百香果皱皮才甜的秘密

百香果皱皮才甜的秘密

很多人买百香果的时候，专门挑那些表皮光滑饱满的，觉得这种新鲜。拿回家切开一尝，又酸又涩，大失所望。其实这是一个很大的误区，百香果这种东西，表皮皱巴巴的才是最好吃的时候。

百香果和大多数水果不一样，它采摘之后酸度下降、糖度上升、风味形成的过程，外表会从光滑变皱。刚采摘下来的百香果表皮是光滑的、比较硬的，这个时候果肉的味道酸度高、甜度低，不适合直接吃。放置几天之后表皮开始失水发皱，这个时候酸度下降、甜度升高、香味变浓，才是最好吃的状态。所以看到皱皮的百香果，不要觉得不新鲜，恰恰相反，这才是风味最饱满的时候。

当然发皱也有一个限度。如果只是表皮有一些轻微的皱褶，果肉还是很饱满的，这就是好百香果。如果皱得特别厉害，表皮皱成了干核桃的样子，而且拿在手里轻飘飘的，说明已经干掉了。我的标准是皱皮程度大概在百分之三十到五十之间，表皮有皱褶但整体还是比较饱满的。

挑百香果除了看皱皮，还要看品种。市场上常见的百香果有紫皮百香果和黄皮百香果两种。紫皮百香果个头比较小，表皮是紫红色的，酸度比较高，适合做饮料或者调味。黄皮百香果也叫黄金百香果，个头大，表皮是黄色的，甜度高，可以直接挖着吃。黄皮百香果的价格通常比较高。这两种百香果挑选的方法基本一样，紫皮的从光滑紫色变成暗紫发皱，黄皮的从光滑亮黄变成暗黄发皱就是熟了。

买回家的百香果怎么保存？如果买的是硬的、还没皱的，放室温等它皱，不要放冰箱。如果已经皱了、可以吃了，但暂时吃不完，可以放冰箱冷藏。冷藏能保存一到两周。还有一个保存方法是把果肉挖出来，装进冰格里冻起来，每次喝饮料或者做甜品的时候取一两颗很方便。

百香果的吃法很多，最简单的就是用勺子直接挖着吃。也可以泡水喝，两颗百香果加一杯温水，一点点蜂蜜，就是一杯清爽的饮品。夏天和柠檬片一起泡冰水，清爽解暑。百香果还可以用来做甜品，配酸奶、冰淇淋都非常搭。百香果富含维生素C和膳食纤维。

百香果的季节是夏末到秋初。紫色百香果酸度高，适合做饮料。黄金百香果甜度高，可以直接挖着吃。如果买回家的百香果放了好几天还是不皱，可能是室温太低。把百香果放在温度较高的地方会加快皱皮。皱皮之后的百香果果肉更浓郁，酸甜平衡更好。如果暂时不吃，放冰箱冷藏能保存一周。