烘焙百科书 | 下次520时，一定要试试这三款甜蜜美味的太妃糖配方！

看了董代际老师的工作操作，

就是大写的认真及细节~

比如这张课程思维导图，

看了这张图有没有惊到，

有没有想要马上了解课程内容，

指南君大方告诉你，

想看直播视频翻文末！

以下是微澜行动第二季董代际老师

带来的五彩缤纷的糖果工艺配方。

坚果太妃糖软糖

坚果太妃糖软糖 

维益淡奶油35%  150g

白糖 40g

海藻糖 25g

麦芽糖 45g

无盐黄油 15g

海盐 1.5g

混合坚果仁 100g

操作步骤：

1. 煮制砂糖部分至焦糖色后，分次加入加热至温约60度左右的奶油制作成糖浆；

   
   

2. 加入配方中的海藻糖、麦芽糖，并不断搅拌煮至温度到达121-123度，不超125度；

   
   

3. 到达温度后加入黄油和海盐搅拌融化，最后加入烤制好的坚果混合均匀即可；

   
   

4. 倒于模具中整形凉却后，稍温时进行切割成块，即可独立包装密封保存即可销售；

   
   

5. 糖果常温密封防潮保存，保质期可达1个月，最佳赏味期2周时间为佳。

海盐太妃硬糖

  海盐太妃硬糖配方 

维益淡奶油35%  195g

白糖 55g

红糖 28g

麦芽糖 40g

海盐 2g

各式坚果 适量

操作步骤：

1. 除坚果外全部材料混合煮至130-145度即可(糖的软硬度根据温度可适当调整）；

   
   

2. 将糖浆注入模具后，顶部可摆饰不同主题坚果(可用不同果干裝饰）；

   
   

3. 样版为七款坚果太妃糖：杏仁，腰果，榛子，核桃，花生，开心果，青豆；

   
   

4. 私房运作时，可作为消耗剩余或打发过头奶油的一款利润产品用于销售。

糖粉造型

糖粉造型面团配方 

糖粉 600g

玉米淀粉 60g

鱼胶片 10g

白醋 25g

葡萄糖浆 15g

操作步骤：

1. 鱼胶水和糖浆白醋混合后,与粉类材料按先后次序混合操成团(面团间隔12小时后用更佳)；

   
   

2. 利用造型模板（跳舞的少女）切割造型后，于干燥的地方风干至少24小时（期间需要小心翻面干燥）；

   
   

3. 完成干燥的切件，可用细砂纸打磨光滑边缘处(打磨过程需要倍加小心，防止断裂）；

   
   

4. 完成装饰切记用艾素糖粘接立体装饰即可，亦可稍许喷绘着色，增加明暗对比和渐变着色；

   
   

5. 完成造型作品需适当防潮保存，湿度空间于60%以下佳，需小心运输防止瞬间震动断裂。

图片 | 圆小圆

页面排版 | 文子

文案及编辑 | 文子