给小朋友们做了一锅咖喱牛肉—记一次成功的当爹经验
一、背景
家里的俩宝都很爱吃亚洲土地的咖喱鸡块,后来在本站看过一位值友的咖喱牛腩晒单,最近正好有些食材,因地制宜做了两锅咖喱牛肉,小朋友们反响不错,成功当了一把合格的爸爸 ,分享给大家一些自己的心得。
▲本站值友晒单
二、计划
咖喱牛肉的做法并不复杂,概括为一句话就是:将炒过的土豆胡萝卜、焯炒过的牛肉以及咖喱等佐料统统放到高压锅里炖烂即可。
大致流程,画张图给大家看看:
由于是要做给小朋友吃,所以烹饪之前也要明确三个重点:
一是肉、土豆、胡萝卜切丁要小块,保证小朋友能一口一块儿肉或菜(亚洲土地的咖喱鸡块,土豆块很大,成年人都要咬两口),
二是不放辣椒、少放葱蒜等刺激性的辅料,
三是选用微辣或不辣的咖喱。
三、烹制
1、准备
本来想把所有用到的主料辅料,各类厨具都盘算清楚摆出来的,但是后面发现还是差些东西。
主料就是牛肉、土豆、胡萝卜,牛肉当然是最重要的,我这个是最近买的去骨牛肋条(即是所谓牛腩),最终口感非常舒烂。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
土豆中的淀粉可以让咖喱牛肉做出来更稠,口感也会绵密一些,所以土豆可以多来一个,胡萝卜我觉得口味和牛肉、土豆都比较相悖,点缀一下色彩就好了。
辅料即是咖喱、葱、姜、蒜,家里只有洋葱,洋葱只用一小块就行。咖喱是日式咖喱(家里老人给买的),标注的是中辣型,但是实际完全不辣,不知道是咋回事,我使用了1/2的量。
佐料是盐、料酒。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
厨具主要是不锈钢炒锅和高压锅,高压锅得操练起来,才能把肉深深的烂在锅里,这个高压锅是八年前搬新家买的苏泊尔的,质量很不错。不锈钢炒锅是在华润超市买的,两三百吧,也就那么回事,用着还行,没用过上千的好锅,也比较不出来。
▲8年前买过的东东,现在竟然还有这个型号。
另外,我这把厨师刀也是搬新家时买的苏泊尔刀具组合,还很好用,等大家赞助我些打赏,我去换个藤次郎试试。
▲8年前买过的东东,现在竟然也还有这个型号。
2、牛肉化冻,全部切丁
牛肉从冰箱里拿出来,肯定是要化冻一段时间的,趁这个时间正好把土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜都切切。
全程都是自己操持、自己拍照,所以就没有切丁的过程了,直接看看结果:
切完这些之后,牛肉化冻也差不多了,开始切牛肉,因为是一条条的肋排,所以我就间隔小一些,切小块,没有完全化冻,所有肉还都连在一起,一刀就能都切下来,切完以后用手掰开就成一块块儿的了。
注:牛肉切到一半的时候,注意把水烧上,等全部切好后,水也差不多开了,就可以焯牛肉了。
3、主料辅料,焯炒双开
牛肉和土豆等准备妥当,开始加热,先把牛肉倒进锅里焯水。
同时开始翻炒土豆胡萝卜
土豆胡萝卜炒差不多就出锅,直接倒高压锅里,然后把焯好的牛肉拎出来再炒炒
4、高压炖肉
把炒好的牛肉、土豆、胡萝卜都放高压锅里,倒入水、盐、料酒、咖喱,搅拌均匀。
水不要放的太多,一般都以刚没过牛肉为宜,宜少不宜多,要不咖喱会比较稀,影响口感。
接着,在不加压情况将其煮开,煮开后开盖再搅拌一下(总怕咖喱和盐不能充分入味),然后闭锁锅盖,加压煮40分钟。
40分钟后,停火,自然冷却到可以解锁锅盖。
如果效果好的话,自然冷却几分钟后,高压锅里的肉香会弥漫整个屋子,这个时候说明压力锅也泄压成功。
我这一次效果不错,大宝鼻子和脑子都很灵,玩着玩着就闻到香了,马上丢掉玩具,奔过来情不自禁的说:“爸爸好香啊!”(嗯,以前总说臭爸爸 ),这时,二宝也反应过来,俩人迫不及待的找我要吃。
先装一盘,感觉咖喱还是有点稀,下次应该再冷却一会儿,可能会好点。看看:
品相一般,关键咸淡味道恰到好处,肉也足够多,切的丁足够小,小朋友吃着很香,大宝破天荒主动要求回碗。
所以是当爸爸以来最成功一次,小朋友很爱吃,我也很感动,很有成就感!
四、总结
咖喱牛肉挺好做的,看了前述本站值友的晒单后,凭借多年摊煎饼的经验,马上就了然于胸了,试制两次继而就融会贯通了。
我其实是煎饼砖家,看看我之前的晒单:
牛肉对男宝还是很有诱惑力的,多切几刀,切小块儿,再就着咖喱又很下饭,能让小朋友们一顿多吃点,这也算是小小的确幸吧!
就酱,编辑大人,赏我点金币吧!
神妈
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darkengine
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老式芭蕉
而且和牛肉还焦不离孟
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我名儿怎么了
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