细康的吃吃喝喝 篇三：探店：海门鱼仔店

今天聊聊一家好几年没去过的店。上次去这家店的时候还是学生时代，三个人去吃饭直接把请客的同学钱包掏空了，发微信给他问他还敢不敢来，他依旧心有余悸。所以，感谢请客的土豪人妻。

海门鱼仔店

这家店在广州一直还是挺出名的，尤其是在潮汕人之中。几年没去，经过这几年的发展，又开了几家分店，老店也扩大了。之前只有天桥底下小小的店面，现在吞并了二楼，二楼外面又拓展了两百多平的另一个店面，马路对面也包了一个店面。到了之后找了小十分钟才找到先我一步到的小伙伴。

糕烧双色

这家的双色普普通通，做好了在一个大锅里，点菜就舀出来上菜，也没再处理。番薯也芋头选料还算可以，当甜点吃。但是你上来就端盘双色上来是什么意思，甜的不是应该最后上吗？不过卖的挺好，后来想再叫一盘就没了。

姜炒芥兰

第一次见这么炒的芥蓝，一般都点蒜蓉炒。加了一点姜丝，很少，基本吃不出来，跟清炒没啥区别。炒的还可以，够火候。

素炒粿条

本来点的是牛肉粿条，结果来说没有牛肉了。小伙伴说开潮汕菜的居然没有牛肉了。炒的普普通通，没有下面的这盘出色，粿条倒是没用河粉冒充。

炒米线

在粿条没光盘的情况下又点了这盘炒米线。看右上角，那盘粿条后来再没动过。米线用的是湿的米线，加了豆芽、葱、肉丝炒的，炒的够火，有镬气。

下面开始就都是海鲜啦。

咸菜车白汤

这算是传统潮菜了。车白也就是蛤蜊。一点水煮开壳再加咸菜进去就完事了。看他特别大个才点的，结果他给煮老了，肉都缩没了。

蚝烙

蚝烙做的还可以，选的蚝的个头稍大，用料比较足，不会像外面一盘上来全是粉。不过烙的不够香，并不是放的久了香味跑掉，上来的时候确实是热的，是不是没用鸭蛋用了鸡蛋的原因？

白灼鱿鱼筒

这三个鱿鱼挺新鲜的，白灼起来鲜甜味足。

酸梅煮午笋

这家以鱼做主打的店当然要点上一条鱼。还好，这条鱼没有让我失望。点的时候只告诉店家煮个午笋，也没自己挑。上来这条一斤一两，够鲜甜。煮的也还可以，没有过火，鱼肉还算比较鲜嫩。一桌人不怎么喜欢鱼的也吃的挺干净。

蒜蓉蒸开边虾

这是本餐最硬的菜了。一尾两两多的虾，开边蒜蓉，垫上点粉丝蒸。这个菜没那么考功夫，开完边记得把虾线去了就行；虾肉本身有味道，也不用特殊的调味。个人还是比较喜欢吃小海虾白灼。

炒薄壳

薄壳是潮汕地区独有的贝类，虽然有海瓜子这种看起来很北方的名字，但是除开潮汕地区，其他地方的小伙伴大多都说没见过。这家的薄壳，本来个头就小，还炒过火了。

凉拌花甲

这道菜据说是这家的招牌，第一次吃。煮熟的花甲再用腌三目蠘的方法腌制的。大概是为了照顾不吃生腌的本地人研发的。花甲选的还是比较肥的，但是既然煮开了为什么不去壳，每一颗都要上手掰。比较有特色咯，味道也可以。

炸九肚鱼（油泡殿）

这个也是典型潮汕菜了。豆腐鱼斩段油炸。相比其他家，这家做的颜色比较讨喜，炸出来都是金黄色的。但是酥皮稍厚，而且不够脆。这道菜要沾桔油，但是这家桔油没有一点甜味。这家的蘸酱都挺奇怪的，点的另一个菜，炸普宁豆腐，上的居然是蒜蓉芹菜小米椒，不是传统的清水韭菜。

多年没有来这家店，不得不说这家店火了许多，之前一楼的小店现在已经变成旗舰店了，甚至点菜都要排一条十个人的队。不过本质上还是一家大排档，点菜也是一排鱼给你挑。虾和鱼都是一斤一两，价格分别是217和107。拍了一个价目单，价格并不亲民咯。材料是比较新鲜的，这当然是粤菜系最基本的要求。但是做菜师父的功力差了点，有几道菜都是过火了的。可能是扩展的太快，厨师培养跟不上吧。