#剁主计划-佛山#一款富含浓郁黑巧克力的甜品:布朗尼蛋糕,饿了来一块,满足!

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热量满满的布朗尼,我还是第一次做,参考了君之老师的方子,它属于“最简单的巧克力蛋糕”代表,很重要的食材就是黑巧克力了,我喜欢不太甜,用的88%的黑巧克力。制作这款布朗尼可以用各种固底模具,我用的21cm长方形磅蛋糕模具烘烤的,制作所需的时间短,也不用打发,喜欢浓郁黑巧克力甜品的人不容错过这款浓郁的布朗尼哦。

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一、所需工具、食材

1、制作所需工具:

烤箱、打蛋盆、硅胶刮刀、210x80x59mm的21cm长方形蛋糕模1个。

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  大号的硅胶刮刀比较软,小号的硬一点,选择自己喜欢的就可以 ,建议选择一体式的硅胶刮刀,分体的很容易发霉洗不干净。

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  我用的这样的磅蛋糕模具,也可以用烤盘烤成扁一点的。

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2、制作所需材料:

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由左至右:原味核桃仁、88%黑巧克力、无盐黄油、高筋面粉、全蛋液、幼细砂糖(中间那一小碗)。

 黑巧克力的这个比较苦,用选择60%-70%的。我买了7份,一共104元多一点,供参考。

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 二、制作过程

食材:

88%黑巧克力140克

无盐黄油100克

全蛋液100克

幼细砂糖55克

高筋面粉60克

原味核桃仁50克

防潮糖粉1克

焦糖味糖浆3克

步骤

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1、准备好所有主材料:用高筋面粉或中筋面粉都可以,常温鸡蛋打散成全蛋液,如果冷藏需要回温再使用,核桃仁用烤箱烘烤几分钟脆香一点,黄油切小块,巧克力掰成小块,如果想加快融化时间可以戴厚手套隔着把黑巧克力刨成屑状。

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2、辅料准备:防潮糖粉、焦糖味糖浆;糖浆装入裱花袋,这样挤得比较好看,布朗尼蛋糕烘烤完放凉后再撒上防潮糖粉,切片食用时挤上焦糖味糖浆就可以开吃。

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3、烤箱设置上下火模式、温度170℃预热10分钟;黄油和黑巧克力混合倒入打蛋盆里,隔热水小火加热,同时手动用刮刀或打蛋器搅拌融化。

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4、黄油和黑巧克力完全融合后,把盆移开火源,倒入幼细砂糖搅拌均匀。

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5、分3、4次少量加入全蛋液搅拌,搅拌均匀再加下一次。

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6、倒入高筋面粉搅拌,至没有干粉颗粒。

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7、倒入核桃仁,拌几下让核桃融入面糊里就可以。

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8、布朗尼面糊快速倒入21cm的长方形磅蛋糕模具里,用硅胶刮刀刮平。

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9、模具送入烤箱第二层,烤箱上下火模式、温度170℃,烘烤20分钟。

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小贴士* 1、制作模具:210x80x59mm的21cm长方形蛋糕模。2、巧克力、黄油隔热水融化注意温度不能太高,做好要放凉一会,再少量多次加入全蛋液,搅拌均匀且完全融合后再加下一次,做好的布朗尼面糊要马上放入预热好的烤箱进行烘烤,以免油水分离,烘烤出油太多影响口感。3、88%黑巧克力比较苦,可以换70%以下的,或者糖放多一点。


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