小白变大白之锅具选购指南（材质篇）

前段时间因为要换锅，做了些简单的研究，加上朋友们有时也会交流，发现很多朋友和我一样对炒锅的材质、形状都会有些疑惑，所以整理了一下小白选购锅具的指南，希望对大家有点帮助。

目前市面上的主流炒锅主要是以下三种：铁炒锅、不锈钢炒锅、无涂层炒锅。

不锈钢锅 以德系品牌为主，样式美貌，油烟较少，但油温与锅温不好控制，烹饪中式菜肴时，容易粘锅，且不太好清洁。

不粘锅使用方便，但真正完全不粘的炒锅基本都有涂层，因此不耐高温，不易用铁铲，使用寿命较短。

铁炒锅符合大多数中国家庭的炒菜习惯。在中国古代，直至铁锅出现，才真正有了“炒菜”这门技术，可以说，铁锅的出现其实促进了中国烹饪技术飞跃式的发展。

中式菜肴讲究火候与爆炒。要令食材短时间内烹炒出美味，需要约170～180℃左右的高温。厨师间流传的“镬气”这种说法，实际上就是炒菜时加热后油脂燃烧的结果。

自有记忆时起，就会想起外婆，妈妈在厨房里忙碌的身影。放学回家时，最喜欢溜到厨房，偷偷看看冒着热气腾腾的香气的铁锅里煮着什么美味佳肴。所以当自己成为了记忆中的那个背影，当自己每天也要忙碌地做出家的味道时，便还是首选这中国的传统铁炒锅。

由于铁炒锅的材质也分为了铸铁、钢铁、纯铁等类别，所以在选购时通常也会有些困惑，上网研究了一下，在此做个简单的分享。

所谓铸铁、钢铁、纯铁的工艺过程，是将铁矿石与焦炭放入高炉高温，生产出“生铁（pig iron）”。这种“生铁（pig iron）”中还含有很多“铁（Fe）”以外的物质。 再将“生铁（pig iron）”转移至转炉，实施各种减少其它物质含量的操作，就制造出铸铁（cast iron）、钢铁(steel)、纯铁（pure iron）。这几种材质如果通过含铁量来区分，其实就是含铁量越来越高的材质。

铸铁的产品及特点

钢铁及纯铁的产品及特点

铁锅的优点还在于“越用越亮，越用越顺”。我在“喜地”商城买的这款YOSHIKAWA吉川燕三条木柄炒锅，在“喜地”商城这个系列的炒锅也很热销，到货后很容易脱销，目前还有33cm的炒锅有库存。我对这款炒锅也是越用越爱，打算后续再写写如何开锅和如何保养的帖子。

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