那些“记忆中”的上海名小吃 篇二十一：值得一去的2家（虹口区）小吃店—麟笼坊特色小笼&为民锅贴

序

最近一直出差，也只有周末在上海，所以魔都美食的连载，有段时间没更新了。这周不用出差，且因工作原因，在虹口区北外滩这里活动，于是一直想来拔草的2家美食店，就成为此篇的主角了。

麟笼坊特色小笼

▼ 麟笼坊具体位置在，飞虹路/大连路交接的海上海商务大厦这里。

▼ 由于原本只是工作闲暇之余快速解决温饱问题，所以匆匆拍了几张照片。在商务楼一楼的店面。

▼ 这个价格，对于平时一直在市中心工作的我来说，算是非常良心的了，而且主打小笼的品种也不少，要品尝一家店的小笼好不好，普通的鲜肉小笼就是最佳的选择。这里有生姜丝单卖，嗯，味道应该不会差的。我之前写过的佳佳、万寿斋这类老派小笼馆子，也都单卖生姜丝。

▼ 中午时分，这里的翻台率还是不错的，所以也没有出现拥挤的现象。整体店面，还算整洁卫生。

▼ 小笼都是现点现蒸的，这样可以保证小笼可以达到口感，但缺点就是要等上个10几分钟。所以小馄饨先上来了。小馄饨一看，就觉得味道估计不会好。汤水没有香气，也没有放猪油，蛋皮&葱花就是“将就”的样子。喝一小口，得到了印证，不是大骨汤熬制出来的，完全就是刷锅水的水准。再看小馄饨，馄饨皮松散，鲜肉煮的时间太长，都烂了。完全就是不及格。

▼ 正勉强的吃着小馄饨的时候，小笼上来了，这才是我的最爱。2个醋碟子放在蒸笼的最当中位置，服务员端上来时，还会提醒你，用筷子把碟子夹出来，不要用手，以免烫伤。同伴眼明手快还没等我拍照，就把醋碟子拿出来了，我也不好意思再放回去拍照。热气随着小笼一下子散了出来，手机镜头里都白蒙蒙的一片。从外面形状来看，怎么千姿百态啊，这同一笼里面，至少有3位不同的师傅包出来的。右边和上面几个，外形可以打80份，左面和下面的，打50分都给高了。口头不大、褶皱朝上并且保持完好的形状、醋碟子放蒸笼中间位置、稻草席作为蒸笼垫，这些都是老派上海小笼的特点

▼ 小笼好不好，外线固然重要，味道更重要。用筷子夹起一个小笼，表皮完整性保持的不错，没有粘在蒸席上，半透明的外皮晃动的不是很明显，没有沉甸甸的感觉（汤汁应该不多）。蘸了一点醋，咬开一个小口，轻轻的吮吸了一小下（千万别用力吸啊，万一里面汤汁较多，滚烫的小笼会烫伤你的口腔内部），发现汤汁并不多，但肉质的鲜美从嘴唇，经过齿间，到达舌头，激发了味蕾。地道的上海小笼都是带甜味的，麟笼坊自然也有，但甜度低于平均值，也就是说，如果经常吃老鸿昌、老顺昌、老昌顺这类改良版锡式小笼的，那么你不会觉得有什么甜味。小笼里的肉，肉质除了鲜美以外，还比较紧致，没有放过多的皮冻，所以汤汁只有一点点。总体上来说，算是不错的，可以给到75分的（按照我的标准打分），值得一试。刚端上来的时候，2口一个，稍微没那么烫的时候1口一个正好。1笼12个，售价16元，性价比不错。从口味上说，比城隍庙的南翔小笼要好一些，但略逊于同在虹口区的万寿斋。

为民点心店——锅贴&牛肉汤

▼ 为民点心店位于惠民路62号，虽然我一直生活在上海，但是对虹口区并不熟悉，只知道几条主干道，像惠民路这类小马路是不知道的，但是为民点心店的名号早已让我记在心头

▼ 中午想避开人流高峰，特意晚出门过来，接近13:00到这里。为民点心店低调的连个招牌都没有，不过确实它不需要，它的服务对象就是生活在周边的这些老邻居们。每天早上5:40开门，中午13:00结束，要来品尝一番的，千万别错过时间，我今天歪打正着吃到了最后一锅。惠民路，仍然保留着上世纪80/90年代上海弄堂马路的风格。

▼ 排队排在最后一个，前面还有3个顾客等着，瞧了一眼里面，就一张大桌子（满打满算），可以挤下10个人。

▼ 等了2分钟左右，木盖子掀开，一股热气冲出来，随之而来则是锅贴独有的香气。这家店的锅贴不简单，与我平时经常吃的太不一样了，锅贴外表没有显出油腻腻的金黄色色泽，而是白塔塔。

题外话：外表呈金黄色的锅贴，做的最好吃的当属东安路大王锅贴（总店）了，因为其做法独特，冷油+冷水+锅贴一起用大火煮，油水要没过锅贴，等油温上来了，再把油水一同倒出，最后进行用小火烘干。

▼ 生煎、锅贴这类点心，与小笼不一样，店家不可能现点现做的（那种一口小锅一份锅贴的，比如白玉兰锅贴，就算了，根本就不能算锅贴，难吃的要命），所以能遇上刚出锅的锅贴、生煎，绝对是你的福气。生煎、锅贴如果没有卖完，哪怕一直放在锅里用小火保持温度，那味道就变差了，如果遇到不良商家，给你回炉生煎、锅贴的，直接扔掉吧，那种味道会令人作呕。师傅一手拿搪瓷盘，一手拿铁铲，手势快的不得了。我一边留着口水，一边看着端给别人的锅贴，生怕轮到我的时候就没有了。还好，最后剩下3两，我全要了。

▼ 为民点心店，只供应2样东西，锅贴和牛肉汤。哇，这年头还有5毛钱的清汤和3块钱的牛肉汤啊。（味香斋的大牛汤10元，小牛汤10元，相比之下就是天价了）

▼ 后来才知道，我买的那锅是今天供应的最后一锅了，店里也没什么人了，随便找了个位置做下。看了一眼边上的环境，的确是无法形容。像我一样为了美食，可以不管环境的人有多少呢？这个真不好说。至少有朋友来上海，想尝尝正宗上海点心的，我应该不会带来这里吃，太接地气了点。

▼ 搪瓷盆已经使用了有段时间了，卖相不好看，跟锅贴底壳一样。

▼ 个头不大，比大王锅贴还小了一圈，而且当中肉馅部分并没有鼓出来

▼ 到底好不好吃呢？周围还在吃锅贴的人，不时地朝我看，怎么有那么奇怪的一个人，不着急吃，倒是不停地用手机拍照。

▼ 当我咬下第一口的时候，我知道：完了，这下彻底完了！！！！！！！！！

之前在我自己心目中排名第一、第二的锅贴（大王锅贴、四如春锅贴）都要往后挪一位了。先说第一感受吧，在我记忆中，我上小学1~2年的时候，老爸晚上加班回来（他是位卡车司机），偶尔会带些锅贴回来。锅贴被装在喝茶的搪瓷缸大茶杯里，半夜被叫醒起来吃东西，不知道各位会是什么反应。我记得我当时的场景是，朦朦胧胧的坐了起来，眼睛紧闭，老妈一手拿着茶杯，一手拿筷子，夹着锅贴喂到我嘴里。尝了一口以后，立马惊醒，抢过筷子，一口气把茶杯里的锅贴一个不剩全部吃完。当时不懂事，也没考虑要给父母留一点。言归正传，为民锅贴第一口的感觉，直接与我儿时锅贴的美味汇合了，美味的时空穿越。这究竟是一种什么味道呢？不要看外表白塔塔的没有什么油水，它的松软程度恰到好处。接下来说说底壳，底壳虽然貌不惊人，但正因为没有烘烤时间太久，所以没有一般锅贴底壳那么的硬，加上松软的外表，刚（硬）柔（软）并济，对味蕾冲击力不可小嘘。再来说说它的肉馅，肉馅偏少，个头不大，最关键的一点，竟然没有放皮冻，没有皮冻也就没有汤汁，没有汤汁的锅贴要调出好的味道，难度不是一般的大。但是为民点心店的锅贴做到了这点。可惜，下午13:00 就结束了，不能外带了。

▼ 这碗3块钱的牛肉汤，没有热气、香气，没有碎香菜末，只有青葱点点，使用咖喱粉非油咖喱。

▼ 虽然只要3块钱，但牛肉片还是给你几片的。看了一下，比外面12块一碗的牛肉面的牛肉还多。不过味道真的是不及格的水准。

▼ 几分钟之内，就把3两锅贴+1碗牛肉汤消灭了，花费18元。惠民路是条小马路，所以没开车，地铁来回8块钱，时间来回近2个小时。出门时，师傅们已经在开始收摊点钱打扫卫生了。

总结

虹口区的老上海点心店真的不少，而且味道比其他区的老店更加配我胃口。不过虹口区也正在逐步拆迁改造中，为民点心店这种小店还能开多久真的不好说。虹口区的万寿斋（小笼）、为民点心店（锅贴）这2家店，是觉得值得横跨上海市区过来吃的。虽然店面环境一家不如一家，但是味道好的赛过高档酒店里的点心。或许有些人说我，你吃的是情怀，味道才是其次。但我想说的是，情怀也好，味道也罢，自己来尝一下，是不是对你的胃口。