葱姜蒜和酱油，就是家常菜最好的调料

小时候在家里，最喜欢的就是洗净的青菜带着点点滴滴的水一起下锅时那刺啦乱蹦的炒菜声，三下五下的翻炒，经过妈妈的妙手无论是什么都能成为一道佳肴。离乡背井的现在，拥有了自己的灶台，却真的要好多年才能领会一二，做出四五分相像的食物。

就只是葱姜蒜，加上咸味，保有蔬菜的香味就算是家常菜的味道。

今天就来分享常做的几道快手家常菜~

做饭有个个人习惯，无论炒几个菜，都是全部准备好，大大小小好几个杯碗盘碟的摆在桌子上，然后一气呵成炒出来，中间热油炖煮的功夫就是顺手吧用完的碟子洗出来，争取饭做完，灶台收拾干净。所以会按照备菜炒制出锅的顺序来描述~

1、荷兰豆炒腊肉

配料：蒜末、葱花、姜片、小米椒

喜欢吃辣的，家里真的应该常备小米椒，是那种一颗辣椒可以炒一道大菜的辣度，不过下锅多少多会有点呛的。

葱花除了大葱，在炒小炒肉的时候也会买一些小葱，葱白用净又不想吃葱叶的时候也会留在冰箱留着做葱花，真是完全不浪费。

荷兰豆是在超市散装的台子里随便捡的，大都还是会选择卖相好看没有损烂的那种。

先把荷兰豆的两个角择掉同时扯下两边的丝，如果有断掉或者实在不好择的，放它过去直接吃也没什么，不过是嚼不烂而已。

关于荷兰豆，有个很深刻的印象，幼时在家吃的比较多的还是北方的各色豆角，很少会吃荷兰豆，从小就对荷兰豆有一种【进口且贵】的印象，到现在才知道其实是南方蔬菜路途遥远舟车劳顿才是当年少见少吃的最重要的原因。而荷兰豆并不是来自荷兰却在荷兰被称为中国豆，也是最近看到的非常有意思的事情。

广式腊肠，切块备用。

如果喜欢吃广式腊肠的，可以常备在冰箱，蒸饭的时候放一些，整个米饭都是腊肠的香气。

热油，放入葱姜蒜小米椒爆炒

放入腊肠炒出香味，放荷兰豆，炒出菜香，倒适量酱油继续翻炒，大概三五分钟即可出锅。

作为还不算老练的厨房新手，我还是会尝一下，味道是否合适，荷兰豆是否熟了，确认好之后才会出锅。

2、苦瓜炒肉

葱姜蒜和小米椒是必不可少的原材料，这里就不再重复上图了。

看看其他配菜吧~

苦瓜洗净，切断再从中间切开，挖出里边的瓜瓤，重新清洗，切块装盘。

猪肉切块，肥肉可以单独切下来，再切成碎丁榨油，大部分肉菜都会用其肥肉榨油炒制，会更香。

日常使用的肉类几乎都在一家淘宝店购置，然后切块分装放在冰箱，炒菜炖肉都比超市和菜市场的肉更香更新鲜，已有三年的购买史

葱姜蒜小米椒爆炒

放入肉，炒至看不到生肉的时候可以放少量盐提香，翻炒一会，放入苦瓜翻炒，倒适量酱油，翻炒大概三五分钟，如果出现干锅的情况可以放少量水救个场~然后就可以出锅了~

苦瓜是夏天最爱吃的菜之一，苦却不涩，味道刚刚好。

3、醋溜白菜

葱姜蒜小米椒，一定要备齐

然后

白菜洗净切块，如果是大白菜的话可以切条。

葱姜蒜小米椒爆炒

放入白菜，翻炒，倒适量酱油，倒醋（喜欢吃酸的可以多放醋），翻炒至菜熟就可以出锅了~

这大概是最家常却总是比妈妈做的差一些的一道菜~

4、茄子土豆炖肉

这道菜比较多的是配着米饭作为正餐的唯一一道菜直接拌饭吃的，所以葱姜蒜小米椒的量都可以多一些，尤其是蒜末。

茄子洗净削皮，切条。尽量要把握茄子的使用时间，毕竟氧化了就不好看了。

土豆洗净削皮，切块，泡在水里防止氧化。

猪肉切块，肥肉榨油。茄子是比较吸油的，而且充分炒过的茄子更香，肉和有都要多一些会更好。

葱姜蒜小米椒爆炒

放入肉，炒制没有生肉的颜色放盐翻炒，放入土豆翻炒至金黄，导入茄子，翻炒出水，加入酱油和老抽，继续翻炒，加水炖至收汁~

出锅直接浇在米饭上当盖浇饭吃~