品·测 篇一：8款外卖咖啡横评：我们缺少一杯真正的好咖啡

“虽然星巴克不好喝，而且敢于叫板星巴克的不少，但品质能超越的还暂时没有。 ”

如果有一种食物让你在精神和生理上都会成瘾，那它可能很危险。但毫无疑问，作为世界上最有魅力的饮料，咖啡正属于此列。

日渐兴盛的互联网热潮也正在席卷咖啡领域，瑞幸咖啡和连咖啡正好是最近加入战团的玩家，它们提供了有趣的APP和更多的选择。

不过，仅仅从味道和送达时效来说，传统咖啡外卖业务依靠饿了么这样的本地生活服务商，也可以达到相近的效率，所以这次品测所研究不仅仅是送达的时间，还希望发现这些新晋者是否在风味上提供了更好的选择。

在评测设计时，我们很沮丧的发现，几乎所有的外卖或店家咖啡都没有把Espresso（意式浓缩咖啡）列入外卖选项。

而事实上，一家店的所有咖啡的基本风味都是由Espresso决定的。

Espresso不仅是成品，也是所有意式花式咖啡的原液，几乎所有的花式咖啡如卡布奇诺、拿铁、摩卡和玛奇朵，都是由Espresso和各种牛奶、奶泡、巧克力酱、鲜奶油等辅料勾兑而成的。

所以，不能直接品测Espresso影响了我们对一家咖啡店出品基本面的了解。为此，我们选择了冰美式来作为弥补。美式咖啡虽然名字里有个“美式”，但本质上却属于意式花式咖啡的一种，由1-3杯Espresso兑上热水或者冰水后调制而成。

据说，这种咖啡是因为二战时期美国军人因为无法适应过于欧洲强烈的Espresso而自行用水稀释而成，具体的比例则因店而异。

选择美式的原因是它是距离Espresso原液在味道上偏差最少的选择，当然，由于水的稀释，以及大量冰块的干扰，它并不能完全的反映Espresso的水准。

除了咖啡的品质外，疯胃特别关心的一个话题是咖啡对于健康的影响。尽管为了这次品测，我们在一个上午很不健康的品尝了数十杯咖啡，摄入了超量的咖啡因。

值得一提的是，如果你是咖啡因敏感人群，那你特别应该避开美式咖啡。Espresso虽然看起来很浓烈，但它的咖啡豆烘焙程度高、制作（萃取）的时间非常短，而且容量很少（一杯40ml左右），所以尽管看上去浓郁，但其实咖啡因含量并不太高。

而一杯看似无害的美式咖啡是由好几杯Espresso加水制作的，所以如果你老是喝大杯的美式咖啡，其实你摄入的咖啡因会多很多。其他的意式咖啡也有这个问题，按照Espresso在一杯卡布奇诺中占比33%左右为例，喝一大杯（300ml-400ml）花式咖啡也会摄入2-4杯Espresso的含量，所以并不是越大越划算。

我们另一个非常关心的指数是咖啡的含糖量，高糖饮食对于健康的危害这里就不赘述了。我们想通过我们的品测告诉你，哪些咖啡的含糖量较高，需要倍加注意。为此，我们选择的另外两个品测重点是卡布奇诺和焦糖玛奇朵，选择前者的原因是因为它的普及程度较高，品测它可以看出一家店在使用糖上面的分寸感。而选择焦糖玛奇朵的原因是，它从设计原理上就是含糖量较高的一种咖啡，我们想看看这些商家用糖到底能有多夸张 。

咖啡绝不会越甜越好，但对于中国的消费者来说，高甜度往往意味着口味更柔顺、更受年轻人欢迎，所以高糖的滥用是一个值得警惕的现象，也是我们必须给大家一个消费引导的原因。

在品测的末尾，我们称量了除了咖啡杯以外其他咖啡包装的重量，这个维度是为了评估一家咖啡店的环保意识，使用厚重的包装固然增加了产品的质感，但也浪费了更多的木材和纸，这个选项和味道无关，但仍值得我们注意。（因为部分咖啡的外包装没有完整保存，这里只列入有记录的部分品牌，且不计入品测成绩。）

**完毕上横评结果，以下内容来自1小时喝了20杯咖啡的疯胃君 ，不要问我为什么没有给每一杯拍照，没有胃穿孔已经谢天谢地了

太平洋咖啡 推荐分：4.1

Luckin 瑞幸咖啡 推荐分：4

COSTA COFFEE 推荐分：3.8

ZOO COFFEE 推荐分：3.6

总体评价

我们发现在整个测试中，新兴的咖啡如瑞幸咖啡和连咖啡在风味上并没有明显的超过传统店家的外卖咖啡。

但是，它们的价值是开辟出了更多的品种和更多的可玩性，这虽然是非刚需但对青年群体应该很有吸引力。但不得不说的是，这两个品牌的咖啡糖度也是平均较高的，这对于健康和体重来说，是一个值得注意的指标。我们建议大家如果选择这两种咖啡的时候，一定要选择半糖。

在送达速度上，除了连咖啡和太平洋咖啡超过了一个小时以外，其它的都在30分钟左右，这个速度是可以接受的。但不能接受的是，很多咖啡（在如此炎热的日子里）送到家后的温度居然在50度以下，这会严重的影响体验，而且这个指标是刚性的。

我们对于这次评测的咖啡风味的整体印象是和意大利的街头咖啡有较大的差距，也低于奥地利和德国的一般水准，即使对比日韩也有一定的差距。但和多年前只有星巴克一家相比，越来越多的咖啡品牌在追赶、在前进，这确实让人高兴。我们期待早日有一个能够接近意大利本土标准的精品咖啡品牌崛起。

但目前的事实是，这些咖啡之间缺乏真正的领头羊，星巴克、COSTA虽然规模大，但味道过于工业化，瑞幸、连咖啡虽然冲劲足，但缺乏真正在品质风味上的突破……严格说来，如果把这些咖啡倒在一样的杯子里，绝大多数人喝不出来区别（也包括我们），所以，我们真心的告白是——

我们真的需要一杯真正意义上的好咖啡。