路無食遺 篇四十三：#2017剁手回忆录#三亚什么值得吃？特色小吃、招牌菜和农家饭

2017年楼主偷空去了次海南三亚，回来之后拖拖拉拉的也算发了不少篇相关的文章，今天这篇大概是海南系列的最后一篇，楼主来总结下去三亚到底有什么海南特色菜、特色小吃值得吃。

海南省作为中国最南端的省份，还是有非常多的特产的，这些不但表现在蔬菜水果上，而且在饮食上也有表现，比如说海南的四大名菜：文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊，这些都是得益于某个地域出产的食材的精良，从而得名的特色菜式，可以说只要食材够好，怎么做都好吃。

一、海南的特色米粉

除此之外，海南的各种各样的米粉小吃，也是非常出名的，且花样繁多，根据地域不同也演变出了不同的特色，现在基本上习惯以地域来冠名，比如说“抱罗粉”“后安粉”等等，这些其实可以统称为“海南粉”。

然而“海南粉”是一个广义上的概念，包含了所有在海南省驰名的米粉吃法，如果往下细分的话，首先可以分为粗粉和细粉两大类，而细粉中最有名的，则叫“腌粉”。

1、腌粉

腌粉的特色是“其细如丝”，当然，这个细是和我们比较熟悉的桂林米粉、云南米线相比，如果和泰国粉丝相比，腌粉的用料又显得粗了。

腌粉有两种原料，一种是陈米粉做成，颜色有些泛黄，有嚼劲，另一种是用当季新米做成，颜色雪白，口感比较柔软。

那么为什么会得名叫“腌粉”呢？想想我们平时腌制食材的过程，大概就了解了。是将煮好的细粉沥干水分，然后把牛肉干、豆芽、老抽、花生油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、酸菜、和各种香料一起熬制好的浓郁芡汁浇上去，然后搅拌均匀，腌制一会儿即可食用了。

那么为什么用细粉呢？细粉更容易入味。当然，也有一些不太讲究的馆子，是直接用粗粉的。

御海棠豪华精选酒店的，可以自己diy。

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2、后安粉

后安粉起源于万宁市的后安镇，后安粉有两个最大的特点，一个是汤底和配料，汤底的制作，主料是用猪骨、猪大肠、猪内脏等熬成的，辅料有虾和海螺等来提鲜。

然后就是粉也不同，并非圆柱形的米粉，而是有些类似汉中米皮或者广东肠粉的做法，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，然后调成粉糊后，用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，吃的时候，把整张的米皮切成一指多宽的条状，放在碗里然后加上熬汤出来的猪肚、猪肠等内脏切小块，再来点汆烫好的薄切的瘦肉片，卧上一个荷包蛋，把香气扑鼻的滚沸高汤往上一浇，再撒点葱花，一碗正点的后安粉就做好了。

如何评价一碗后安粉的好坏？一则是喝汤，看汤是否味浓而有自然鲜香。二则就是看粉，越是刀工规整，薄而通透的粉，就越证明店家的功底好。后安粉吸水性能不错，放置一会儿就能吸收到满满的汤汁，这时候吃更美。

如果你进了一家招牌是后安粉的店，看到的却是圆米粉，那就万万不要吃了。

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3、陵水酸粉

这又是另一种特色米粉。

陵水酸粉最大的特点我们来讲下，首先在味道上，突出“酸辣甜”，酸味来源于调料里的食醋和番茄酱，辣味自然来源于海南特产的黄灯笼辣椒酱，而甜味则来源于类似蒜蓉甜辣酱的调料，做的好的陵水酸粉，可以说酸但不会太酸，辣不会太辣，再加上一点点甜味来中和，吃起来是非常的酸辣开胃。

另外一个显著的特点，就是会放一种特殊的配料，叫“沙虫干”，除了沙虫干以外，还要有经过煸炒的牛肉干，沙虫干味道独特鲜美，可以说是陵水酸粉特殊魅力的由来，然而需要注意的是，近年来由于沙虫干的价格一再上涨，很多陵水酸粉的店铺已经不再提供了，有些店铺还会提供，不过加沙虫干的话，也要多加几块钱，我建议大家如果对此食材不排斥，还是体验下最正宗的味道。

下图黄黄的，长长的就是沙虫干了。

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4、抱罗粉

上面已经介绍了海南四大名粉中的另外三大，而如果非要在四大里面排一个先后出来，则抱罗粉应该能占据第一把交椅。

抱罗粉和传说中的“文昌鸡”其实是亲戚，发源自海南省文昌市的抱罗镇，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。抱罗粉贵在汤好，旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，而现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。

在粉店里往往放着一个大锅，里面装着沸腾不息的高汤，抱罗粉属于粗粉，吃法有两种可选，可干拌，干拌时配上牛肉干、花生米、芝麻、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。

也可以当作汤粉来吃，店家这边一般会配有瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等丰盛的辅料，每种价格不同，可按照自己喜好来添加，配好料之后把粉先在汤中滚沸一下捞出，加料浇汤，一碗热气腾腾的汤粉就可以开吃了。

正宗抱罗粉店

人均：17元 口味：7.7 环境：6.4 服务：6.8

地址： 河西路33-34号铺面

电话： 13307595298

营业时间：周一至周日 06:30-00:00

这家店是一家主营抱罗粉，附带售卖一些其他特色小吃比如清补凉等的大排档形式的小店，开业很早，很多人在这里吃早餐，食客络绎不绝，楼主早上7点去的，还需要等位。

门面招牌。

店内环境，店面倒是不小，操作间等于是在中间部位，完全透明，店员们都在很忙碌的招呼络绎不绝的顾客。

其实这家店面应该是几家店的合作经营，比如我去的早，酱爆虾饼和清补凉的摊子都还没开张，就只有抱罗粉卖。

多种款式可选，价格可供参考，同一种粉的价格也分为不同的档次，最低8元最高15元，区别就在于配料的多少了。其实在作为旅游城市的海南来讲，这个价格也不算贵。

各种配菜。

如果有位置的话，上菜还是很快的，如果你更喜欢某种独特的配料，也可以在店家做的时候和他讲要啥不要啥，不用必须按照价目表上设置的配方来，比如楼主下面这碗，就是要了猪肚和猪肠的双拼。

猪肚和猪肠都是在高汤里炖煮出来然后切碎的，很是软烂，看着也挺干净的。另外店家给的份量十足，一碗汤粉硬生生给推出了干拌粉的效果。

店里有秘制的辣椒酱，单买的话13元一瓶，吃的时候可以根据口味随意加。店铺内就餐环境比较嘈杂，且非常热，不过大排档就是这样的氛围才对。

稍微拌匀下，开吃，可以看到抱罗粉所用的粉，是相当粗的，不过口感比较软糯，吃起来并不累。

要说味道嘛，因为肚子有限，只尝试了这一种，感觉除了粉的口感与众不同之外，猪下水的口感中规中矩，至于汤，可能是加了太多辣椒的缘故，并没有体会出浓郁的本味来。

有在这家店吃过其他种类粉的可以来说道说道自己的评价和感受，对这碗粉我的评价是“价格适中，不过不失”。

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二、叫一份外卖

在三亚旅行，如何吃的好又省钱，这可是个大难题，尤其是泡酒店为主的时候，五星级酒店的饭可不便宜，随便点几个菜也得大几百块，还不一定能吃的好，这个可以参考楼主之前的文章：

#晒单大赛#五星酒店附属餐厅味道如何？兰亭轩中餐厅 ~ 海南官府菜今天这一篇呢，楼主会继续总结下“在三亚应该怎么吃”这个议题，来分几个部分去写，全方位介绍下我们在三亚可能遇到的进餐方式。比如当地名小吃、酒店自助、酒店餐厅、农家菜、外卖、海鲜代加工等等，介绍的同时加以分析，大家可以作为参考，去玩的时候选择最适合自己的进食方式，吃的痛快，玩的开心，让难得的假期趋于圆满silencesky| 赞40 评论41 收藏75查看详情

而叫个外卖，则应该是最经济实惠的方式了，现在外卖行业发达，送餐速度也快，除了一些酒店禁止把外卖送入酒店内部以外，大部分三亚的酒店对外卖还是相对友好的。

叫外卖的好处，就是省了交通费，不用被太阳晒，不用在店里等座位。

由于楼主对之前那家的抱罗粉怀着稍许的遗憾，所以在这单外卖里，又追加了一款此店铺评价最好的招牌海鲜抱罗粉，同时在这个外卖订单里，大家还能够看到其他几款海南特色小吃，清补凉、椰子冻和原汁椰子炖。

这一单加上包装和配送费，不到100元。

当然，如果不想点外卖，也可以选择去店内堂吃，此店铺出售的海南特色小吃还是相当全面的，需要注意的是，外卖的价格可能和堂吃的价格有所区别，比如楼主的椰子冻外卖18元，堂吃标价25元。

拾光海南特色餐饮专营

人均：59元 口味：8.3 环境：7.6 服务：7.8

地址： 东海路金沙滩酒店8号别墅(珠江花园酒店后门旁，鲜满楼对面)

电话： 13637679367

营业时间： 周一至周日 09:00-22:00

下面我们就来看看这几款小吃到底如何，值不值得花费肚子空间去尝试。

1、椰子冻

18元

外卖会有真空封装，收到的时候还是凉冰冰的手感，挺大的一个椰子。

去掉塑封，可以发现椰子的顶部已经被打开

去掉顶部的盖，里面是这样的，满满的都是已经凝固的椰奶和椰汁。

挖一勺出来，椰奶部分是白色，类似双皮奶的质感又更轻柔一些，入口微甜，凉凉的口感很清爽，椰香四溢。

而里面的冻是分为两部分的，除了椰奶凝结成的果冻，还有纯椰子水凝结成的果冻，这部分是近似透明的状态，应该没有额外加糖，是纯椰子水固有的清甜。

整个椰子内部装的满满的，清爽、嫩滑、解暑等等不足以形容此甜品口感的美妙，更重要的是量足，多到可以支撑两个大快朵颐。

我觉得这款小吃是必须要尝试下的，非常别致而独特的甜品。

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2、原汁椰子炖猪肚

29元

其实楼主在家也经常自己做原汁椰子炖鸡，之前还发过菜谱：

枫の私房 篇六十八：一汤一菜一人食：竹荪椰子鸡+茭白炒腊肉，一半海水一半火焰最近天猫超市生鲜做活动很频繁啊，部分价格也不错，之前天猫超市的生鲜部分一直无法派送楼主的城市，最近才可以，那么本着吃遍淘宝和京东的楼主，怎么可能少了尝试，联合几个朋友一起买买买，把冰箱塞满，然后各自做了交流下经验，看看天猫生鲜的性价比到底怎么样。那么我们直接开始。【天猫超市】苏北散养童子鸡600g/silencesky| 赞46 评论138 收藏231查看详情

而平时其实更喜欢吃猪杂之类，所以就点了一份这个尝尝看，建议没有吃过原汁椰子鸡的，还是点一份椰子鸡，体会下这种天然食材搭配出来的鲜甜口感。

打开，里面还放了红枣和枸杞，本身椰子水就有一定的甜度，这样的话汤就更甜一些。猪肚的份量倒是不多，在搭配上其实并无出彩之处，猪肚这种食材煲汤的话，个人感觉不太适合偏甜，还是走咸鲜口，和胡椒、虫草花之类搭配更为合适一些，如果吃叶子炖品的话，童子鸡其实更为相辅相成。

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3、椰子糕清补凉

15元

传统的海南清补凉主要是以红豆、薏米、花生、芋圆等做成，冰镇或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。而现在吃的人多了，商家们也都个出新裁，开始加入了更为丰富的配料，主要是椰汁和椰奶为主，辅以红枣、西瓜粒、菠萝粒、凉粉、冬瓜等多种配料制作而成。

不过这款清补凉呢，我是不赞成外卖的，因为外面毕竟要半小时-一小时的时间，店家的容器又没有什么保温功能，比如之前椰子冻的椰子壳，保温效果就不错，而这款清补凉的话，收到就不凉了，这样的话和堂吃其实差距很大的，堂吃的话店家还会在清补凉上放两勺冰淇淋，口感自然更为解暑。而送来之后，冰淇淋都化没了。

里面的各种辅料，其实我觉得和“鲜芋仙”倒是有那么一点类似。

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4、海鲜抱罗粉

28.5/份

在叫外卖的时候我就看这款评价很高，然后又比较纳闷，何德何能敢卖30多块钱一碗？也许真有什么独到之处呢？不行我得尝尝。

收到之后打开，发现作为一份外卖，在卖相上居然还不错，上面堆料很丰富，汤汁浓郁。

尝了一口之后，发现这居然是我吃过的最好吃的抱罗粉没有之一。无论是调味咸淡、汤汁的鲜美醇厚、海鲜和干货的协调搭配，都让我每一口下去皆是满足。在刚吃了几口之后我就认定这碗粉即使卖30块，也值，以至于对之前吃过的几家粉积累下来的失望感一扫而空。

总之，这家的粉，建议尝试。

来对比下大小，可以看出椰子冻确实分量十足。

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三、吃一顿车接车送的农家菜/大排档

在三亚的几个海湾中，除了大东海遍地美食，不用担心吃饭问题外，在清水湾、海棠湾甚至已经非常设施完善的亚龙湾，都会产生吃饭相关的问题。酒店吃太贵，外卖不让进，出门又都是荒郊野外，打车吃饭来回路费就不少，那这时候该怎么办呢？

楼主来帮你支招了，点评或者美团上搜一搜，你会发现附近很多店铺都提供车接车送的服务。那么这时候你可以选一家评价比较好的，价格也比较公道的（一般都提供团购）去吃一顿。

这样的店有什么好处呢？

什么时候想吃饭，打电话和店家联系，约个时间，店家就会派车来酒店大堂门口接你。吃完之后，负责送回来。对于不是自驾游的旅客来说，这一来一回，无疑省了好多时间和路费，要知道在海棠湾之类比较偏远的酒店，约车都要看运气等多久，更别说一来一回吃顿饭可能就百十块钱车费没了。

比如楼主住在海棠湾的时候，就尝试了这么一次车接车送的农家菜：

这里要提醒的是，一定要团购！千万不要单点，单点的价格要贵很多，也是店家宰客的方式之一，去之前先团好，然后询问店家可否使用团购，得到肯定的答复之后再去。

楼主9月淡季去的，当时这份套餐是399元，刚才看了下，春节期间涨价到518元，内容还是一样。

至于菜单值不值这个价格，大家大概在心里约莫下，如果觉得不值，那就换一家店，或者换一种进餐的方式。

399元包含哪些东西呢？

一斤左右清蒸石斑鱼一条（实际价值大概60元）

蒜蓉粉丝蒸澳洲大龙虾一只约600克（这个肯定有水份，不过按照楼主经验来看，一斤还是有的，不过讲是澳龙，实际是波士顿龙虾，存在一定的误导性，不过懂得都懂，澳龙也不是这个价格了，大概价值150元左右。）

香辣蟹一斤（这个用的螃蟹应该是30元一斤的，带加工费算50元）

芒果螺一斤（个头比较小，大概30元）

蒜蓉粉丝蒸扇贝（30元顶天了）

蒜蓉野菜（这里其实用的是红薯叶，素菜算20吧）

海鲜疙瘩汤（不愧是东北风味，倒是挺大一份，算30元吧）

以上370元大概是自己买海鲜代加工的价格，再加上米饭茶水还有赠饮之类，卖家肯定有得赚，但是买家也不算吃亏，等于就是赚了个方便的车接车送而已。

菜品味道方面，只能说是中规中矩，食材新鲜度尚可，但是厨子的手艺明显和之前文章里讲过的“海之花”差了一个档次。去的这家店貌似还是17年“三亚必吃榜”上榜的店铺，我感觉大概也少不了PY交易，总之，体验下这种新奇的方式还是不错的，不会赔本。

香辣蟹、

蒜蓉野菜（其实是红薯叶，貌似这种在南方比较普及，北方更爱吃芝麻叶）

芒果螺、

海鲜疙瘩汤、

蒜蓉粉丝蒸扇贝、

蒜蓉蒸龙虾、

清蒸石斑鱼、

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四、其他特色菜

1、文昌鸡

文昌鸡楼主也吃了不少家，其中不乏有号称“专业高端海南特色菜”的五星就酒店餐厅，然而贵的便宜的吃下来，居然是一家网红店的文昌鸡最为给力：

艳遇文昌鸡

49元/份

这个菜名听上去不那么正经。

所谓“文昌鸡”，是海南四大名菜之首，我觉得最重要的不是形式，而是鸡的产地，所选的食材必须要是海南省文昌县地区出产的录入了中国《地理标志产品保护规定》的优良品种，类似于广东的清远鸡。

一句话说的好，食材好了，怎么做都好吃，而文昌鸡最简单的吃饭，也就是“白切”，最嫩体现文昌鸡皮嫩肉鲜、香气四溢的特质，而如果搭配上用机油和鸡汤煮出来的米饭，则就是在东南亚地区最盛行的“海南鸡饭”了，尤其在新加坡，已经上升到“国菜”的地位。

宫满西廷是一家创意融合菜，所以也不要指望他家的文昌鸡做出来多么正经，事实上端出来之后，确实是两种不同的配料和吃法，一边红油鲜辣，一边蒜香浓郁。

除了铺到满满的调料特征比较明显，这道菜其实也可以说是其貌不扬，并看不出什么“艳”字来，而几口下去之后，我发现抛开调味不谈，鸡肉的材质和口感真的相当赞。

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2、椰子饭

至于特色的海南椰子饭，宫满西廷的也不错

海南椰子饭

29元/份

我想每个来三亚的人，没吃过的话肯定会尝试下这种当地风情。

其实说起来做起来都很简单了，就是在放掉椰子水的椰壳里，放入调味好的糯米（一般做法是用椰子原汁来浸泡），然后压紧实，再一起蒸出来之后（讲究点的会用椰子原汁来代替水蒸），讲究点的就如下图，去掉椰壳只留椰肉部分，并且切成小块方便食客入口，而粗犷点的，就直接连椰壳劈成两半，让你自己挖去。

白色的椰肉富含油脂，椰香浓郁，所以椰子饭基本不会遇到什么雷点，一般都很好吃，除非蒸的过后不到，米饭都没熟。

这家的椰子饭在糯米里放入了少许蜜饯调味，清甜不腻，椰肉香脆，米饭晶亮软糯，口感不错。

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3、加积鸭

这款名菜一直没吃到满意的，在兰亭轩吃的贵是挺贵，然而得到的却是我的吐槽：

招牌炭火加积鸭

158元/半只

这道菜是本店内口碑最好的招牌菜。上菜的时候，整个粗陶砂锅端上来，大红披挂着，很是喜庆，

上面还有个手写的编号：55936，意思是这道菜自从问世以来，已经卖出了55936份（写到这里的时候突然好同情前面五万多位仁兄）。

然后呢，还有一个非常有仪式感的剪彩环节，在“开封”之后，服务员会把砂锅继续端下去，美其名曰帮你拆鸭（然而这里并没有打开盖子让我看到里面的半只整鸭是不是存在，之后也是看到一条评论讲，她们的一锅里捞出了两只鸭头，两条脖子和三条鸭掌，哈？原来是大锅炖碎鸭啊。）

再端上来的时候，已经是这样的了，寥寥几块。其实就是鸭汤，讲真还没我随便做做好吃，汤不鲜，味不美，还塞牙。

各位如果有在哪里吃到过好的加积鸭和东山羊，也请留言告知分享。希望本文能对大家有所帮助，谢谢观赏！