三伏天吃啥?这一碗夏日简单凉拌,酸爽开胃极了
不知道大家有没有发现,我真的特别爱西南地区。
不止是爱自然风光,饮食文化也爱,川菜不用说了,经常有人误以为我是四川人。
云南菜也做得不少,像什么腊排骨汤、红三剁、傣式香柠木耳...
黔菜也陆续做了不少,酸汤鱼、辣子鸡、剁椒板筋...
今天再给大家奉送一个,西南地区餐桌上,无论冬夏都少不了的凉拌蕨根粉。
顾名思义,蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。
因为淀粉含量相对较低,所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感,会比较爽滑。
一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌,冰冰凉凉酸酸辣辣,冬日解腻,夏日开胃,是非常好的前菜。
做起来和所有凉拌菜一样,食材煮熟,再浇上调味汁就可以。
蕨根粉一般需要提前泡发,如果没有时间泡,也可以直接扔锅里煮,煮到没有硬芯就可以。
煮熟的蕨根粉要过一次加冰块的水,口感才会更好。
煮熟的蕨根粉,淋上调味,撒上香菜就可以开吃了。
如果重口可以加上油泼辣子,如果不喜欢也可以不用,口感会更加清爽。
加上自己炸得金黄酥脆的黄豆,酸爽开胃极了!
黄豆提前泡一夜,炸一罐密封保存,吃面粉凉拌菜的时候下几粒,口感一下就有层次了。
撒点盐,还可以当成下酒菜,嘎嘣脆~
另外,蕨根粉一般在干货店都有卖,不急着吃也可以网上买哦。
- 酸辣蕨根粉-
[ 食材 ]
蕨根粉150g 小米辣 香菜
葱沫 蒜末 姜末 黄豆 植物油
盐1/4小勺 细砂糖1/4小勺 1/8花椒油
2小勺生抽 香醋1小勺 红油辣子1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.锅中倒油烧至5成热,下黄豆炸3分钟捞出,等油温降低,再开火烧至5成熟,下黄豆炸至金黄,捞出用油纸吸油,撒点盐备用
5成熟油温,达到100度,油面泛起白泡,无声响和青烟
黄豆需提前一夜浸泡,捞出沥干水分
2.小米辣切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切成小段
3.锅中倒入水烧开,放入蕨根粉煮5-7分钟,至没有硬芯
喜欢软烂口感的,可提前半小时浸泡蕨根粉
4.捞出蕨根粉放入冰水,控干备用
5.小碗里加入1/4勺盐,1/4勺细砂糖,1/8勺花椒油,2勺生抽,1勺香醋,1勺红油辣子,放入葱姜蒜末和小米辣
6.把蕨根粉捞出沥干,装入碗淋酱汁,撒点酥香黄豆和香菜
根据个人口味,再加点红油辣子
冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里,并不会入味,但调味汁蘸得满满的,是非常清爽的好吃。
唆上两口,胃口就被打开了。
当开胃菜也好,直接当主食吃也可以。
用这爽爽的一碗,祝大家周末愉快啦~
大阪友
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gy2001316
直接食用副作用很大,对身体害大于益。食用后易烦躁、头痛、喉咙不适、肠胃不适,旧伤不适,引起筋骨疼痛,长期食用有可能引起神经系统的自我控制能力下降。特别对有风湿类疾病的影响更大,医书介绍可以利尿,但是这个利尿有所不同,它不是增加肠胃对水分的吸收功能,而是降低神经系统对泌尿系统的控制能力,应该归类于尿频,因此最大的副作用在于对神经系统的弱化,容易引起尿床、遗精,长期食用可能引起精神不正常。
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每一天每一天
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是吃货小姐姐没错了
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开门机气啊
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joyyang0837
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直接食用副作用很大,对身体害大于益。食用后易烦躁、头痛、喉咙不适、肠胃不适,旧伤不适,引起筋骨疼痛,长期食用有可能引起神经系统的自我控制能力下降。特别对有风湿类疾病的影响更大,医书介绍可以利尿,但是这个利尿有所不同,它不是增加肠胃对水分的吸收功能,而是降低神经系统对泌尿系统的控制能力,应该归类于尿频,因此最大的副作用在于对神经系统的弱化,容易引起尿床、遗精,长期食用可能引起精神不正常。
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