问一个平时可能忽视的问题，为什么有些水你越喝越渴？

盛夏到了，喜欢买买买的疯胃君小编添了一个毛病，就是看到不一样的瓶装水就要买几箱回来试试味道，这样的结果是办公区里全是各种各样的小箱子，一不小心就会绊个跟头。

其实，早就有很专业的机构做过多达几十款瓶装水的横向评测 。但看了以后发现，其实普通人是看不懂也不需要理解那种评测角度的，我们只需要了解——

01 水为什么有自己的风味 ?

02 如何选择适合自己的水 ?

也许有人会讲自己喜欢某某水的理由（包括** ），也有人会说，瓶装水都是一个味，完全没有必要挑挑拣拣……疯胃君其实是主张前一种观点的。因为，其实每个真正的疯胃粉都有一根挑剔的舌头，在我们紧张忙碌的现代生活节奏里，培养一点品味的能力实在能给生活增添莫大的快乐。

我们先讲一个重要的概念——总溶解固体（英文：Total dissolvedsolids，缩写TDS），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。

TDS告诉我们一个科学原理，那就是，人的舌头的确是可以感应水中的物质对水的口味的影响的，这并不需要太多的技巧和太高深的品鉴能力，而是人的味觉系统的一种本能反应。

比如有的水软而甜，有的水有一股子石头乃至金属的味道，而且酸且涩。这里面的基本原因就是，前者的TDS值相对较低，后者的TDS明显偏高。

这里要指出一个小小的误区，有人认为软水就是柔和的，硬水就是干涩的，这样的理解并不准确 。划分水软硬的指标，是水里面钙镁离子的含量高低，这种指标没有考虑其他的矿物质含量。比如，有些TDS偏高的水，钙镁离子的含量并不高，所以水质并不会很硬，但口感依旧强烈。

总体上来讲，中国人是喜欢柔软和甜的水的，这是有历史资料证明的。

比如大家都很熟悉的《红楼梦》里面，曹雪芹就借妙玉之口，讲了当时上等人家对于水的品味倾向，原文如下：

妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”……

看到没有，这里用了一个很妙很妙的词“轻浮无比” ，所谓的“轻浮无比”当然不是指的轻佻，而是无比柔和的意思。

尤其巧妙的是，中文的“轻”和英文的“light”,都可以指温和、柔和的意思。

更有趣的是乾隆皇帝，这位极其讲求生活品味，善于品茶的皇帝，也认为水“质贵轻”才是好。

传说中，乾隆皇帝下令收集来了天下名泉泉水与玉泉山泉水做比较，到底是哪儿的水最好。

他命人用一个小银碗盛满泉水，一一过秤。结果发现：凉山、白沙、虎丘、碧云寺诸水各重一两一厘；济南珍珠泉斗重一两二厘；扬子江金山水一两三厘；惠山虎跑泉重一两四厘；平山水重一两六厘；玉泉山的泉水只有一两重，果然是最轻的。从此，玉泉山的水名扬天下，还得到了乾隆御笔亲题字的“天下第一泉”石碑。

其实，这个故事从科学原理来讲，似乎是有道理的。因为水中溶解的东西越多，水从理论上来讲确实要稍微重一点。但是，以“一厘”（一厘等于0.03125克,即约0.03克）来为单位是否能够评估出水的TDS值，以及乾隆时代的量具能否达到这样的精度，疯胃君都深表怀疑。

疯胃君也看到有些评测很不专业，甚至指出TDS超过300的水就是污染水……那拜托你随便拿起一瓶依云水，上面赫然印着的TDS值489会不会告诉你这是一瓶污染水……

但总的来说呢，TDS值相对较低的水确实口感比较柔和。我们以常见的几种进口矿泉水为例，价钱便宜量又足的意大利圣碧涛矿泉水以“清甜甘冽，入口软滑”为招徕，而其数据也显示，这款水的TDS是265，这个值在矿泉水中确实是比较低的，所以饮用者能够感到明显的入口柔和。

那味道同样以柔和著称的依云水呢？前面已经说了，TDS是489。但大部分饮用者都会告诉你，依云仍然是普遍感觉入口较为柔和的一种水。

这或许和钙离子的含量也有关系，钙离子让水更顺滑。而PH值略高也有助于人感觉到水稍稍有些甜，依云的ph值则正是7.2，属于略高的那种。

也许有人会说，像屈臣氏蒸馏水、怡宝纯净水这样的水的TDS值非常之低，这是否就会极致柔滑呢？答案是，这样的水的确口感很软，但由于缺少天然矿泉水中的矿物质和微量金属元素，口感会显得平淡乏味。不过，你如果用来熬药或者煮咖啡，这种水或许比较合适。

千万不要拿依云水来烹茶啊 ！这可不是什么风雅之事。人家的瓶子上明确就写着“请勿煮沸”呢！

话说中国人讲水好，还要说一个甜字。上面已经讲了，甜不甜和水的PH值有关。不过，我们热爱饮食的老祖宗早就有了替代的办法，疯胃君此前写的介绍《食宪鸿秘》的文章里就提到过，老祖宗们为了让烹茶的水略有清甜之感，是这么做的——

把江河水用旧锅煮熟，然后再加上少量白糖，然后放到水瓮里储备。过一两个月后拿出来煮茶，则和泉水的效果是一样的。

严格说这种做法可能不太卫生，因为增加被细菌感染的可能。不过，大家是否有注意到，现在国内很流行一种没有气的苏打水，里面添加了少许的木糖醇、薄荷或者柠檬酸，这就是一种明显的通过后天添加来改善口感（或者掩饰水质的不佳）的做法。

那么，TDS如果特别高会是一种什么样的感觉呢？话说疯胃君第一次喝圣培露是在北京饭店采访一位亿万富翁，这位阔人告诉我他特别喜欢圣培露，于是点了好几瓶。话说，疯胃君只觉得越喝越渴，最后直到采访完一共喝掉了5支之多，心里百思不得其解。

现在掌握了对TDS的了解就ok了，和依云、巴黎水合称进口矿泉水三杰的圣培露的TDS高达900多，这让它具有了强烈的口感的同时，就是让你越喝越渴。当然，这不表示你的身体没有补充水分。

所以，本文的第一个**知识点就是，如果你和女票一起品鉴一种新的、没有见过的矿泉水，你可以拿起瓶子看看标签上的TDS值，如果低于300你可以放心的告诉她口感柔和（比如说Voss的TDS为290），如果高于600你可以故作神秘的猜它口感强烈，这基本是万用不爽的提升**的秘技哦。

笔者还有一个发现，在一些人工纯净水如屈臣氏、雀巢优活上的标签上，根本没有TDS的指标，这大概是根据相关法规的缘故。

世上总有些追逐极致的水，比如Roitschocrene，这种产自斯洛文尼亚的矿泉水，TDS值高达7400，是世界上含镁最高的矿泉水。对于这种水的味道，称赞的人说它像是没有汽的香槟，讨厌的人说它是充满苦涩和金属味儿的水。也有人说它适合搭配乳酪和甜品，这倒是不个错的建议。但是小编发现在万能的某宝甚至是美亚上都买不到这款水……还是算了吧。

不过如果疯胃粉对于超高TDS的水非常好奇，可以去淘宝上搜一下“萨奇苦味矿泉水”，这种产自捷克的蓝瓶水同样以极高的TDS和极高的镁含量著称，口干苦涩据说有利于减肥。价格虽然小贵（大概400元/6瓶，每瓶1L），但总比难以寻觅的ROI要更来得现实。

顺便说一下，网上有很多“世界上最贵的水TOP10”之类的文章，大多来源不明翻译粗糙，而且也基本很难买到，所以这样的信息我们就不给大家推送了。

现在很流行的关于水的另一个说法是弱碱性的水对身体较好，所以网上很多水都标准自己是弱碱性水。从理论上来讲，弱碱性水可能对健康确实略有好处，但考虑胃液的酸性……所以这种说法也不是那么那么可靠。不过，从口感来讲，ph值高过7的略显甜而滑，低于6的则很酸爽，所以我们更多是从口味的角度来理解之。但ph值带给口感的影响远远小于TDS的千变万化。

写到这里本文即将收尾，突然想到另一个小话题，就是水的气泡含量。

疯胃君爱喝气泡水是因为嗜好可乐而又担心长肥，喝白水又觉得平淡，所以喜欢带点气泡的。

世界上的确有些矿泉水是天然含汽的，这种水不多，但也不是特别昂贵的理由，起码不贵的离谱。比如badoit（法国波多），在淘宝上400块12瓶，每瓶750ml。这种水就是天然带气泡的，但其气泡含量远远少于人工加汽的，所以带给你的只是舌头上微微的酥麻感，以及心头涌起的土豪感（你们都喝人工的，劳资喝天然的）。据说巴黎水也是天然含汽的，但因为含汽量比较少，所以又人工加了汽，因此人们是不把巴黎水放在天然含汽矿泉里的。

另一种我们买得到的天然含汽水是意大利的Ferrarelle，淘宝上288买一送一（一箱24瓶x330ml），可见不是什么金贵玩意儿。另外，咱们中国五大连池也出两种分别名为仙池、健龙的天然含汽矿泉水，口感也挺充实的，大家不妨一试。

至于人工加汽的就不在这里讨论之列了。就疯胃君的个人嗜好来说，偏好那种汽儿更足的，在舌头上像是放了一把跳跳糖的那种，疯胃粉如果知道哪种矿泉水汽儿特别足，一定不要忘了告诉我们。