终于轮到我了，我是硬菜界的杠把子—红烧肉

今天我们来说说，硬菜界的杠把子—红烧肉。红烧肉有很多烧法，有大块或小块的肉，有放辣椒的，有放香料的，有炒糖色的，各家有各家的烧法。

我家的红烧肉，是孩子外婆家的红烧肉，第一次吃的时候，我就确定这是我吃过最好吃的红烧肉了。

和其他红烧肉不同的是，家里的红烧肉除了肥瘦相间的肉块外，最特别的是还有一些带有骨头的肉，在焖煮过程中，吸收了酱香和肥油的骨头肉，啃起来齿颊留香，写着写着我就多吞了几口口水。

虽然美味，但做起来却一点也不复杂，不用炒糖色这种高难度的步骤，需要的确是一份耐心和仔细。

｜食材准备｜

五花肉：2斤（肥瘦比例3:7，最好是带骨头的）

大蒜：5-7粒

姜片：3片

板栗：少许（时节食材，吃个新鲜）

调料：酒!>5瓷勺、生抽5瓷勺、白糖2茶勺（注意这是2斤肉，根据自己的肉量调节调料哦）

▲ 肉已经焯过水再改刀的

｜食材处理｜

五花肉：焯水。洗净后，直接和冷水一起下锅，放3片姜片和1瓷勺黄酒，水开之后煮5分钟，捞起沥干水份，切成大块。

板栗：切开个口子，水中煮20分钟，剥皮待用

▲ 大块焯水后，再改成小块

｜制作步骤｜

1、铸铁锅（或普通铁锅）烧热倒油，把肉表面水份炒干，中火慢煎，煎到肉慢慢出油，且表面有微微发黄，再倒入5瓷勺黄酒，煮15秒；

2、再放入5瓷勺生抽、2茶勺糖、大蒜搅拌均匀后，倒入热开水没过肉，水开之后转小火，焖煮1到1.5个小时（时间看你肉的大小和锅的好坏哦）；

3、等到肉已经嫩了，放入剥壳的栗子，翻炒均匀，再焖煮2~3分钟，尝下咸淡是否需要加盐，然后开着盖子大火收汁，把水煮干，锅中只剩油即可关火；

收汁的时候，要看着别焦了，生死存亡的时刻 ！

｜临别前的唠叨｜

1、焯水时，如果肉实在太大，可以切一下，不然买来啥样就啥样，直接冷水下锅一起煮。

2、肉刚放入锅中开始煎，微微发黄即可，不要煎太久。

3、酱油方面，只用了海天一品鲜生抽，颜色已经够了，不需要老抽。

4、最后收汁很重要，收汁的前提是肉已经很嫩了，且汤里还有一点水份，这时才需要收汁，一定要把水份煮干，只剩油在锅里。如果水快烧完了，但肉还是硬的，那么就再加热水，煮到肉嫩了为止，再收汁。

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