老少皆宜的红枣戚风蛋糕，营养又美味

曾几何时，红枣蛋糕成为街头巷尾的标配，遇到了总要买一些尝尝。自从入烘焙坑之后，就很少在外面买红枣蛋糕，不加泡打粉，自己在家做更好吃，而且特别松软Q弹哦！

一起来看下怎么做吧！

食材：鸡蛋5个（带壳大概60克左右一只），细砂糖50克（蛋白用），红糖30克（蛋黄用），红枣100克（可增减），低筋面粉80克，玉米淀粉16克，植物油30克，水（或者牛奶）60克，柠檬汁，红枣碎（没有可不加）芝麻（没有可不加）

关于食材：将红糖与红枣搭配，绝对是一款自带香味、好吃又养生的蛋糕，贫血的小伙伴也可以吃！

烘烤温度：150度45-50分钟左右，预热温度170度

模具：八寸模具，或者2个六寸模具，如果你只想做一个6寸的蛋糕的话，所有的量乘以。附上比例折算图，这样以后做其他蛋糕尺寸也可以灵活换算哦！

1、红枣洗净待用。如果有核的话，提前用剪刀将枣剪成小块状。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。不用借助分蛋器，直接将鸡蛋磕成两半，左右交替就可以很好的分离出咯！蛋白建议放入冰箱冷藏，打发会更迅速。

3、将剪碎的红枣入锅煮沸变得软糯之后，沥干水分捞出。

4、趁着枣泥还有温度，加入红糖用手动打蛋器搅拌均匀。

5、借助搅拌机可以将枣泥打碎，这样红枣味更加香浓。为了保留部分红枣的颗粒感，我没有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的时候自己加入一些红枣碎。怎么开心怎么来！

6、依次加入水（牛奶）、油搅拌均匀。烤箱记得要提前预热哦！170度。

7、加入5颗蛋黄，搅拌混合均匀；

8、筛入过筛的低筋面粉和淀粉，淀粉一定程度上可以减少蛋白霜消泡，如果你想加淀粉，手法迅速一点也没问题。

注意：此处面粉加入后一定要切拌（翻拌），不可以再用手动打蛋器画圈搅拌，否则面粉容易出筋哦！

9、接下来打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁，技术熟练的话可以一次性加入所有的白糖打发。也可以按照出现鱼眼泡、小气泡、有轻微纹路的时候依次加入1/3的白砂糖。

打发至硬性，提起打蛋头有直立的尖角。

10、取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀后，再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

11、继续快速的翻拌均匀。

对！成品面糊就是这样粘稠顺滑。

12、将面糊倒入到模具里，这个时候你会发现料理盆如果有一个鹰嘴是多么的方便呢！入模具后，震动几下，震去里边的气泡。

13、喜欢芝麻的可以在表面撒点芝麻装饰。

14、入烤箱，中下层150度45-50分钟，注意及时观察蛋糕的状况。

最后10分钟左右，可以打开烤箱们借助牙签看看蛋糕内部是否熟透，只要牙签上没有粘稠的蛋糕就OK啦！

成品出炉啦！

你可以把它切成小块，搭配下午茶。

也可以把它作为闺蜜分享的甜蜜打包。

小贴士：

1、每个烤箱都有自己的脾气，大家根据自己的烤箱灵活调整。

2、关于脱模，可以用手小心的将蛋糕和模具进行剥离，我会习惯用这个塑料蛋糕脱模刀，超级好用，而且也不贵。

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3、这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法，属于口感松软类型，配上红糖的甘甜，特别美味。有芝麻的地方更香哦！

4、因为蛋糕特别松软，推荐大家直接手撕蛋糕，或者用专门的蛋糕面包刀来切割。我用的是日本藤次郎，一直觉得挺好用。

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所谓萝卜青菜，各有所爱。如果你喜欢扎实口感的，下一期和大家分享，做法比这个更简单哦！

下回见！

我是山贼95270！和你分享好吃的，好玩的，（bu）好用的......