寻味——香港制造 PATCHUN 八珍 双黄白莲蓉月饼

月饼

月饼（拼音：yuè bǐng）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
记得小时候物流业还不是很发达的时候，每逢中秋节前夕，本地的酒店、饼房都自已生产属于自己本牌的月饼，那时月饼的味道好不好就取决于用料及做饼师傅的手艺。但时至今日月饼的用料很多的酒店、饼房都是通过外包的形式进行生产了，更有甚者把月饼都委托第三方月饼加工工厂进行生产。这就直接导致儿时的那种味道慢慢淡化了。
今年中秋前夕看到中国香港八珍PATCHUN在内地首发原装进口手工广式月饼，本着试试看的心态入手了一盒。

八珍的故事

“八珍”这个名字字源於两千年前《四书》，《五经》中“百酱八珍”一词，寓喜欢产品用料珍贵，选料上乘，品质超凡。

“八珍”於1932年从伍伟森先生成立了，从旺角开设的食品杂货店，秉持穿“保留传统，不断革新”的经营理念，成功把中国传统调味酱打入家庭市场，慢慢扮演变成今天家喻户晓的著名品牌的。

随着业务迅速发展，“八珍”的厂房间于1950年从旺角迁往葵涌，其后于1965年再搬至西贡，生产更具规模。这几年来消费者对产品质量有更高的要求，因此“八珍”在卫生、食物安全比管理各方面精益求精，于2012年迁入位於香港把军澳工业邨的新工厂房，为香港比海外追求卓越的人世提供更多优质的酱油及美食。

八珍双黄白莲蓉月饼开箱

“八珍”特别聘请香港殿堂级设计师陈幼坚先生为新设计商朝伸比产品包装，新设计以“8”为主题，除了寓喜欢“百酱八珍”外，也通过吉祥结婚、宝伞、莲花比金轮等八项珍宝标志表达吉祥圆满之意。产品包装结合的话时尚的作风比中国传统文化，为八珍创造全新面貌。

这样的配色很喜庆

Precious Umbrella (寶傘)古印度時，貴族、皇室成員出行時，以傘蔽陽，後演化爲儀仗器具，寓意爲至上權威，亦象徵遮蔽魔障。

这个配料表里的应该是为了应对内地的法规后加上去的。

中国首发纪念编号证书1008盒中的0748，不知道有重号的没。

盒子里的包装很简单，只有四个月饼和一张证书，没有过度包装，也没有我从来都不用的塑料刀和叉子赠送。

看品相烤制得还不错，没有过多的油脂溢出。馅料的包裹也可以。

好的月饼的基本要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

酥皮细节，烘烤还是很到位。

蛋黄的品质不错，已起沙，但又不会太油。

皮馅厚薄均匀，如果真是手工的话，师傅的手艺不错。

总结

八珍双黄白莲蓉月饼从外观上来说就烤制得就很儿时的那样；至于味道说单从口感上来说，现在的莲蓉要细腻很多，一个是莲蓉磨得比较好，二是有大量的花生油加入。以前的月饼也许放入了动物油脂，也许是因为儿时年代油水比较少，总感觉儿时的会更香。

其实每个人心中好吃的月饼标准可能不尽相同，但只要能从中寻回儿时的那个味道就是你心中的好月饼。