带你吃肉的老阿姨系列：贴秋膘三部曲之卤牛肉！

写在前面的话

大家好，我就是被我大太原值得买分剁的众值友们称作“不放过小鲜肉，不错过老腊肉的”污阿姨，hiahia 。既然对美好的肉体这么追求，我怎么可能不爱吃肉！！还是那句我的名言，不会做饭的人就不要自称吃货了。 毕竟如果连入口的东西是怎么做出来的，怎么再次复制都不懂，那还好意思出来行走江湖呐！

对于吃货来说，秋天的贴秋膘难道不是一年中最重要的活动嘛？ 可以借着天气掩饰自己那从来没有萎缩过的食欲，推锅给北方这日益凉爽日益开胃的季节，让我们造起来啊！ 所以从今天起，阿姨我要带着众值友一起走上吃肉的道路啦！

在做饭前，先声明一下，菜谱来自于下厨房的厨友

如果做得好，那完全是人家方子好！如果做的不好，一定是我讲的不好！尊重知识产权！！人人有责！！

处女座做饭必须先备料

处女座是一个按照表格规划生活的星座。做任何事情前，都是先拉单子，做计划。做美食这么精细的工作，必须提前先备料，列好步骤，才能开工大吉啊！

肉料

卤肉，当然最重要的就是肉啦！卤牛肉最好选用牛腱子，比较紧实，有嚼头。如果可能，最好买新鲜的牛腱子，我是正好赶上了我买网的优惠活动，直接买了冻品，实际做下来，感觉口感也阔以！

另外还需要买牛棒骨，切记！！一定要让老板给你剁开啊！牛棒骨就像我们的大腿骨一样，巨粗，巨难剁，家里的刀实在是够呛呢！

这次我买了两袋牛腱子，四斤，一般家庭吃，足够了，太少，费半天劲，不值得，太多，大部分人家里的容器放不下会，所以我觉得3-4斤是比较合适的重量。牛棒骨买了一整个，剁为几段。

中粮安至选澳洲牛腱子1000g 袋装69元中粮我买网去购买

调料

看过我上一篇调料品的人，当然知道我有超级多的酱料啦， 但是这次主要用的只有生抽，老抽，料酒，香油，盐，味精等最基础的，一般家里都有。

我的上一篇调料品原创，欢迎阅读点赞留言打赏一条路哈！

卤料

来来来，这里有个送分题，谁能完整的说出上图所有的香料哩？欢迎在评论区答题哟！！

中餐最神奇的就是完全不知道要放多少调料，所有的菜谱中都是少许，适量，一勺，我去。有木有好尴尬？就是这些少许适量让每个人做出来的饭菜味道都不一样！所以你要问我具体放多少。。呃。。适量吧！！

反正上图这些，配了四斤牛肉后，味道正好，值友自行感受一下来自我的恶意，hiahiahia！！！

把大象关冰箱需要几个步骤？

一开始我觉得做饭真的很简单，一度我很奇怪，都是接受过九年制义务教育的人，至少都认字，照着菜谱做，为什么还有那么多黑暗料理？ 后来发现，做饭的确很简单，只不过很多人把他复杂化了，所以才会觉得很难。来来来，老阿姨用做了n（n>20）多年饭的经验帮你梳理一下做饭的步骤（处女座真是一个好为人师，好显摆的星座啊！ ），只要把每一个细节都分为三步走，你就会知道，做饭和关大象一样简单呢！！

第一步，腌肉

1、自然解冻肉

2、开始给肉的伤口上撒盐。配比差不多是一斤肉15g盐，高手随意，嘿嘿，我就是随意的，艾玛，最后出来味道正好，牛逼坏我了，打字的手要先叉会腰！

3、撒完盐后，就开始了我们熟女（毕竟是老阿姨了）最喜欢的事情了，对新鲜的肉体上下其手，各种揉搓，蹂躏，抚摸，看着这些肉在我手中逐渐变得温暖和柔软，真是太开心啦！哈哈！

处理肉的三步进行完后，需要用重物来压着肉，一是可以让肉更紧实，二是可以更好的排出血水，三是可以让盐更入味。我用的重物是盛满水的砂锅。

先倒扣一个盘子压住肉

再往盘子上放砂锅

第二步，熬牛肉汤

腌好的肉放进冰箱冷藏，最少腌制两天，最多四天，我选了三天。每天拿出来倒了血水，继续揉一揉肉。等到了第三天一早，我们就可以开始准备卤肉的原始高汤了。

1、冷水泡牛棒骨，最少两个小时，泡出血水，倒掉。

瞅瞅我这和凶案现场似的，我深深的感觉，分尸真是一个力气活和技术活啊！！我解剖书哪？我要复习一下！！咋还不来个庖丁解牛啊！

2、煮牛骨汤，冷水下锅，放入葱姜，水开后撇去浮沫。

3、大火转小火，开始熬吧，最少两个小时，推荐三到五个小时。熬到时间后关火，取出葱姜，备用。

第三步，卤肉

不知道大家猜出来刚才的香料都有啥了没啊。不能不说答案了，要不值友们咋卤肉啊！

香料包里有：桂皮，香叶，大料，花椒，藤椒，肉蔻，丁香，草果，山奈，陈皮，小茴香，辣椒，高良姜

哈哈，我没有按照顺序写！！！真是恶毒！大家可以继续想哪个是哪个！！

1.先把熬好的备用的牛骨汤拿出来化开。我是前一天晚上熬的，所以你看，厚厚的一层牛油呢！做健身牛肉的值友们可以去掉这层牛油，但是和我一样放飞自我的朋友们，一定要留着啊，特别香！和好口感比起来，身材算个屁！

2、冷水冲干净腌制好的牛肉，冷水下锅，水开后，煮十分钟左右，让牛肉中的血水充分的煮出来，直接倒掉，冷水冲洗干净牛肉，备用。



3、将卤料包和刚才煮过的牛肉统统放入一个巨大的砂锅中，倒入一早煮好的卤肉高汤，再倒入生抽，老抽，料酒，放入姜片，香葱一大把。等水开后再倒入香油，味精和盐，统统都是适量！！然后，开始炖煮！一个小时左右就ok！

这里多说两句，

第一，想劲道，煮一个小时就ok了。想软烂，煮一个小时后，再闷在锅里两三个小时就行，真是省事啊。

第二，水要一次性添足，不能半中间加水。如果水多了，可以取出来点，留着干别的。我就是锅子小，水多了，然后捞出来一大碗，准备完了吃火锅做汤底或者炖牛肉的时候用，绝对不浪费！！

一个小时后，牛肉卤成，趁热捞出来，放在盆子里，直接入冰箱冷藏。最少一个小时。我是冷藏着就上班去了，结果一个下午都心不在焉，心心念着我的牛肉！！

下班回家后，赶紧开切，冷藏后的牛肉，可以切的非常薄。切一片手抓着就入了口，味道合适，不需要蘸料就咸淡正好，我真是个天才啊！！

家人反馈是，嗯，好吃，和外面买的一样啊。妥了！这下不担心退休后饿死了！我卖牛肉去！！

当然，如果拿出来大家吃，可以弄个蘸料，醋，辣椒，蒜泥，香油，各种搭配随意啦！我是不喜欢倒在肉上，我喜欢沾着吃，各位随意哈！！大功告成！！可惜没人亲个嘴儿啊！

不传男，不传女，就传你的小贴士

1、开做之前熟读菜谱最少三次，自己在脑子里一定要过一遍顺序，才不会真正开干后丢三落四。

2、卤料适量即可，太多了，毕竟都是中药材，会苦。

3、告诉大家一个购买卤料的好地方，不是淘宝，不是京东，不是任何一个购物网站，是你们当地的中医院！！对的，就是那个看病的中医院！！药材道地新鲜，质量秒杀淘宝货八条大马路，最关键的是，还能刷医保卡！！真是良心之选啊！！

4、一次吃不完的牛肉可以分成小块冻起来，下次吃直接解冻后切片即可。

5、剩下的小贴士请熟读原菜谱！！

写在后面的话

我买的这四斤牛腱子参加了我买网的活动叠加了银行卡的活动后，是四斤70元，加上卤料大约两三块吧，再加上水电煤气什么的，成本按照80元计算好了。外面卖的卤牛肉差不多都是40一斤，我净利润80元。

卤牛肉本身并不复杂，只不过前期准备时间比较长，显得很麻烦的样子，其实真心简单又美味。

当一个会做饭的老阿姨并不难，难的是，这么多年还保持着愿意做饭的热忱，我想这才是一个合格的吃货对于美好生活的追求！

预告，下一次，老阿姨将带领大家继续行尸走肉，是吃手还是吃脚呢？

站啃猪手的请打1，站啃鸡爪的请打2.。。你的选择将会决定我们的食谱哦！！

下一次再见！！

yxx&kikyo