提升做饭效率续篇：冷冻食材制作技巧及收纳方法

发布《提升做饭效率，只有厨房收纳还不够》，原本只是特殊时期的有感而发，没想到这么多朋友对这个主题感兴趣，后台收到许多咨询，归纳起来集中于四类：一冷冻会不会破坏食材营养；二哪些食材适合冷冻；三什么工具适合收纳冷冻食材；四冰箱冷冻室不够放怎么办？独乐乐不如众乐乐，于是便有了提升厨房效率的续集，继续分享我了解并实践的冷冻食材那些事儿。

01“冷冻食材”是日式家务里的隐藏技能

我跟团队伙伴开玩笑：“在日本人眼里，就没有什么食材不适合冷冻。”利用“冷冻食材”提升厨房效率，这当然跟国情是相关的。日本社会环境里，带有一种近乎冷漠的界限感，很少有家庭是三代同堂居住形式，上一代人几乎不会帮忙带小孩。生育后的女性大多选择全职太太或者 part time工作，既要张罗家务，又得照料孩子，就不得不琢磨如何在做饭这件事上“多快好省”。如果家里再有个带便当的上班族，家事工作量可不少，很难做到每天都出门采购食材，通常利用周末将下一周所需食材集中处理。

在日本学习工作那些年，我家里冰箱存放最多的也是冷冻食材或微波炉一ding就可食用的冷冻食品。每到周末，不是在家自己准备食材冷冻，就是在去采购冷冻食品的路上。

集中处理食材的智慧，跟厨房空间也有关系。常做饭的人都有体会，不同食材同时洗切配，为了防止串味，就得不停洗砧板、擦台面，繁琐又累人。如果将做饭的动作分解，一次性预处理食材，不仅缩短了备餐时间，也省下有限的台面，这也是小空间居住中实践出来的真知呀。

02“冷冻”会不会破坏食材营养？

真正影响营养的，不是冷冻，而是食材存放和烹饪方式。大部分食材在新鲜状态下及时处理冷冻后不仅不会破坏营养，反而是更“积极”的保护营养成分的方式，利用低温（-18℃以下）让食物的“新陈代谢”减缓，更持久地保鲜。

反之，将食材不经加工就储藏，会加速维生素、矿物质等营养物质流失，还给了微生物群快速繁殖的机会。

03 哪些食材适合冷冻？

了解食材如何保存最好的场所，就是逛生鲜超市，不同温区的食材都有各自更长效的储存小秘诀，绝对是个生活技能宝藏之地。

盒马实拍菌菇，底部垫厨房纸，盒子开孔，冷藏保存

日常食用的大部分食材（蔬菜、肉类、主食类）都可以进行冷冻处理，对于大家普遍存在疑惑的蔬菜，可以这样辨识：水分相对小的易于冷冻，比如豆角、西兰花等；水分大纤维粗的不易直接冷冻保存，比如春笋等。这里就着重分享我自己经常冷冻处理的食材和对应的快手烹饪方式。

蔬菜类

〉〉豆角

冻前处理：洗净水煮或上锅蒸到7分熟，取出冷却，分装进密封袋。为了保持豆角鲜嫩绿色可以在水煮时加入几滴油。适用于四季豆、架豆王、油豆角。

烹饪建议：冷冻松散开直接下锅炒或炖

〉〉茄子

冻前处理：

①熟冻：洗净整颗茄子或对半切上锅蒸至6分熟，冷却后速冻

②生冻：洗净擦干水分切成需要使用的大小直接速冻

烹饪建议：茄子吸油，如果想少摄入油分，蒸吃健康又美味。无需解冻直接蒸熟凉拌或扔锅里炖（麻婆茄子爱吃吗？）

〉〉洋葱

冻前处理：除芯以外，切成需要的形状速冻即可。洋葱虽然耐放，这样保存可减少流眼泪次数。

烹饪建议：无需解冻直接炒或做咖喱。

〉〉西红柿

冻前处理：洗净擦干水分直接速冻。冷冻后的西红柿很好剥皮。小番茄同样适用。

烹饪建议：无需解冻剥皮后下锅，炒、煮、炖样样行。

〉〉黄瓜

冻前处理：洗净擦干水分切成需要的形状，撒盐后挤出水分速冻

烹饪建议：冷藏解冻，凉拌、炒食、煮汤。黄瓜炒蛋盖浇饭孩子一顿吃一盘

〉〉菠菜

冻前处理：开水焯好冷却，切不切都可以，分装速冻。菠菜含草酸，开水焯一下再食用更放心。

烹饪建议：

①无需解冻直接下锅煮汤

②解冻凉拌、炒食

〉〉玉米

冻前处理：

①水煮3分钟，剥下玉米粒，冷却速冻

②整颗玉米煮熟后冷却速冻

烹饪建议：

①无需解冻直接炒

②直接开水煮或微波加热

〉〉胡萝卜

冻前处理：

①生冻：削皮后切成需要的形状大小，分装速冻

②熟冻：煮熟切好，充分沥干水分再分装，否则容易有霜

烹饪建议：无需解冻直接扔锅里炒、煮、炖

〉〉辣椒

冻前处理：洗净擦干水分切块或丝，装入密封袋或盒速冻

烹饪建议：无需解冻直接下锅

〉〉蘑菇

冻前处理：蘑菇的营养成分经过冷冻后释放更全面。轻洗一遍沥干水分，切好或手撕成合适大小分装速冻。为了避免蘑菇结块成坨，尽量平铺冷冻。

烹饪建议：无需解冻可直接下锅炒、煮、炖、火锅、菌菇汤

〉〉葱

冻前处理：沥干水分切好葱花分装速冻。容易结块，建议平铺速冻成型再竖放收纳。

烹饪建议：无需解冻直接使用

〉〉姜

冻前处理：沥干水分切丝、片分装速冻。容易结块，建议平铺速冻成型再竖放收纳。

烹饪建议：无需解冻直接使用

〉〉蒜

冻前处理：剥皮整颗，切片，或蒜末分装，建议分好每次的分量否则容易结块

烹饪建议：无需解冻直接使用

肉类

冻前处理：

肉类在餐前处理比蔬菜更费时，即便有方便的厨房小家电帮忙也免不了拆卸清洗消毒工作，所以新鲜肉制品买回家即做好分类、分切、入味冷冻处理，会大大提升做饭效率。新鲜肉类按照一餐用量切成肉丝，肉片，肉馅等分装速冻。需提前腌制入味的肉类料理，也可以将调味料如料酒、胡椒粉一起拌匀进行冷冻。

烹饪建议：

①前一晚拿出冷藏解冻

②微波炉解冻

主食类

〉〉米饭

冻前处理：做好后冷却，按量用保鲜膜包裹冷冻。冷冻米饭尽量两周内吃光，冷冻时间过久米饭会发硬。

烹饪建议：微波炉加热

〉〉面包

冻前处理：食品级封口袋分装冷冻。

烹饪建议：拿出直接进多士炉、烤箱、平底锅烘烤

04 准备冷冻食材需要用到的工具

〉〉厨房纸

发现没，很多食材在速冻前，都有一个擦干水分的动作，所以家中常备厨房纸巾

〉〉保鲜膜

米饭等这些零散又小份的食材先用保鲜膜包好再进保鲜袋或冷冻库。

〉〉食品级冷冻专用封口袋

有很多品牌可以选择，我常用的有宜家、nitori、大创等，网上购买选择也很多，大中小号都准备一些更方便。

考虑环保减少塑料袋使用量，除了装过肉制品的密封袋用完直接处理掉，其他食材使用的密封袋无异味的话，我都会清洗控干水分后放在冰箱冷冻库里等待下次继续使用。

〉〉冷冻专用保鲜盒

这类产品我个人使用日本进口居多，可以在某宝搜索，只要满足冷冻食品专用即可。

>>牛皮纸包装袋

这也是上篇文章里有朋友咨询到的：冰箱抽屉大多是大、宽、深、怎么样灵活分隔实现“竖放收纳”？推荐一个废物利用的方法，面包店的包装袋不要扔，折成适合冰箱高度的分隔袋，分类收纳。也可以直接在淘宝买一批，各类抽屉里的分隔好帮手。

05 冰箱冷冻室不够放怎么办？

有人说冷冻室不够放，可能得先换一台冰箱。这个思路，跟“东西太多，只有换房子才装得下”一个路数。咱们一起从三个方面来思考一下这个问题。

第一，先来瞧瞧冰箱里现在都被哪些东西占满呢，如果是食物，那就想想怎么能在短时间内有序消耗完，没准儿就有马上过期或已经过期的食物，继续存储有何意义？借用一句很流行的词儿，重新审视一下你的物品（冰箱）。

第二，冷冻食品不是冻起来永远不动了，大部分食材最长保存期间一个月，按照一日三餐其实很快会消耗完，应该不至于一直有大量库存。冰箱应该是一个流动的食物储备库，可别当成永冻空间来浪费。

第三，家里已有的冰箱，可能购买时忽略冷冻功能，选择了小容量冷冻室，那也没关系，好好捋捋接下来的居住生活计划，如果“冷冻”这门手艺确实能帮助你提升做饭效率，可以换冰箱，或者添置一台冰柜，尺寸根据家中空间和需求来定，可不是越大越好哦。咱们中国自己的品牌家电越来越好，相信总有一款适合你，我自己家那台国产冰箱就很给力。

彻彻底底整理一下冰箱，好好收纳冷冻食品，认真对待每一餐饭也是一种人生修行。