烘焙的那些美好时光 篇四十七：让人无法拒绝的健康无油零食：鸡蛋小饼干，孩子零嘴优选！

Hello，大家好！我是山贼95270，一个爱烘焙的吃货，又来和大家分享简单美味的小点心了。

这次教大家的是一款蛋香浓郁，口感松脆的鸡蛋饼干。不管是大人还是小孩，相信都会爱上它的味道。

口感点评：它不会像商场超市里卖的鸡蛋饼干那么甜，但是吃起来更香。真的！虽然长相普通，但是一吃就停不了嘴的。 配方的甜度我觉得属于不是很甜，不太建议减糖哦！

当然，你也可以把它做成手指形状，方便孩子的抓握和拿取。手指版的鸡蛋饼干不论直接吃还是做提拉米苏，或者用来做蛋糕的装饰都是不错的选择。

这次我们采用分蛋打发的方式制作，可以让面糊更加稳定，一次烤几盘也不会消泡。同样，因为没有加入油，口感更健康，特别适合当小零嘴，一口一口停不下来哦！

重点是做起来并不难，需要的食材也很简单。SO...... 接下来开始制作美食啦！

配方：鸡蛋3只（带壳60克左右），白砂糖20克（蛋黄用），白砂糖40克（蛋白用），低筋面粉100克，柠檬汁（没有可不加）

备注：这个量40寸烤盘可以做两盘，也可以减半做。参考配方：鸡蛋2只，白砂糖14克（蛋黄用），白砂糖26克，低筋面粉66克

主要工具：

1、电子秤。如果新手购买，特别推荐能够精确到0.1克的！

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2、电动打蛋器+ 刮刀

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3、圆形裱花嘴+裱花袋。其他形状裱花嘴也可以。

1、烤箱提前预热190度，蛋清和蛋黄分离。蛋清料理盆一定要无水无油干燥状态，这样才不会影响打发哦。

2、蛋清里加入一点柠檬汁可以去腥，提高蛋白霜稳定性，实在没有也可不加。

3、如果你是新手，可以选择分三次加入细砂糖。如果你技术熟练，可以直接将白砂糖一次性加入。用电动打蛋器打发至硬性发泡。

提起打蛋头，蛋白霜呈现尖尖的角。

4、接下来处理蛋黄，白砂糖加入蛋黄。

用电动打蛋器微微打发，直至白砂糖看不见，蛋黄颜色有变浅。记住先用干燥的电动打蛋器打发蛋白再接触蛋黄哦！

颜色变浅的状态

5、将过筛的低筋面粉倒入蛋黄液里，翻拌均匀。

6、1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦！否则会消泡。

7、把翻拌好的蛋黄糊再次倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀。最后变成这种粘稠的状态。

8、把面糊装入带有圆口裱花嘴裱花袋。

9、面糊挤入烤盘。友情提醒：一定要提前垫好硅油纸，否则饼干会粘在烤盘上。如果想大小以弘扬，可以用马卡龙硅胶垫，或者提前在硅油纸上画好线条都可以。

可以按照自己的喜好挤出圆形或者手指形状，粗细和大小都可以自己随心。

如果你不喜欢饼干上的小尖尖，可以用勺子背面把它压平。

10、入烤箱，190度10-13分钟，根据每家烤箱脾气不同略有差异。

烤至饼干表面上色就可以。

出炉的时候可以请按饼干表面，如果还是有点偏软，可以继续再烘烤1-2分钟，表面变硬变脆。

备注：这个量比较大，一盘考不下可以挤到另外一个烤盘上，下一盘继续烤。拌好的面糊虽然不容易消泡，但是建议半小时之类放入烤箱，否则影响口感和效果。下图是烘烤第一盘的时候挤好的第二盘。

成品秀！你会喜欢圆圆系列还是喜欢长条~

烘焙最大的乐趣莫非就是有人喜欢你的“作品”。感谢家里的小吃货，每次都给自己无条件的支持。“麻麻，真好吃！这款饼干好脆呀！”

你也可以加一些食用色素或者红曲粉来调色，甚至表面可以撒一些芝麻或者杏仁片。如果制作过程当中还有什么疑问，欢迎留言交流。

文末附上用手指饼干做的蛋糕装饰。

如果你也想给孩子或者家人做一款健康小零嘴，墙裂推荐这一款哦！ 我是山贼95270，和你分享好吃的、好玩的、好用的……欢迎关注，感谢打赏。