#剁主计划-佛山#无需打发黄油,适合烘焙新手制作:蔓越莓饼干

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家里囤了很多蔓越莓,我不习惯直接吃,用来做烘焙刚刚好,特别是做蔓越莓饼干最好了,蔓越莓饼干也是我刚玩烘焙时尝试的一款饼干,它不需要打发黄油,面团整成长条状再放入冰箱冷冻,最后切片烘烤。烤好的蔓越莓饼干吃起来酸酸甜甜,不会觉得口感很油腻。我把蔓越莓干放多了一点,糖粉的分量减少一大半,这样吃起来不会非常甜腻。

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一、所需工具、食材

1、制作所需工具:

烤箱、硅胶刮刀、打蛋盆、U形饼干模、方形烤盘或自带烤盘。

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 硅胶刮刀,两头都可以用,这个会比较硬一点,适合拌面粉。

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买的一套的打蛋盆,用最小那个制作。

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  我用的大号U形饼干模具,需要搭配保鲜袋操作。

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  三款可以选择,我的是粉色的,浅色容易染上食物的颜色,建议垫硅油纸。

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 2、制作所需材料:

低筋面粉(蛋糕粉)可以在京东或淘宝搜索“白鲨”或者“白燕”的就可以,我两个都有,两家都是佛山本地的企业,也可以用你买得到的低筋面粉或蛋糕粉,记得这个蛋糕粉不是预拌粉哦。 无盐黄油我是随便买的,哪个便宜买哪个,妙可蓝多的淡味黄油闻着很香的味道,有点像“总统”发酵黄油的味道,但是价格便宜很多。糖粉用的舒可曼的。鸡蛋本地市场买,没有特别选择,就是普通鸡蛋。

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蔓越莓干买的这个牌子,跟美国那个“美国Ocean Spray”比较,这个要便宜一点。 

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 二、制作过程

分量参考:38-40块

食材:

低筋面粉230克

无盐黄油130克

糖粉43克

鸡蛋1个

蔓越莓干90克

制作参考时间15-20分钟

步骤:

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1、准备好所有材料:常温鸡蛋打散成全蛋液,如果冷藏需要回温再使用,黄油切小块放室温软化,蔓越莓干切成小块。

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2、黄油软化至可以轻易按出小坑就是软化到位,这时加入所有糖粉,用硅胶刮刀把糖粉拌均匀融入软化好的黄油里。

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3、鸡蛋液分2、3次加入黄油里,搅拌吸收再加入一次鸡蛋液。

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4、加入处理好的蔓越莓,同样用硅胶刮刀拌均匀。

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5、倒入低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌至看不到干粉颗粒就可以。

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6、把饼干面糊装入厚一点的保鲜袋里,捏一捏,放案板上搓一搓圆,放入U形长条饼干模具里,用手把面团整成贴合模具的长条状,送入冷冻室冷冻1小时左右。

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7、烤箱设置上下火、热风模式、温度180℃预热10分钟;冻硬的长条形饼干面团取出去掉保鲜袋,切成0.5cm左右厚度的片,切好的饼干胚放入不粘烤盘里;我大约切了38片分两次烤,可以一起烤,也可以分开烤,另外一盘可以放冷藏室等待。


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8、模具送入烤箱第二层,烤箱上下火、热风模式、温度180℃,烘烤15-20分钟,烘烤到10分钟左右,要把烤盘内外位置对调一下,可以烘烤的上色均匀一点。

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小贴士

1、制作模具:大号U形长条饼干模,规格245x43x42毫米。

2、鸡蛋带壳约60克一个,加入软化黄油里要分2、3次,拌至与黄油融合再加下一次。

3、黄油要室温完全软化再使用,用手指肚轻轻按一下可以很轻易按出小窝的状态。


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