#晒单大赛#理工男教做饭有多可怕？看这本书就知道了——《食物与厨艺》站内首晒

晒单大赛尾声了，才想起来好像得参加这个活动啊？

晒点啥呢？恩，打算接下来晒晒今年买过的几本还不错的书，首先是《食物与厨艺》 。这本在我心中的分量，绝对需要单一篇来写。

百科食物与厨艺（套装共3册）《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，就被《时代》杂志誉为“小巨作”；2004年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会评选为最佳食物类参考用书。内容讲述了食材的各种门类，细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法，并严谨地讲述了我们接触过的或未曾见过的食材 值1 点评0 原创0 好价5去购买查看详情

这本书在厨艺理论研究上，应该是有着非同寻常的地位的，然而，我发现，站内居然没有人晒过？

好吧，那我就来个站内首晒吧。

晒单之前，晒晒作者本人吧。

恩，长得有点像乔布斯？好像斯文一点点。

#这个截图是来自哈佛公开课《科学与烹饪》第一集。这也是一个还挺有意思的公开课，有兴趣的可以看看。#

哈洛德是耶鲁毕业的博士与讲师，后来专注于食品科学，然后就写了本《On Food and Cooking》，中文名为《食物与厨艺》，而这也是他最牛掰的一本成名经典之作。对于他本人有兴趣的，可以再去搜搜英文Harold Mcgee，中文搜哈洛德马基，基本搜不出啥。

和大多数人一样，在买这本书之前是心里没底的，因为没什么人晒过，或者详细地介绍过这本书，而且评价也挺分化的，很多人说这本书如圣经一般，而又有些人说这本书枯燥到简直读不下去。那到底值不值得买？我们留到最后来说，文末也会给大家附购买建议。

既然有这么多人说好，我也就硬着头皮趁打折的时候就入手这么一套，大概在150左右。（后来发现还有更便宜的时候！摔！）

先上几页让大家感受下画风：

嗯，我看了几页之后，心情大概是这样的：

我作为一个理工男，也经常看到怀疑人生，觉得脑子不够用。现在终于知道为什么有些人会吐槽说，这本书中文名就不应该这么翻译，应该改名为《食品生物与化学》。

一套共三本，大家也可以根据需求单独买，一本也在50出头。

分别讲述的东西不同，分为：

1.奶、蛋、肉、鱼

2.蔬、果、香料、谷物

3.面食、酱料、甜点、饮料

部分目录：

部分内容，还有楼主的部分划重点。

盐水腌制，这节内容经常被我引用哈。

躯体僵直，总算知道为什么屠宰场的肉都是挂起来的了。

乳酪怎么来的？

香草也有介绍，不过偏生物属性介绍，对味道的描述不算详细。

有没有想起以前的生物课本？嗯，应该有些人生物老师的棺材板要盖不住了。

黑胡椒和白胡椒其实胡椒不同成熟度的果实，你知道不？

还有茶叶的介绍，不过比较简略，有兴趣的建议单独买一本介绍茶叶的。

揉面，这节我也引用过。

三本书，每一本都各有侧重，作为肉食兽，我当然是先把第一本看完了。其他两本目前由于比较忙，更多是有目的性地看，例如有些时候和面遇到一些坎，可能会回来翻一翻面点的章节。还有之前家里种了香草，在研究不同香草的味道与搭配时，会来翻翻香料的章节。

对于我个人而言，这应该是我这几年买过的厨艺书里面，对我帮助最大的一本书，因为它可以经常解开我在平时做饭的一些疑惑。

打个比方：

大家都知道炒肉的时候，抓淀粉或者加蛋清可以使肉炒出来更加细嫩，但是为什么呢？

为什么牛排要控制熟度？5成熟的牛排为什么比全熟的牛排口感更佳？

为什么揉面要揉出手膜？这样做的目的是什么？

为什么盐水腌制的鸡翅比不腌制的更嫩滑入味？

为什么青菜煮久了会变黄？

如果关注我文章的人应该有知道，其实在一些菜谱里，我是有摘录解答这些疑问的，里面的原理基本上都摘自这本书。

可能你会说，我需要知道这些干什么？我只需要知道抓淀粉口感更好不就好了吗？

我以为，做饭与其他很多事情一样，知其所以然，才能一通百通。不然今天看到一个方子，说鸡翅要腌制，明天看到一个方子说不要腌制直接开干，听谁的呢？另外方子不同，材料配比也不同，哪些材料加减了之后有什么后果，你是否又能在动手之前就预测到？

当然，这本书很有用，也是要基于读着有一定兴趣及烹饪基础的，因为这本书更多的是偏向于理论性的书，如果想仅仅靠这本书学会做饭，那是不可能的，因为一！个！菜！谱！都！没！有！但是如果你是已经会做那么几道菜，没事网上看看菜谱，对烹饪有浓厚兴趣的人，这本书不妨入手，有时候作为答疑解惑，远比度娘有用。

而如果是纯小白，厨房都没进过，买这本书怎么样？个人建议缓一缓，不妨先关注下站内的美食达人（关注我！关注我！），先学会那么几手菜了，看看自己是否真的很有兴趣继续研究，再考虑买不买，不然买回来，也一定是吃灰的。

希望我的晒单之后，能够给以后打算买这套书的人一点点有用的参考。看大家兴趣如何，有兴趣的话接下来会再写写今年入手的其他美食书籍，到时候再给小白推荐一两本吧。

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。