佛手瓜削皮不手痒的方法

佛手瓜削皮不手痒的方法

佛手瓜口感清脆，味道清淡，炒肉片或者凉拌都好吃。但处理佛手瓜最大的麻烦是削皮，瓜皮上有细小的刺毛，削的时候碰到皮肤，很容易引起刺痒，跟山药一样让人头疼。我第一次削佛手瓜的时候没戴手套，削完之后两只手痒了两个小时，特别难受。

佛手瓜的刺痒来自表皮上的一种微小晶体，接触到皮肤之后会引起轻微的过敏反应。预防这种刺痒最直接的办法就是戴手套。橡胶手套或者一次性塑料手套都可以，关键是不要让皮肤直接接触瓜皮。削皮的时候手套可能会滑，可以在瓜的表面先用水冲一下，增加摩擦力，削起来更顺手。如果没有手套，用保鲜袋或者保鲜膜包着手也可以凑合。

除了戴手套，还有一个办法是用热水烫一下。把佛手瓜放进开水里烫三十秒到一分钟，表皮的毛刺会软化，削的时候就不容易刺痒了。但要注意烫的时间不能太长，佛手瓜的果肉很薄，烫久了就熟了，再切片炒就不脆了。烫完之后立刻过冷水，保持口感。这个办法虽然麻烦一点，但比戴手套削得更干净，而且皮也更容易削下来。

佛手瓜的皮虽然可以削，但其实嫩一点的佛手瓜皮是可以吃的。如果买到很嫩的佛手瓜，表皮光滑没有硬刺，可以用钢丝球轻轻擦一下表面，把最外层的毛刺擦掉，然后连皮一起切片炒。这样保留了更多的纤维素和营养，而且口感上更脆。但这个方法只对嫩佛手瓜有效，老的佛手瓜皮又硬又糙，必须削掉。

削皮的时候建议把佛手瓜放在流水下边冲边削。水流能把削下来的皮和毛冲走，减少接触皮肤的机会。削完之后，用流水把手好好冲一冲，不要用热水，温水或者冷水就行。如果已经感觉到手痒了，可以用醋或者柠檬汁搓一下手，酸性环境能中和引起刺痒的物质。也可以用小苏打加水搓，也能缓解。千万不要用热水洗手，热水会让毛孔张开，痒感会加重。

佛手瓜的挑选很简单，选表皮光滑、没有褶皱的，拿在手里沉甸甸的。如果表皮已经发皱，说明水分流失，瓜肉可能已经发绵。嫩佛手瓜的籽很小，几乎可以忽略不计，老的佛手瓜籽大而且硬，削皮的时候顺便把籽也挖掉。佛手瓜炒之前用盐腌一下，挤出多余的水分，炒出来更脆。现在我家常备佛手瓜，知道了不手痒的处理方法，它已经成了随手可做的快手蔬菜。