单纯之美——也谈巧克力的选择，兼与零zXr0君商榷

在零zXr0君的《巧克力品鉴攻略(1)：巧克力的分类与选购》中，零zXr0君写道，“品尝巧克力实际上是与鉴赏红酒、牛排一样可以提升自己**的途径之一，且相对成本较低。”此言大谬。巧克力从来都不是什么“**”的工具，也不适合成为提升自己“**”的途径，如果要炫富，可以找个最贵巧克力排行榜，几千几千美金按顺序买下去好了。品尝巧克力，最重要的是美食的享受和心情放松的愉悦，而不是为别人的目光而活。

巧克力最重要的是可可豆的种类。巧克力由可可豆加工而成，最早起源于亚马逊流域的安第斯山脉和奥里诺科河流域，之后由玛雅人引入中美洲，并因为西班牙人而被引入欧洲，并且在全球各处均有种植。不过和葡萄酒、咖啡一样，不同品种不同产地的可可豆风味绝不相同，制成的巧克力自然味道也有所不同。

“不同的区域、国度，便有不同的滋味表现：

层次多元的马达加斯加，个性雄浑鲜明的厄瓜多尔、清新奔放的牙买加、圆润醇美的特立尼达，以及，有可可豆的蓝山之称、气质也果然十足优雅雍容的委内瑞拉的Chuao，各擅胜场，无一不是令人倾倒的美味。——叶怡兰”

就品种而言，时下使用的可可豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。Criollo香味最浓，但产量有限，仅占全球产量5%；Forastero是最大众化的品种，产量占90%左右，Trinitario则是两者的杂交品种。三种巧克力中味道最好的自然是Criollo，绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的可可豆。当然，即使是Criollo品种的可可豆，不同产地亦有不同风味。于是，仅使用单一产地可可豆，风味简单纯正的single origin巧克力便应运而生。single origin指的是仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。单一来源巧克力并非质量的保证，这还取决于使用的可可豆产地以及加工过程，不过厂商如果能够花心思推出此类产品，一般质量不会太差。

零zXr0君推荐的巧克力很多是哈洛德马基所谓的“量产的平价巧克力”而不是“优质高价巧克力”。即使是同一个品牌也有许多档次不同的序列。Godiva之类的除了价格和宣传“**”是吃不出真正可可的风味，用料比较一般。Michel Cluizel倒是比Godiva要好多了。推荐对于一般爱好者来说第一步首先要吃的是黑巧克力，黑巧克力的成分简单来说包含可可原料,可可脂,糖及香料，比起牛奶巧克力与白巧克力风味更为原始，单纯且强烈，第二步就是选择single origin巧克力。对于爱好者来说，无需仔细比较各家同产地之间的差异性，只需试吃下各家大厂的产地巧克力已足慰人心。

对于真正的巧克力爱好者，我喜欢的一位达人（Chloe Doutre Roussel）曾经说过：

“只是学习品尝巧克力，便能将愉悦的程度提高四、五倍。

当你决定最喜欢的种类和风格时，感觉会更好。

无论何时，你总是知道哪种巧克力最讨你欢心。

而且，如果用心倾听，身体会告诉你需要的份量。”

在这里，我就试着推荐一些巧克力：

（一）Amedei的Porcelana。

这个无需介绍了吧。Criollo中的Criollo，贵族中的贵族，不需要多介绍了吧？什么？你问我照片在哪？在肚子里…这东西每年出两万排，拿到手就吃掉了…忘了拍照了…

Chuao呢?

也在肚子里…

（Chuao是委内瑞拉的一个与世隔绝的小镇，为Criollo最优质出产地，原因是可可树的原生种，只有Chuao完好无缺。）

不好吃的种类

不好吃的种类

（二）Michel Cluizel 1ers Crus de Plantation

1ers Crus de Plantation庄园巧克力，严选世界五大特级可可庄园巧克力，挺适合一般爱好者初尝。这五大庄园不但对自己的土地地质记录，每日的天气状况及温度都详细的纪录了解。若是当年气候不好或是土壤状况不好都会造成当年收成的断缺。米歇尔公司严格的为质量把关，每年都对于配合的特级庄园严格的要求。

包含：（以下抄介绍，我是个懒鬼…）

1“Concepcion” 康赛普斯庄园黑巧克力（67%）委内瑞拉

选用委内瑞拉首都加拉加斯省东方Barlovento地区Concepcion庄园高质量Caranero品种的可可豆所制而成，且采用自1902年来的烘焙方式，含有香草、辛香料蜂蜜及焦糖风味，让人齿颊留香，细细体验还可感受出淡淡的黑莓果香。

2. “Los Ancones”

罗安哥娜庄园黑巧克力（67%）圣多明各

精选多明尼哥岛东北方著名的Los Ancones庄园可可豆所制而成，而此庄园自1903年起由Rizek家族传承管理。此款巧克力蕴含甘草芳香及红莓、绿橄榄、红醋栗及杏桃果香。

3. “Mangaro”

曼哥罗庄园巧克力 黑巧克力（65%）牛奶巧克力（50%）马达加斯加

选用来自印度洋马达加斯加岛上Mangaro庄园的可可豆，此庄园于山林溪谷及芒果树所围绕。此庄园产出的可可豆所制而成巧克力，浓郁可口，带有热带水果香气。

★荣获 2003 届法国巧克力评鉴 第一名 SALON DU

CHOCOLAT；2008英国美食大赏的星级礼赞

4. “Maralumi”庄园巧克力 黑巧克力（64%）牛奶巧克力（47%）新几内亚

圆润的口感尾韵带有焙烤香气及香料风韵，细细品尝，可感受到新鲜香蕉、红醋栗及哈瓦那烟草多元的层次。

★荣获 2005届法国巧克力评鉴 特优等级 SALON DU CHOCOLAT

5. “Vila Gracinda”

格拉辛达庄园黑巧克力（70%）圣多美

选用非洲中部圣多美岛的Tamarina庄园的可可豆，此庄园于19世纪成立，也是非洲第一个可可庄园。此庄园位于岛北，被美丽的海岸线、椰子树及罗望子树所围绕，且拥有肥沃的火山灰及及深海泥层土，得天独厚的生长环境及气候条件，让所制成的巧克力充满青草及甘草香。

（三）VALRHONA法芙娜

El Pedregal Porcelana Bar

Degustation Grand Crus Four-Cru Box

（四）DOMORI

Percorso Degustazione Single Origins

其实还有很多很多，以后有机会慢慢推荐吧，另外，大家可能注意到了，为什么类似混合口味装比较多，这里有一个小诀窍。要试吃尽可能多的口味，筛选出自己喜欢的口味后就有个省钱的窍门啦——可以直接厂商联系购买厨师装（1-3kg的多见）

陋见而已，见笑于大方之家。

PS：照片是二年前的，技术也一如既往的差劲，请诸君无视。