自制一盆辣椒油，夏天还用担心没食欲？

前天做了一大盆的辣椒油，吃饭的时候没忍住，光夹着辣椒油吃了一个馒头，实在是太香了！

话说红油的做法有很多的版本，我这个方法算是最基础的了。

操作简单，香料常见，超适合咱家庭操作，香气和卖相丝毫的不逊色于饭馆的！

说真的，餐桌上有了辣椒油，没食欲这种话在它面前你压根就说不出来！

食材准备

干辣椒

熟的白芝麻

八角、花椒、桂皮、香叶

白醋

足够多的油

---前面是具体步骤，文末是常见问题---

1
打辣椒粉

首先要把干辣椒里的多余水分给炕出来，逼出香味，让它更加酥脆。

干辣椒剪成小段，用笊篱把辣椒段舀到干净的锅里，辣椒籽留在盆底。

籽容易糊，所以不能和肉肉一起下锅

开最小火慢慢翻炒，直到

1、有辣味飘出

2、辣椒表皮颜色变的棕红

3、用铲子划拉的声音是哗啦啦的，听起来非常酥

关火盛出。平铺晾凉。

凉了之后的辣椒特别酥，手一捏就全碎了，用料理机打成碎片状

少拍了张照片，就手动加粗一下：

打好的辣椒粉加 2勺白醋（ 作用是柔和辣味 ，不至于辣的缭嘴），以及1把熟白芝麻、几粒花椒（作用是增香）搅和一下，放在一边备用。

2
烧油

炸辣椒之前，咱先炸香料，给油一个基础的香味。

油放多少呢，我的比例是100g的干辣椒放了500g的油

辣椒很吸油的，答应我，大胆的倒！！

等油温烧到大概200度左右

（没有温度计怎么判断油温？别急，我会在文末告诉你）

转小火放姜片 八角、桂皮 香叶 花椒 下锅，炸到姜片焦黄捞出来。

接着转大火再次将油温升至200度左右，关火，准备下一步：

3
泼油

第一次只要倒一半的油，要边倒边搅和！！

高油温让辣椒表面迅速糊化，辣椒的香气扑面而来，挡都挡不住咳咳咳咳

稍等大概半分钟，锅里的油温度略微降了一下，再把剩余的油倒进去搅拌，红油的颜色就出来了！

油全部浇了之后就别碰碗啦，烫手的很！

辣椒油大概要放置10个小时后才是最佳赏味期。一定要给它时间发酵一下，充分释放香位和辣味。

我通常是用一大一小两个罐子保存。

小罐子是放在餐桌上的，啥时候想吃了来上一勺！

大罐子放在冰箱里。避免高温让辣椒油产生哈喇子味儿。

你可能会遇到的问题

1 为什么不买现成的辣椒粉？

因为外面打好的辣椒粉，熬出来的辣椒油是香气和辣味实在差太多了。

据种辣椒的亲戚说，商家为了压秤多卖钱，那种打好的辣椒粉，大多是连着干掉的藤曼枝子啥都打碎掺在一起的，反正打碎了也不怎么能看不出来。

所以，如果你想要拥有一碗香气超MAX的辣椒油，请一定不要偷懒噢！

2、 用什么油？

家里常备有菜籽油，当然是最香的了！

我用的是自己家榨的花生油，超市里卖的调和油也可以。

不要用橄榄油，贵还屁味儿没有！

3、 用什么品种辣椒？

我用的是二荆条和子弹头各一半，一个出辣一个出香。据说更完美的大搭配是再加点小米辣进去。

买不到这几个品种也没关系，普通的干辣椒炸出来要比现成辣椒粉香的多！

4、干辣椒要不要洗？

不可以见水洗，湿了就打不碎的。

就用厨房纸巾蘸点水，把干辣椒挨个擦一遍。

我对这个就比较随缘，买辣椒的时候注意买品质好点的就够了。

5、没有温度计，如何判断油温到200度了？

2个方法

1 、蹲下去，从锅子侧面看，隐约看到有青烟飘起来时 。

（照片拍不出来的我就不放了）

2、拿根【擦干水分】的豆角或者小葱这种细长的食材，提溜着试一下，如果豆角一放下去，周围立马有气泡，说明油温就够了！

如果啊，我是说如果你第一次做，对这个油温，实在是一点底儿都没有，那宁可温度低一点，也不要高！

油温低一点顶多也就是损失点香气而已，油温过高的话，热油下去直接把辣椒面给烫糊了烫黑了，那吃起来是苦的，不能吃就得倒了，还挺心疼人的不是！

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