火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

湖南出狠人，在各个领域都能人辈出，这些人要么是挽狂澜于既倒，要么是开一代风气之先，湖南人这种勇敢尚武，麻利爽快的性格恐怕跟火爆香辣的湘菜不无关系。当然了，不仅仅是辣，湖南还有很多好吃的，下面我们来介绍几种深受湖南当地人喜爱的特产给大家。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是湖南特产，文末有彩蛋！

臭豆腐

长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老字号火宫殿炸得最好，上百年来，进火宫殿的人可能没有不吃臭豆腐的。

油炸臭豆腐用优质浏阳豆豉（小时总读成豆鼓的举个手）加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水，然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中数天，直到白豆腐变成青黑色，取出用清水漂净、沥干水分，用上等茶油小火炸焦，又臭又香的臭豆腐就成了。 毛主席他老人家当年在长沙求学时，臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品，甚至在1958年，主席到长沙视察时，还专门到火宫殿去吃臭豆腐。

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浏阳豆豉

做臭豆腐的重要原料之一 浏阳豆豉，是浏阳县的地方土特产。它以泥豆和小黑豆为原料发酵精制而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，颗粒完整匀称，皮皱肉干，质地柔软，加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品，著名湘菜“腊味合蒸”，即是以豆豉作佐料，可以说豆豉是浏阳蒸菜的灵魂所在，豆豉还具有一定的药用功能，以少量豆豉加老姜或葱白，胡椒煎服，可去寒解表。浏阳豆豉是旅居外地湘人探亲返回时必购的土产之一。

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剁辣椒

说湘菜不能不说剁椒鱼头，没有好的剁椒，再好的鱼头也没有用。怕不辣的湖南人做剁椒，当然首选是辣得吼的小米辣，洗干净，晾干水份，放在专门剁辣椒的木桶里面用铲子剁，一边剁辣椒一边放盐，大概是五斤辣椒一斤盐，剁成黄豆大小，口感最好，装坛密封一个月，剁辣椒就成功了。

这个剁辣椒看起来非常简单，就是辣椒和盐，但是自己想做好可不容易，好在现在网购十分方便，想吃就下单。

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腊肉

湘菜不光是辣，腊菜是湘菜的重要组成部分，著名的湘菜“腊味合蒸”，即是以腊鱼腊肉腊鸡为原料来做的，以前农村养猪多的时候，家家户户每年都会做上一些。其中最有名的腊肉以安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

这种腊肉一般都是农家自己饲养的土猪，主要以前腿肉、后腿肉和五花肉为主。且不同的柴火熏出来的腊肉闻起来味道也不一样，用果木和果皮熏出来的腊肉尤其香，做好的腊肉洗干净后可蒸可炒，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，每年都有不少的腊肉被送到国外，以慰藉海外游子的思乡之情。

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攸县香干

攸县香干是湘菜菜谱里面的重要一员，锅香浓，口感嫩，高蛋白，低脂肪，营养丰富堪称“植物肉”，其蛋白质可消化率高达百分之九十。攸县香干之所以好，跟它的水好有很大关系，攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素极为丰富，只有本地的水加本地的黄豆，才能做出如此香浓嫩滑的好豆干。 除此之外，湖南还有平江特产香辣豆干零嘴，嚼劲适度，香辣可口，绝对是作为下饭小菜和办公室零食的首选。

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说起零食小嘴，湖南也不少好东西，毛毛鱼，红薯片，都是香甜可口，吃起来就停不下来的，简直是上班摸鱼之佳品。

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槟榔

另外不得不提的就是槟榔了，虽然湖南不产槟榔，但湖南人爱吃槟榔是出了名的，其中尤以湘潭为最。湘潭不仅是湖南地区最早开始吃槟榔的，还是生产加工槟榔最多的城市，卖槟榔的小摊更是遍布全市各个角落，可以说湘潭人对槟榔的热衷程度丝毫不亚于烟酒，但是槟榔成瘾带来的后果也是可怕的，而且槟榔的危害比烟还大的多，容易造成牙周炎，牙龈萎缩，口腔溃疡，甚至有造成癌变的可能，总之，希望朋友们有节制的品尝即可，千万不要上瘾吃太多了。

安化黑茶

安化除了腊肉做得好，还有大名鼎鼎的安化黑茶。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。

安化黑茶春饮润肠，夏饮解暑，秋饮祛燥，冬饮暖胃，简直就是男人的养生院，女人的美容站。

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张家界板栗

吃过糖炒栗子的朋友都有一个同样的经验：停不下来啊！张家界的板栗素享“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于本境各山区。张家界板栗果肉黄白，清香脆甜，营养丰富。板栗炖鸡、鸭，别有风味。唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”一个合格的吃货不能只知道糖炒栗子，炖鸡炖鸭也要炖起来。

江永生姜

江永产生姜有近千年历史，民谣赞颂“福洞出生姜，盖过远近十八乡，脆如冬笋嫩如瓜，一家炒姜满村香”。生姜晶莹如玉，形似手掌，外表浅黄色，嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色，有如玲珑雕塑，娇艳可爱。肉脆嫩无渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、铁盐，有强大的去腥除油力，是调味佐餐佳品。既可鲜食，又可腌制和加工，久腌不变色、不变味。具有发汗、温胃、止呕吐、祛痰、驱风寒、解毒杀菌等药用功能，虽然说姜是老的辣，但是香还是江永的香。

酒鬼酒

湖南人爱喝的酒鬼酒，是以优质糯高粱为原料，择取吉首市郊兽塘卡龙、凤、兽三眼泉水酿造而成。泉水水质优良，纯净甘甜，生产工艺仿民间传统药曲为糖化剂，以陈年大曲老窑继渣发酵，陈年3载以上，属兼香型酒，酒鬼酒清澈透明，香气优雅，酒体醇厚，回味悠长，尤以绵甜净爽、落口舒适而见长。

包装由著名画家黄永玉精心设计，外形似捆口麻袋，大方古朴、雅致，为酒中之稀品、珍品,不仅湖南人喜爱，也是国内外朋友交往中赠送礼物的佳品。

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炎陵黄桃

炎陵黄桃，又称高山黄桃，以香、脆、甜而闻名于世，现在广为人知的炎陵黄桃是1987年从上海市农业科学院引进最新选育的优良黄桃新品种—锦绣黄桃，果肉金黄色，香气浓郁，含有丰富的抗氧化剂，果型大、不裂果、外观美。

炎陵黄桃2016年正式注册为“国家地理标志证明商标”，可以现吃，也可以自己尝试做罐头，黄桃这种水果，毫不夸张地说，可以拯救一个夏天的。

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提一提

Vampire王子

果然还是只能长沙老口子来介绍长沙的美食。论吃的，长沙的美食是大街小巷遍地都有，不过有几个聚集地是本地和外地人都会去的：1、南门口是老长沙最热闹的地方，是长沙古城的南大门，位于天心阁的西南方向约1000米，这里聚集了几乎所有70，80后耳熟能详的经典美食店铺，四娭毑口味虾，五娭毑臭豆腐，金玲米粉店，这都是有着几十年历史的老店铺，最受老长沙饕客的喜爱。南门口菜市场也有着各种老长沙人喜欢的各种小吃凉菜，猪脚，荤素捆鸡，各种凉拌菜，乡里腊肉应有尽有，还能观摩双刀剁椒；2、坡子街，长沙最有名的火宫殿本店就在这里，在南门口往北大约1公里远的位置，（由于老长沙城不大，所以老字号的美食街都距离不远），不过本地人都不吃火宫殿，毕竟虽然菜单齐全不过没有一个算精通的。坡子街上也是卧虎藏龙，各种老店林立，向群锅饺，文记四合一，五爹臭豆腐（个人排名长沙Top1），黑色经典臭豆腐，四姐米粉，老街鱼嘴，文和友龙虾，数不胜数。是外地人来长沙旅游绕不过的美食街。3、太平街，这条街是政府打造的古文化一条街，美食除了小吃外更添几分小资味道，有多家环境优雅且古色古香的新店，本人主要了解的是小吃类：胡记炸炸炸，太平街刮凉粉，冬瓜山香肠分店，昱龙大盆牛蛙，还有太平街口的几家苍蝇店都是人满为患，每到周末都排队。写着写着就饿了，好想去嗦碗粉啊

湘江北上 ：特产？岳阳特色烧烤，烤鱼，口味蛇(姜辣蛇)，君山银针，洞庭湖银鱼，莲子，常德牛肉粉，干锅，酱板鸭，益阳的安化特产有了，火宫殿的臭干子口味不是特别出色，游客可以来看看，本地人有自己的白月光，长沙的早餐粉，面，邵阳的猪血丸子，郴州鱼粉，湘西的腊肉，还有别的一下真的想不起来了

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平江火焙鱼。春夏季在有江河流的地方撒清水网，我们那里叫“阵鱼”。傍晚放到水里，早上去取，保管有不少小小的肉嫩子鱼。拿回来并不用开肠破肚挤去内脏，洗干净杂草，用那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。用稻草暗火来烘焙，只只完好。 火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。

蜜蜜姑娘丶

关于湖南的记忆，2010年科大时候第一次吃到湖南的腊肉，烟熏的味道，广东人接受不了啊，然后是剁椒鱼头加常德风味，口味王，辣条，蒸菜，。等到12年夏天兴起黄焖鸡，就没在饭堂吃过二两饭了。打的菜每一次都是一层青椒一层红椒，对，。也是那时候开始对菜籽油有认识。广东人全是不是吃花生油不知道，但湖南到处的油菜花，我是见识到了。毕业后，后来15年在苏大开始自己经常叫腊肉炒莴笋。。忽然想起来，原来自己吃辣的改变是让湖南改变了。。那些年老在江西广东湖南去玩，去同学学校玩，楼下评论的血鸭就在武冈吃过，很多特色的菜。对，鸡公煲，在瑶湖师大吃过终身难忘，那会南昌地铁还是高铁还在建，挖得坑坑洼洼，每一次放假从湖南过去南昌玩，吃的东西真一次一次刷新自己的记忆。。现在在德国，很多东西都吃不到，自己下个app，只能做些简单的菜。。。

小森森

武夷山熏鹅，三明熏翅，泉州五香卷和鱼卷，泉州蓝氏钟楼烧肉粽，泉州麻薯

少先队员别听慢歌

湖南人早餐爱吃粉，圆的扁的粗的细的糯的硬的，做法很多：汤粉卤粉干挑粉炒粉炒码。各县市粉面口味以及主打臊子也有区别，常德津市牛肉粉，衡阳筒子骨粉，怀化鸭肉粉，永州鱼粉，娄底青树坪猪肉粉，株洲攸县粉等等，好吃的粉很多嘻嘻

大坝

说几个名气不大，当地人吃的，祁阳的鱼扎压酒 江永的香芋，零陵的酱板鸭

xioni

永州血鸭，东安鸡，武冈豆腐，常德牛肉米粉了解下？

不吹不黑不粉

对啊，湖南好吃的明明是辣椒炒肉啊。其实我还是喜欢我们郴州的杀猪粉、临武子姜鸭、血鸭、捆鸭、烧鸡公、猪头肉、阁子肉、包括现在供应全省及周边的淡水三文鱼刺身（假三文鱼）

小编闻着湘味流着口水先介绍这么多，以此抛砖引玉。希望湖南当地的值友，能向更多的外地朋友介绍和宣传自己家乡的特产美食，风景名胜，欢迎大家积极互动、收藏、关注《南北东西》。

彩蛋在此！大美湖南，不仅山川秀丽、风景宜人，更是物产丰饶，风景看不够，美食吃不尽，故事说不完，希望更多的朋友亲自到湖南走一走，看一看，吃一吃，湘味特产美食数量众多，还有更多好吃好玩的有待我们去发现，你可以通过评论区将你身边的当地特产告诉我们，在贡献更多好内容的同时，惠及更多值友。对于优秀的建议和内容贡献，小小值准备了金币回馈大家：
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