油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩!

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一、前言

最近一直在被问,为什么这么久不发菜谱了?

实在抱歉,主要是最近工作事情太多,很多菜都是只拍了图,没来得及写文。

趁五一,把最近欠大家的菜谱陆续奉上吧。

说起大虾,其实大虾有很多种做法,例如广东这边有非常经典的菜式——蒜蓉开边蒸。

当然,这个做法和之前写的蒜蓉龙虾、蒜蓉扇贝基本上步骤差不多,大家照着做基本也能做出来,如果照着做也不会,那就以后再单开一篇吧。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,如何做出酒店水平?之前写过两篇海鲜的文章,发现大家对海鲜有着迷之热爱。简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!...小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,iPad...识食务者| 330 评论113 收藏2k查看详情#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!前言之前已经写过了两篇年货节的文章,接下来的几篇,写一写楼主已经收到的生鲜年货,以及如何处理的详细教程,从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤,包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜,也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子,说海边长大的人,过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 241 评论111 收藏1k查看详情

 今天这篇写写椒盐虾的做法,也算是广东这边大排档的常见菜式,夏天快到了,可以整一盘,再来一瓶啤酒!一瓶太少?不不不,广东人一瓶啤酒要四个人分着喝油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩! 。

选材上,大虾与小虾均可,做法会略有差异,后文会写

示例主要是用大虾,这样肉多省事,当然,缺点就是比较贵,广东这边活的大九节虾一斤在150左右,一般没事不会这么奢侈。

不过好在做法是先炸后炒,所以对鲜活度的要求远没有蒜蓉蒸那么高,各大网站冷冻生鲜的虎虾、白虾也是可以的。

既然是分享季,就推一款最近多次购买的虾。之前买过的这款白虾个人觉得性价比还不错,大且新鲜,活动价在80上下,均价50/斤,这个size还是非常划算的。

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二、虾的预处理

首先,如果你买的是冷冻的虾,要经过解冻。

速冻生鲜的解冻方式之前有写过了,不建议直接室温解冻,因为这样容易失水过多。

正确的解冻方式应该是缓慢解冻

建议有0°层冰箱的,先提前一晚拿到0°层解冻,吃之前再提前4小时左右拿到4°层,最后再拿到室温解冻半小时。

具体原理在牛排那篇超长文章里写过了,这里就不再赘述了,有兴趣的移步到牛排那篇去看吧。

而如果你买的是活虾,那么就没有这个步骤了,直接下一步。

第二步,将虾洗净。

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然后剪开虾背的壳,用刀在虾背肉上划开,并去除虾线。

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这一步最好是用厨剪,直接用刀切开虾壳会略有难度,且容易打滑割伤手指,不建议。

去除虾线之后,用少许料酒和盐腌制10分钟。用量没那么讲究,这里几只虾,我大概用了一勺半料酒及一调料勺的盐。

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趁这10分钟,我们将小料准备好。葱、红椒、青椒切粒或圈,以及蒜头切碎备用。如果喜欢麻辣口感,可以再备一点点花椒。

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三、椒盐大虾三步曲

对于大虾来说,要三个步骤——炸、复炸、炒

而如果是小虾,就只需要炸一次再炒即可

为什么大虾要炸两次呢?因为第一次炸,是为了将虾均匀炸熟,油温不需要太高,温和炸即可,但时间稍微长一点,炸约半分钟。而第二次炸是大火,油温至少7成以上,时间非常短,10秒内就起锅,主要是为了将虾壳炸脆,后面翻炒后口感更好。

而如果合一次炸,油温不够则没有脆壳口感,油温太高则不能炸时间太久,否则太老,但如果时间不够又可能会夹生,所以合理的做法就是分两次炸。

而小虾为什么只要一次?因为小虾体积本来就小很多,炸两次就过火了,直接油温7成以上炸10秒左右就可以了,这样外脆里熟妥妥的。

在下锅炸之前,建议拿厨房纸将虾壳外的水分吸干再炸,否则后果自负。

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接下来,小锅热油。

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其实外面大排档都是用大而深的油锅的,那样炸起来方便,但家庭做法不可能那么做,毕竟也就炸那么一次,那么多油太浪费了,所以用小奶锅是比较合适的,这样不用太多油就可以有一定深度了,油可以完全没过大虾。

热油前面说了,不需要太高的油温,木筷子插进去有缓慢的气泡即可。然后虾你如果把握不好火候,可以一个个炸,花不了多长时间,一般一次也就吃几只,分开炸也就几分钟的事。

油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩!

全程小火,大概半分钟就可以起锅了。拿个干净的盘先装好备用。

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全部虾都经过第一遍炸之后,开大火,油温热到7成以上。7成是什么概念?一个简单方法就是——木筷子插进去气泡速度非常快就差不多了。

然后全部虾,一次性全部倒进去,10秒后迅速夹起来(很考验筷子功)。

油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩!

如果你做不到一次性操作,那么你可以在油温足够之后转中小火一个个炸。

此时的虾壳跟第一次炸的虾壳是有明显不同的,第一次湿哒哒的,第二次感觉非常脆。

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最后,就是将虾进行翻炒。这一步不管是大虾还是小虾,都需要的,主要是为了让虾再混合上椒盐跟葱蒜的香味。

热锅,然后淋上油(可以是刚才炸虾的那些油,用过一次而已,绝对算不上地沟油)。

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接下来,加入红椒和青椒油爆(如果想下麻椒,也是此时一起下)。

大概十几秒后再加入蒜头和葱粒,继续油爆几秒,加入炸好的虾,以及两调料勺椒盐粉。

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口味重或者喜欢偏辣的,椒盐粉可以适当加一些,以及加红椒粉。

油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩!

稍微翻炒均匀就可以起锅了。

上菜咯~~

虾壳还是可以看得出非常脆的。

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而里面的肉,表面会有油爆的焦香,入口第一感觉还会带有非常重口味的椒盐味道。

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而里面虾肉则嫩且鲜甜,且椒盐基本只在外壳,所以里面的虾肉并不会被太抢味,虾本身的鲜甜会逐步凸显出来。

然而,遗憾的是,这一餐真的做少了,一入口就上瘾了,两个人不够吃。

建议这个就按一人量来算吧,不然吃起来不过瘾也是蛮难受的。



小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

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