食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接


烧饼和火烧在北方是很常见的。早点铺子通常都是现做现卖,主要用来夹菜夹肉夹鸡蛋等.

而超市所售则种类较多,大概是这样,本篇分享的则偏向于下图这种。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)


细究的话,二者有几点不同,比如,火烧是烙的,烧饼是烤的,火烧没有芝麻,烧饼必须有芝麻…

但是现在已经很少有人在意这些了,毕竟,好吃最重要,尤其是自己在家做。所以,不要纠结我的标题是火烧还是烧饼,也不要纠结我的做法,喜欢就跟着做。


参考量:8-9个


首先是制作椒盐,嫌麻烦的可以买成品,自行跳过本段内容即可。

以下为参考量,请自行增减制作量,太少不好操作,太多则会剩下,放久香味会散掉。

花椒、小茴香、白芝麻 1:1:1 (各20g)

小火慢炒,直到变色,有香味散出。(如果准备的是生芝麻,在这个步骤一同炒熟)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

盛出后放置片刻,晾凉后花椒和小茴香就会变脆。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

料理机打碎,或使用擀面杖碾碎,后者麻烦,但是更香。

如果选择后者,取一个厚实的自封袋,排出空气后密封,用擀面杖一直擀即可。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

中途倒出过筛,将粗颗粒再次装袋继续擀。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

最后得到椒盐一份。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)


—————————————————————————————————————————————————

揉制面团

普通(中筋)面粉300g 

油30g 

糖10g 

发酵粉适量

温水适量

(油可以使用猪油或普通植物油,尽量避免橄榄油等特殊气味的油类,发酵粉根据各品牌所标注的用量取用)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

面团揉至光滑,覆保鲜膜静置到半发酵状态即可。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

面团发酵期间,用来制作油酥。

椒盐:10-15g

面粉:20g

油:40g

盐:6g

取一个耐热的碗盛放干性材料,再取一口小锅将油烧热。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

把热油泼进碗中

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

搅拌均匀,油酥就做好了。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

半发酵后的面团,擀成长方形大片,均匀涂抹一层油酥。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

左右各折一下,折成三层。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

再次擀薄成长方形大片。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

自短边一侧卷起。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

卷成长条。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

两侧捏紧收口。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

注意,不要用刀切!用拇指和食指把面团掐断。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

用刀切割的小面团,还需要再次收口,而用手指掐断则会是下图这样,就不用再收口了。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

均匀分成小面团,我这里分了8个。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

准备水和芝麻。

分好的小面团先不要擀开,直接浸入水中迅速蘸一下,然后再芝麻中按一下,让蘸水的部分都沾上芝麻。(入水大概是面团的将近一半,这样才能让擀开的火烧整面蘸满芝麻。)

做到这一步就可以预热烤箱了。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

用擀面杖擀成圆形。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

锅烧热,刷一层油,先烙有芝麻一面,全程中火。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

约1-2分钟,两面表层烙出焦壳即可。(没有烤箱的就改小火慢慢烙熟。)食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

移至烤盘,送入烤箱。约180度,10分钟左右。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

出炉,小心烫。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

背面,也好看。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

成品图

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

外壳酥脆,内里柔软,分层明显。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)


如果不想发酵面团,做成死面烧饼也可以,剖开一个口,卤肉混合青椒等剁碎,趁热夹入,就是北方的肉夹馍了,还可以用来夹肠和菜,都很好吃。只是省去了发酵过程,做法是一样的。

这是有芝麻的。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

不放芝麻也没关系,同样好吃。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

烤制成熟后,右侧就是没放芝麻的。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

掰开一个

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

这张是移到阳台拍的,能更清楚看到饼皮又酥又薄。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

——————————————————————————————————————————————

以下为延伸内容,只需将油酥替换,就可以做出其它口味的火烧。

麻酱火烧

1.麻酱咸

做好的油酥适量,加麻酱约80g,均匀混合。 

(没做油酥就在麻酱中加适量椒盐和五香粉,约10g植物油)

2.麻酱糖

面粉200g 油20g 盐1g 酵母适量

麻酱100g 红糖80-100g ,熟面粉约10g ,植物油约15g,酌情增减调整浓稠度。

(因为糖火烧馅料是甜的,所以面粉中可以去掉糖,并加入少量盐中和。麻酱与红糖可以根据自己口味减量)

面团擀制过程大同小异,可以自行变通。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)


成品-麻酱糖火烧

因为有红糖,所以麻酱糖火烧分层相对不明显。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

通常,这种破相了的会更好吃。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

成品-麻酱椒盐火烧

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

相比糖火烧,更容易分层。

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)

食对己味最美味 篇十五:椒盐火烧+麻酱火烧 (附椒盐做法)


tips

  1. 可以多做,但不建议初次就多做。因为面团需要半发酵,做太多容易使面粉达到全发酵,影响口感,且分层不明显。因此,初次制作先熟悉方法,之后可以两倍制作,不用的面团放冰箱冷藏,延缓发酵;

  2. 中式面点不比烘培,用量无需精准至克,本篇给出的均为大致用量,初次制作时可以参考,之后再根据自己的口味喜好而进行增减。通常,做过两次,基本就不需要再称重了;

  3. 擀制过程可以自变通,擀薄后折起再擀薄是为了增加分层,同时让油酥更均匀,重复几次,怎么折,并不固定,也可自行调整;

  4. 因为火烧的厚度大小不同,各家烤箱也不同,所以烤制的时间要自己把握,烤太久会变得干硬,影响口感;

  5. 蘸水一是为了沾芝麻,二是让饼皮在后续烙制+烤制时不容易变干硬,也可以加酱油和糖制作酱油水,只是口感的提升不大,且剩余后比较浪费,所以我更喜欢用简单的清水;


最后,如大家所见,本文中的成品不是同一个时间完成,也不是同一个厨房完成,所以看过程别看背景。

其它问题,评论补充,谢谢。


推荐关注:
美食
标签:美食 +关注
经验
标签:经验 +关注
首席生活家
标签:首席生活家 +关注
食品保健
分类:食品保健 +关注
#食对己味最美味#
系列:食对己味最美味 +关注

提示

鼠标移到标签上方,

尝试关注标签~

评论31

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

324 31

关注数量超出限制,请先删除部分内容再尝试

关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试

登录
注册
用户名/邮箱
密码
验证码
看不清?点击更换
看不清?点击更换 忘记密码?

已收藏
去我的收藏夹 >

已取消收藏
去我的收藏夹 >

小提示