燕麦片即食和需要煮的哪个更营养

燕麦片即食和需要煮的哪个更营养

燕麦片是公认的健康早餐食品富含膳食纤维和蛋白质特别是β-葡聚糖这种可溶性膳食纤维对降低胆固醇和控制血糖都有帮助。但超市里的燕麦片种类很多有即食的有快熟的有需要煮的它们之间到底有什么区别哪个更营养。

燕麦片按加工程度从轻到重分为三种。钢切燕麦也叫爱尔兰燕麦是整个燕麦粒用钢刀切成几段加工程度最轻保留了最完整的营养成分和最原始的口感。钢切燕麦需要煮三十到四十五分钟口感有嚼劲坚果香浓饱腹感最强。传统燕麦片也叫老式燕麦是燕麦粒经过蒸煮压扁制成的薄片。传统燕麦片需要煮五到十分钟口感软糯但仍有一定嚼劲营养保留也比较好。即食燕麦是燕麦经过更多加工蒸煮更长时间压得更薄甚至预先煮熟再干燥。即食燕麦用热水泡三到五分钟就能吃非常方便但加工程度最高营养损失也最多口感最软烂缺乏嚼劲。

从营养角度来说加工程度越低营养保留越好。钢切燕麦的升糖指数最低消化吸收最慢对控制血糖最有利饱腹感也最强。即食燕麦的升糖指数最高消化吸收快饱腹感维持时间短不利于血糖控制。传统燕麦片介于两者之间是营养和便利性的最佳平衡点。

但这并不意味着即食燕麦不能吃。对于时间紧张的上班族来说即食燕麦仍然比油条包子等传统早餐更健康。只要注意搭配即食燕麦也可以是一顿营养均衡的早餐。加牛奶增加蛋白质加坚果增加健康脂肪和嚼劲加水果增加维生素和天然甜味。这样搭配后即使即食燕麦本身的升糖指数较高整体餐的升糖负荷也能被降低。

买燕麦片要注意看配料表。纯燕麦片的配料表只有燕麦两个字。如果配料表里有白砂糖麦芽糊精植脂末香精等说明是调味燕麦片或者营养麦片。这类产品虽然口感好但含糖量高添加剂多营养价值大打折扣。建议买纯燕麦片回家自己加牛奶蜂蜜水果调味健康又美味。

还有一个容易混淆的概念是燕麦脆和格兰诺拉。这些是把燕麦跟油脂蜂蜜坚果水果干混合后烤制的产品口感酥脆像零食一样好吃。但它们的热量和糖分都很高偶尔当零食吃可以但不适合当日常早餐长期大量食用。

燕麦片的吃法不限于泡牛奶。燕麦粥是最基础的做法。传统燕麦片加水或者牛奶煮五到八分钟煮到浓稠加蜂蜜和水果块就是一碗营养丰富的早餐粥。燕麦饼把燕麦片面粉鸡蛋牛奶混合成面糊煎成小饼当早餐或者加餐都很方便。燕麦还可以代替面包糠裹在炸鸡或者炸鱼外面烤制比面包糠更健康口感也很酥脆。