#剁主计划-佛山#无需打发黄油,适合烘焙新手制作:蔓越莓饼干
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家里囤了很多蔓越莓,我不习惯直接吃,用来做烘焙刚刚好,特别是做蔓越莓饼干最好了,蔓越莓饼干也是我刚玩烘焙时尝试的一款饼干,它不需要打发黄油,面团整成长条状再放入冰箱冷冻,最后切片烘烤。烤好的蔓越莓饼干吃起来酸酸甜甜,不会觉得口感很油腻。我把蔓越莓干放多了一点,糖粉的分量减少一大半,这样吃起来不会非常甜腻。
一、所需工具、食材
1、制作所需工具:
烤箱、硅胶刮刀、打蛋盆、U形饼干模、方形烤盘或自带烤盘。
硅胶刮刀,两头都可以用,这个会比较硬一点,适合拌面粉。
买的一套的打蛋盆,用最小那个制作。
我用的大号U形饼干模具,需要搭配保鲜袋操作。
三款可以选择,我的是粉色的,浅色容易染上食物的颜色,建议垫硅油纸。
2、制作所需材料:
低筋面粉(蛋糕粉)可以在京东或淘宝搜索“白鲨”或者“白燕”的就可以,我两个都有,两家都是佛山本地的企业,也可以用你买得到的低筋面粉或蛋糕粉,记得这个蛋糕粉不是预拌粉哦。 无盐黄油我是随便买的,哪个便宜买哪个,妙可蓝多的淡味黄油闻着很香的味道,有点像“总统”发酵黄油的味道,但是价格便宜很多。糖粉用的舒可曼的。鸡蛋本地市场买,没有特别选择,就是普通鸡蛋。
蔓越莓干买的这个牌子,跟美国那个“美国Ocean Spray”比较,这个要便宜一点。
二、制作过程
分量参考:38-40块
食材:
低筋面粉230克
无盐黄油130克
糖粉43克
鸡蛋1个
蔓越莓干90克
制作参考时间15-20分钟
步骤:
1、准备好所有材料:常温鸡蛋打散成全蛋液,如果冷藏需要回温再使用,黄油切小块放室温软化,蔓越莓干切成小块。
2、黄油软化至可以轻易按出小坑就是软化到位,这时加入所有糖粉,用硅胶刮刀把糖粉拌均匀融入软化好的黄油里。
3、鸡蛋液分2、3次加入黄油里,搅拌吸收再加入一次鸡蛋液。
4、加入处理好的蔓越莓,同样用硅胶刮刀拌均匀。
5、倒入低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌至看不到干粉颗粒就可以。
6、把饼干面糊装入厚一点的保鲜袋里,捏一捏,放案板上搓一搓圆,放入U形长条饼干模具里,用手把面团整成贴合模具的长条状,送入冷冻室冷冻1小时左右。
7、烤箱设置上下火、热风模式、温度180℃预热10分钟;冻硬的长条形饼干面团取出去掉保鲜袋,切成0.5cm左右厚度的片,切好的饼干胚放入不粘烤盘里;我大约切了38片分两次烤,可以一起烤,也可以分开烤,另外一盘可以放冷藏室等待。
8、模具送入烤箱第二层,烤箱上下火、热风模式、温度180℃,烘烤15-20分钟,烘烤到10分钟左右,要把烤盘内外位置对调一下,可以烘烤的上色均匀一点。
小贴士
1、制作模具:大号U形长条饼干模,规格245x43x42毫米。
2、鸡蛋带壳约60克一个,加入软化黄油里要分2、3次,拌至与黄油融合再加下一次。
3、黄油要室温完全软化再使用,用手指肚轻轻按一下可以很轻易按出小窝的状态。
狼狼跳跳
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小橥苞
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