那里的刀型,还有四川那里的刀型。川刀推荐品牌:邓家刀、李培德菜刀(传统锻打厨刀代表品牌,完工度中等这样),广刀:十八子、陈枝记(十八子是半机打的,陈枝记看资料跟自己有一把文武刀来看是锻打)。下面上图让大家更加深入了解下,首先介绍斩骨刀。
常规款式的砍骨刀,有17.5跟19.5两种款式,650g拿在手上还是有些分量的,料理鸡鸭还是不错,处理猪牛骨别人也说好用,我很少处理硬骨头,因为没做那些菜,需要偏重于做水产海鲜类,目前招牌菜30多个,这些菜一把文武刀就可以搞定,文武刀处理鸡鸭骨头后还是比较伤的,所以推荐专门处理骨头的一把刀,磨刀是比较繁琐的一件事。 下面介绍下文武刀,品牌有邓家刀跟李培德。
李培德的文武刀好几款,推荐这款家用的比较合适,分量也够,文武刀永远比纯片刀要重,鱼和熊掌不可兼得。最后祝愿各种喜欢做菜喜欢厨刀的朋友“事事顺利,厨艺大成”!