如何煮出一碗香喷喷的米饭

米饭是中国人的主食之一，其影响可谓无远弗届。但是，前几天“什么值得买”推荐大米时，发现大多数网友认为十几元一斤的大米实在太贵了，对于高价大米持否定态度。作为一个天天吃米饭的南方人，对此不敢认同，觉得有必要乱弹一番。过去是为吃饭而吃饭，现在生活不一样了，为什么不试试好一点的大米？觉得有位网友说的很好，“大家对于主食质量一直都是忽视的，其实真的算一下一顿饭到底能吃多少呢，你菜场20块钱的肉和超市30块钱的肉有些人会买30块的，但是5块钱的米和10块钱的米能选10块的真是少之又少”。现在人米饭吃的比过去少了很多，大米的消费量也减少了很多，即使你天天吃50元一斤的大米，一个月也花不了几个钱，兴许还没有买巴氏奶的钱多。作为人们日常接触最多的食品，完全有必要买好一点，对得起自己的胃。

但究竟什么是好的米饭呢？套用下泽理如的话来说，“什么是好的米饭，对我来说，应该是粒粒分明、切实能够吃出甜味、水分恰到好处的米饭，同时还有一种轻快地吸取口中唾液般的清爽余味。”问题是，我们该怎样煮出美味的米饭？

1. 一、 好米

美味米饭的重要因素是有好的大米。（个人口味，对大多数长粒米无爱，所以泰国米之类就不敢乱推荐了。）

日本米：

日本稻米的美味人尽皆知，对于国人而言，日本谷物检定协会（財団法人日本穀物検定協会）公布的特A级别都可以购买（表A），其他的根本不推荐。

推荐几种吧：

1．南鱼沼的越光（魚沼産コシヒカリ）大米。越光大米现在国人都比较熟悉。新潟（音xì）越光大米是日本大米的口感与评价的基准，曾经以99元一公斤的上市价遭国人哄抢，而南鱼沼盐泽产（南魚沼塩沢産）越光米更是王牌中的王牌。从表A可以看出，鱼沼的越光自改元平成以后从未掉出过特A级别，可见其在日本人心中的地位。

2．高知县的土佐天空之乡

（土佐天空の郷）。“土佐天空之乡”是2009年才开始销售的新品种，这种大米的特征是软滑清香富有弹性，米粒之间互不粘连，搭配任何山珍美味都很合适。其来源于一种从弥生时代开始，只在四国山区少量种植的奇幻米种，在2010年日本全国大米比赛中获得最优秀奖。

3．北海道的“梦美”（ゆめぴりか）大米。这种大米作为北海道产的最优质米诞生于2009年，试种期间由于产量平平，开发甚至一时出现停顿，但最终因 “味道极佳”而起死回生，第二年在财团法人日本谷物检定协会的稻米“美味排名”中，获得了最高级别 “特A”。

……

台湾米：当然是台东的池上米啦。池上米产于台湾台东县池上乡，据说在日据时代曾经是用来进贡日本天皇的御用米。

另外，伊朗大米也很好吃。以前在朋友家有幸吃到一次（藏红花米饭），至今难忘。

ps：对于很多人推荐的中国五常大米之类，个人觉得还是口感差了些（特地跑去产地买过），另外考虑到食品安全因素，中国大米还是要谨慎选择，尽量挑好点的。

1. 二、好电饭煲

在使用电饭煲之前，请务必明确一点:电饭煲追求的极致永远是 “灶台煮出的米饭”的味道。

电饭煲的选择其实很简单，只有日本国产一个选择（IH就是日本人发明的，南亚人喜欢压力锅煮饭）。其中又分为两个方向，本土系和海外系。

本土系（110V电压）无疑是最好的日本电饭煲。可选择的范围也很大，如三菱无蒸汽本炭釜、象印南部铁器、虎牌波纹烧本土锅、松下200℃蒸汽IH、东芝真空压力等等，可以自己依喜好选择。缺点是要使用一个巨大的做工良好的变压器。

海外系（220V电压）本来是为海外工作的日本人设计的，所以一般落后于本土系1-2代（比如国内发售的象印NP-HTH10C/18C，仅有三段压力，还取消了精煮功能）。但是如果为了安全考虑，或者有过某些惨痛的教训，还是选海外系的比较好。随便推荐两个：

三菱NJ EXSA10JH：特点是首创蒸气LESS IH 电饭煲，还原米饭的香味；连续沸腾技术，煮出真正饭味；特设「芳润炊」煮饭模式，米饭更香甜。比本土版要落后一点。

东芝RC-D10TX/RC-D18TX 或DT10W/18W：比三菱的便宜许多，也有国行版本，特点是使用独特真空功能在最短时按内让水分浸入米粒内芯和长达40小时的真空保温功能，带压力，有精煮功能。