夏日美食 篇十五：夏天怎能少了它！在家10元吃到爽，连手指都要嘬个遍！

上周发万能凉拌汁教程，最后给你们分享了一个柠檬百香果凉拌料↓

当时就有不少小可爱问，这个可以拿来拌凤爪吗？

有一说一，不行！

我在文章里分享的方子，比较适合容易入味、即拌即吃的小凉菜，比如黄瓜、木耳、虾仁之类的。

拿来拌凤爪，还不够味！

不过得到这个方子，也是因为前一阵我确实在研究柠檬百香果凤爪。

之前算是个意外获得的小小彩蛋，现在，正片来了！

柠檬百香果凤爪也是这几年的老网红了。

百香果的香甜、柠檬的清酸、小米椒的辣，混合在一起，是属于夏天的绝妙组合。

这个菜谱我本来是没打算做的，毕竟网上流传的方子已经很多了。

这次安排上，还是因为之前好几个同事根据不同的方子做了，都说跟我之前做过的味道不太一样，强烈要求我公布自己的配比。

我之前做，也没有太精确配料分量。

所以前阵子趁着研究凉拌汁的功夫，重新校准了分量，你们跟着我的方子做，保管好吃！

除了柠檬百香果风味，我还为爱吃辣的小伙伴准备了一款蒜蓉剁椒凤爪。

香辣爽口、蒜香迷人，是那种辣得嘶啦嘶啦咽口水也不愿停手的美味！

另外，今天我还会教你们一个给凤爪脱骨的小技巧。

脱骨后的凤爪，不仅吃起来更方便，也能缩短浸泡时间。

一般没处理过的凤爪，要浸泡过夜才能充分入味，按我这做法，2小时后就能开吃！

当然，如果犯懒，也可以直接把鸡爪砍成小块以后腌制入味，只是腌的时间要加长一些，放冰箱里冷藏过夜会更入味。

两种方法我也都有在菜谱中展示，大家可以自由选择。

- 酸辣无骨凤爪 -

[ 食材 ]

无骨鸡爪：鸡爪1kg 姜片5片 葱结2个 花椒1小勺（可选） 米酒/料酒1小勺（可选）

酸辣百香果味：姜末1小勺 蒜末1大勺 香菜3根 小米辣3-5个 洋葱1/4个（可选） 百香果3个 柠檬/青柠1/2个 酱油5大勺 米醋1大勺 鲜蔬粉1小勺（可选） 细砂糖1小勺 矿泉水50ml

蒜蓉剁椒味：蒜蓉剁椒酱50-80g 生抽2大勺 蚝油1大勺 香醋1大勺 细砂糖1小勺 香菜1根（可选）蒜末1大勺（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

凤爪脱骨

1.鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加清水没过鸡爪

下5片姜、2个葱结、1小勺花椒、1小勺米酒，大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟

10分钟比较硬，20分钟比较软

2.煮好的鸡爪泡入冰水中，冷藏20-30分钟，让肉质更弹牙，也更容易脱骨

3.取出冷藏好的鸡爪，用小刀在鸡爪背每个脚趾方向划开，一定要划到骨头，掰开鸡皮，将主干骨与其他脚趾骨分离，用厨房剪刀将脚趾骨剪断筋后掰开脱离

若觉得脱骨麻烦，可将鸡爪剪成小块，但腌渍时间需比无骨凤爪久2小时

柠檬百香果味

1.大碗里倒入5大勺酱油、1小勺米醋、1/2小勺鲜蔬粉、1小勺糖、3个百香果果肉、半个柠檬汁、50ml矿泉水、1小勺姜末、1大勺蒜末、小米辣、小米辣圈、去籽柠檬片拌匀

柠檬片里的籽要去干净，不然腌制后的鸡爪容易发苦

2.加入脱骨凤爪拌匀，冷藏2小时后即可食用，腌渍好的鸡爪建议1-2天内吃完

蒜蓉剁椒味

1.大碗里加入1大勺蒜末、1大勺香菜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺香醋、1小勺糖、50-80g蒜蓉剁椒酱拌匀

2.加入凤爪拌匀，冷藏2小时以上腌渍入味，腌渍好的鸡爪可以1-2天内吃完

无骨凤爪腌渍2小时，带骨凤爪腌渍4小时

吃无骨凤爪和带骨凤爪，是两种不一样的齿间盛宴。

无骨凤爪好对付，咬下去的一瞬间，鸡皮脆生生地绽开，紧接着就感受到酸辣鲜香的滋味在口中四散。

吃带骨凤爪，就是一场唇齿和凤爪的格斗。

咬开鸡皮，撕开筋骨，特别是软筋和脆骨，啃起来特别带劲！吃到最后还不肯罢休，得把手指都嘬个遍！

最后吸溜一大口百香果蜜，发出心满意足的一声——嗝。（哈哈）

周末的时候，大家不妨试试做上一盆凤爪，看着剧啃着小爪子，享受连上六天班后的快落吧！