高蛋白，低脂肪的海边家常菜——红烧墨斗鱼

墨斗鱼即乌贼，俗称乌鱼、墨鱼。

墨鱼不但味道鲜美，营养丰富，而且全身皆可入药：墨鱼肉，可以治疗妇女血虚经闭；墨鱼蛋可以开胃利水；它直肠末端膨大的部分叫做墨囊，里面包着黑黑的墨，墨的主要成分是乌贼墨黑色素，它是全身性止血药，并且对急性放射病有预防作用；内壳，在中医学上称海螵蛸、乌贼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效。

这么多好处，还犹豫什么，吃它吃它。

这里介绍婆婆老家的家常做法：红烧墨斗鱼。

买来的墨斗鱼洗干净，菜场会给洗好、剖开。如果自己拿回家洗，一定要注意不要弄破墨囊，不然真的是“此墨绵绵无绝期”。

炒锅烧热，锅一定要热，一定要热，一定要热！锅不热的话，会非常粘锅。

锅热后放一点点油就好了，油量如下图

把墨鱼平摊着放进去。

大约一分钟后翻面。

加入姜片。

加黄酒、醋、酱油，比例大概是1:1:2。不用放盐，酱油的咸度就够了。

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盖盖，中火烧一会儿，直到汤汁粘稠就能关火了。

出锅，摆盘。

下图有些重口，是墨鱼内脏：墨囊、墨鱼蛋之类。用黄酒和盐腌一天，蒸熟，是下饭利器。