孔哥讲吃喝 篇二:11种 京东 Tender Plus 天谱乐食 原切谷饲M3雪花牛排 评测试吃
之前我都在本地一家店采购牛肉,现在发现在京东买牛肉简直不要钱。
可能很多值友都常看到smzdm首页推送京东天谱乐食这家的牛排,它家牛排档次分布在30~200元/200g这个区间之中。
我买来了全部在售的11种牛排(有些我所在的沈阳市暂时无货)。
标签其实是贴在外包装袋的,我为了方便值友观看撕下来重新贴在了内袋上:
下面三块是之前买到的,没有转贴标签。
一、牛肉的选择
这里我来开一篇京东天谱乐食牛排平价系列评测。
1.1 关于部位选择:同等级下的价格: 菲力>肉眼>西冷>上脑>腹肉>臀腿。
同一等级的牛肉,位置越好的,瘦肉部分越软、嫩,位置越差的部位,瘦肉越硬。一般来说上脑、腹肉、臀腿是不推荐做牛排的,除非你喜欢口感更紧实一些的肉并主动要求,餐厅才会拿出这些部位。
部位是比等级更重要的但也不绝对,比如说菜市场买的草饲腓力部位,口感肯定远远不如美国Prime级/澳大利亚M6级的牛西冷或者上脑。
最重要的还是实物口感,毕竟口感这东西因人而异,有些人还就喜欢吃西冷上脑这种有层次感、口感丰富的部位,但喜欢臀腿,应该是有自虐倾向。
1.2 关于等级:澳洲M1~M12的等级,不是按你买到的这块肉的等级评定的,而是按这头牛的肉眼处等级评定整头牛的等级。所以即便是M3的肉眼,也会比M12的臀腿更多油花。
30多块钱一块的牛肉,是不可能每块牛肉都评定一下的,所以说,即便等级相同,也会有比较大的随机性差距,除非你只购买眼肉。
二、个体案例
2.1 M3轻食牛排
M3轻食牛排评分:
颜值:2 这个轻食牛排是由两片原切牛排拼接而成,采用牛肋脊肉,厚度达2.5~3cm,在解冻过程中会自然分裂开两片,不适合酒店进货。
口感:3.5 雪花纹理还凑合,部位也不算太糟糕,层次感毕竟丰富,肉质不硬,不修油筋的话建议加入一些莳萝籽、莳萝叶。
处理便利度:3 没有经过精修,建议自己修掉一些油筋。
性价比:4.5 在京东长期有买一送一活动,实际折合22.5元/片,价格与超市普通牛肉差不多了。拼接减分,除此之外此价位无可挑剔。
2.2 M3日式腹肉雪花牛排
M3日式腹肉雪花牛排评分:
颜值:3.5 这个日式腹肉雪花牛排雪花均匀,采用牛腹肉,厚度仅为1.5cm。
口感:3.5 厚度较薄的牛排,并不是说一定不好,但需要烹饪者具有更高超的技艺,才能做到外焦里嫩,至少我的烹饪水平远远未能达标。这块长期谷饲牛排,在我做成well done熟成度下,依然有不错的口感。相信在大厨手里会有不错的效果。
处理便利度:3 不需要修整,但太薄导致烹饪操作难度大。
性价比:3.5 作为小块、薄切牛排,这个价格相比同品牌其他品类牛肉没有优势。
2.3 M3牛尾
M3牛尾评分:
颜值:4 牛尾长成这个样子,在我看来已经是很不错了,市面上的草饲牛尾多为纯瘦。
口感:3.5 煎烤后肉质偏硬,且带有筋膜不易食用。经75min文火炖煮,肉质细腻又有层次感,在牛尾中算得上佳。
处理便利度:3 适合炖煮,不适合煎烤。
性价比:3.5 和羊蝎子一样,有些人酷爱牛尾,对于这类人这款市面上罕有的谷饲牛尾不失为好选择。
上述3种产品的烹饪成品:
左边小片是日式小片腹肉,中间四条是轻食牛排,圆块是煎牛尾。
炖煮牛尾
2.4 M3上脑牛排
M3上脑牛排评分:
颜值:4.5 这款上脑牛排厚度不错,形状板正。雪花均匀,颜色鲜艳。
口感:3.5 厚度较厚,虽然雪花均匀,但取料部位不佳,有些雪花状不是油花而是筋膜,口感较硬。
处理便利度:4.5 不需要修整,厚度厚实,很容易烹饪。
性价比:4 价位便宜,雪花均匀,唯一不足是选材部位。
2.5 M3眼肉牛排
M3眼肉牛排评分:
颜值:4.5 这款眼肉形状板正、雪花均匀,颜值不错。
口感:4 眼肉部位和西冷一样都是我的日常选择,口感非常丰富有层次感,又不会像上脑一样过硬,肉汁丰富肉味十足。
处理便利度:4.5 不需要修整,厚度厚实,很容易烹饪。
性价比:3.5 肉其实非常不错,但从值友的角度其实相对来说价位较高。
2.6 草饲眼肉
草饲眼肉牛排评分:
颜值:3.5 虽然说是眼肉,但由于草饲实际根本没什么雪花,也没有眼。
口感:3.5 厚度中等,由于草饲,虽然是眼肉,但纹理不佳口感较硬。
处理便利度:4 不需要修整,厚度中等,适合烹饪。
性价比:3.5 价位便宜,肉质一般。
2.7 M5西冷牛排
M5西冷牛排评分:
颜值:4.5 这块西冷油花丰富均匀,块头大,很适合餐厅烹饪。
口感:4 厚度较厚,雪花均匀,层次感丰富,肉质鲜嫩,肉味足。
处理便利度:4.5 不需要修整,厚度厚实,很容易烹饪。
性价比:3.5 在这个较高的价位上,建议自己到门店选购自己喜欢的牛排,网购不一定满意。
2.8 M3菲力
M3菲力牛排评分:
颜值:4.5 菲力牛排颜值都不高,毕竟偏瘦。
口感:4.5 口感软嫩、肉汁多,是最易于食用的牛排部位,入口即化。
处理便利度:4 不需要修整,厚度一般,适合烹饪。
性价比:4 价位便宜,肉质软嫩,唯一不足是油花不够好。
2.9 m9+臀腿肉
M3菲力牛排评分:
颜值:3.5 几乎没有油花。
口感:3.5 虽然等级较高,但实际口感偏硬,各方面都并不如M3西冷、菲力、肉眼好吃。
处理便利度:3.5 不需要修整,厚度偏薄,烹饪控制火候难度较大。
性价比:2 选材部位太差了,不要迷信等级。
2.10 M3雪花
M3雪花牛排评分:
颜值:4.5 这款雪花牛排厚度、雪花分布都很好,形状板正,颜色鲜艳。
口感:4 厚度较厚,雪花均匀所以口感丰富、细腻、软嫩。
处理便利度:4.5 不需要修整,厚度厚实,很容易烹饪。
性价比:4 价位适中,雪花均匀,值得这个价格。
2.11 日式小份
日式小份牛排评分:
颜值:3.5 这些来自“黄瓜条”部位的牛肉不太讨喜欢美式大牛排的人欢心。
口感:3.5 厚度薄,口感单一,烹饪得当时可以获得不错的口感。
处理便利度:3 不需要修整,块头小且偏薄,烹饪难度非常高。
性价比:3 不建议新手选择这类小块牛排烹饪。
三、总结
经过测试发现,京东天谱乐食最具有竞争力的,是那些非常平价的产品,每200g价格100元以上的高品质牛肉建议在本地商店按实物挑选,或者不在意价格但要求不多的佛系值友,网购**很麻烦,生鲜退货也很麻烦。
3.1 推荐之选:
M3轻食 推荐理由:油花均匀、口感丰富且细腻,块头大易于烹饪,价格便宜,适合所有值友。
M3上脑 推荐理由:价位非常便宜,油花分布很好,口感层次感极佳,适合喜欢丰富层次感的值友。
M3菲力 推荐理由:肉质细嫩,价格适中,适合牙口不好或者喜欢软嫩肉质的值友。
3.2 烹饪方法:
建议不要所有牛肉都强行遵循只使用黑白胡椒和喜马拉雅盐的“高**、原生态”烹饪方法,像上脑、臀腿这样硬的部位,该用什么牛排酱、嫩肉粉就用吧,别和自己的牙口过不去。
像土耳其撒盐哥那些网红厨子,人家用的牛肉都是什么等级,烹饪水平在什么咖位,自己没数吗 ?
胖虎知道越少越好
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darksun8
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xiaoxiaoyu2008
直接飞美国吃prime等级才是你的风格。
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cathy_4554
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哼嘿买家
进口牛肉 还是整块买来自己切比较放心。
肉食动物家庭必备冰柜
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慢跑小张
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喝咖啡的胖子
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紫檀88245645
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大然喜欢写作
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值友7128116884
不过最近澳洲货因为新冠的原因被禁了很多....
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heloopoter
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值友7128116884
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值友3614194287
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cathy_4554
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