用Philips 飞利浦 HR1608/03 多功能手持搅拌棒做抹茶戚风蛋糕！

自从入了烘焙这个坑，前前后后各式工具买了不少。对于每个烘焙新手来说，戚风蛋糕是最基础的一个作品。而戚风蛋糕的制作中，蛋清的打发是最为重要的一个环节。所以，如果您要制作一个戚风蛋糕，手持搅拌棒是必不可少的一个器具。当然，如果银子足够的话，也可以直接上厨师机。

手持搅拌棒其实是个技术含量并不高的厨房电子用品，所以可供选择的搅拌棒的品牌也挺多。便宜的有国内海氏，东菱等品牌，略贵一点的可以选择飞利浦，松下，要求更高的可以挑选德系品牌博朗。我也是犹豫了半天，选择飞利浦的HR1608/03搅拌棒，价格比较合理，当时购买是239元，包含了所有配件。

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下面就是开箱了，一个纸盒，包含了产品的特性介绍。

搅拌棒的主体和配件的包装还是非常紧凑的，所有的都拿出来就摊了一桌子。

这就是搅拌棒的主体，注意中间有个圆形的按钮，按下之后可以切换搅拌头。

接头处见下图，还是塑料材质的，使用时要注意不能硬掰，按下按钮才可以换下搅拌头。

正面的开关，选择搅拌棒的一个重要指标就是产品的功率，一般是越大越好。

搅拌头还是很丰富的，可以根据自己处理食材的需要自行选择。

说实话，我主要还是用的打蛋器，其他搅拌头几乎没怎么用过，上次试了一下打碎麦片，效果还不错。

下面演示一下戚风蛋糕的制作方法，方子也是参照站内值友的分享。

材料准备（8寸戚风蛋糕）

+ 鸡蛋：带壳约250克，一般为6个。

+ 低筯面粉：93克左右。注意是低筯，否则面粉发起来就成功不了了。

+ 食用油40克：注意选择无味的，我是买了烘焙专用的色拉油。

+ 鲜牛奶40克：其实酸牛奶也可以，我还试过用淡奶油，口感更好，有点像起司蛋糕（相应可以少放点食用油）。

+ 糖60克，30克分装。60克加入蛋白中，30克加入蛋黄中。我用的是糖霜，普通的细砂糖不容易溶解。

+ 白醋或者柠檬汁二到三滴。

具体流程

首先拿了6个鸡蛋，对鸡蛋没有什么要求，只要不是散黄蛋即可。

我是用的之前屯的圣迪乐村鸡蛋，炒菜时口感不错

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分离蛋黄和蛋清，建议用此神器，方便许多。不过这款鸡蛋的蛋清非常粘稠，所以分离得不是很干净。

分离之后的结果如下图，分离的不是很干净，最后影响成品的大小。但是如果蛋清内混入了蛋黄，就会造成打发失败，一定要注意。

此时将蛋清滴入几滴白醋，放入冰箱冷冻室约5分钟，这有助于提升打发的成功率。

在这个间歇可以将其他配料准备好，比如糖粉，面粉，食用油等用厨房秤称好重，戚风蛋糕对于用料多少要求还是比较苛刻的，尽量按照方子来。

从冰箱取出蛋清，可以看到内壁已经结霜。用飞利浦HR1608/03搅拌棒打蛋。建议放在水斗里打蛋，别问我怎么知道的。

之前看到有人说怎么我的搅拌棒发烫严重，发热是正常的，注意在使用时打蛋一会儿要松开按钮，不要连续使用。

期间三次加入糖霜，直至干性打发。

如何判断干性打发呢，我一般是看用打蛋器拉出的尖角是否能够定性，还有就是倒置打蛋盆，查看蛋白是否会位移。蛋清的打发总共需要约15分钟左右，这个过程必须使用电动打蛋器，手工打蛋几乎是不可完成的任务。

下面处理蛋黄，加入食用油，糖霜，酸奶。

擦干搅拌棒，打发蛋黄。这里就随意了，各种材质搅拌均匀即可。

我是临时起意，又加了点抹茶粉。

筛入低筋面粉，我是用了筛子套在打蛋盆上。

用硅胶切刀上下左右叉开来搅，不要画圈。

搅拌均匀后，倒入部分蛋白霜继续搅拌。

然后全部倒入大打蛋盆，继续十字搅拌。

倒入8寸蛋糕模具，可以看到这个半成品还是非常“湿润”的。

往桌子上摔几下震出气泡。

与此同时，预热烤箱，我是用的是海氏C40烤箱，个人比较建议使用电子控温的烤箱，详见本人之前的原创：

烤箱界的颜值担当——海氏 C40 电烤箱晒单及其最简烘焙工具选择前言大概半年前帮爸妈在京东上买了美的油烟机，送了个10升的机械式烤箱。第一次接触烘焙，就是按照SMZDM上的值友原创试做了几次小饼干和戚风蛋糕。10升的烤箱局限性还是很明显的，只有上下两根加热管，导致加热不均匀。饼干还好，戚风蛋糕受影响比较大，做出来的蛋糕经常上色不均匀，切开后容易塌陷。而且因为高度LifeIsKillingMe| 赞19 评论27 收藏118查看详情

将模具放入烤箱内，我就直接选择默认的菜单项戚风蛋糕，上下150摄氏度，烤制45分钟。

烤制时家中弥漫着香气，拿出来的成品反而不如想象中那么香气四溢。成品比预想要满意一些。

最后还有一些收尾工作，再摔几下蛋糕，防止蛋糕在室温下塌陷。然后倒置模具直至降到室温。

用开模刀切割。

以我的三脚猫水平，这个品质已经不错了；我之前做戚风蛋糕，做十次塌陷九次......就是这次蛋清处理得不干净，蛋白霜较少，所以成品有点薄。加了抹茶粉之后，有股淡淡的清香，颜色也略呈绿色。今天的早餐就是酸奶+自制戚风蛋糕，健康又营养。

其实做个蛋糕也真不容易，这么多配料，成本也要十几块了，打发，搅拌，烤制......前后需要一个多小时，不过看到成品的之后的成就感是难以比拟的，再加上自己烹制原材料可以亲自把控，不像外面的蛋糕会有很多添加剂。