这三种食材做成一盘菜，不用味精却最鲜！家常下饭菜：三鲜虾仁跑蛋

今天给大家带来一道好吃易做，鲜味十足的家常菜。

过年期间，因为太无聊，楼主居然也下了个抖音开始看 看了之后发现确实很能打（lang）发（fei）时间。

在上面发做菜视频的也不少。。。不过楼主发现很多菜的调料都是一个套路？

生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、味精整勺往里加，不说调料要不要钱，这样不会太咸吗？

好吧，可能也只是为了画面效果。

关于调料，楼主其实并不排斥味精，味精无害，至少从化学意义上来说。

如果实在要说有害的话，那么只能说在超过120度时会性变，产生有害物质。

所以如果是高温爆炒的话，要起锅之前，熄火之后，再放味精翻炒颠锅几下。

看到在爆炒途中放味精的美食视频，铁定不靠谱。

除了这个危害的话，非要说还有，那就是可以让菜肴味道更鲜美，觉得更下饭，不小心吃多了，加大热量摄入会变胖吧。

其实楼主到现在发了300多个食谱，貌似极少有放味精鸡精的，在调料的种类和用量上，也是极为吝啬。

所以刷了些抖音上的菜谱，我的小心肝都开始颤抖，这做一盘菜的调料钱就不少吧？

调料的使用上，贵精不贵多，一般我的食谱，根据材料的用途来分类，会写“主料、辅料和调料”，可以说调料的地位还是排在主料和辅料之后的，如果说君臣佐使，那顶多是个“佐”，是为食材本身来服务，来提味的，而万万不可夺了食材本身的味道。

而且不宜太咸，很多人会忽视了“高盐”对身体带来的危害甚至过于“高糖”。所以很多时候有值友会问：“啥时候放盐？”“怎么没见放盐？”

确实，很多时候我连盐都不用，因为同时添加的其他调料，比如生抽，蚝油等，都能带来足够的咸度了。

言归正传，今天给大家带来的是一道与市面上有所区别的“虾仁跑蛋”，在我的尝试下，运用了不一样的食材，让它的味道更鲜美。

看看今天所需的材料：

1、主料：

土鸡蛋 4个

虾仁 200克

韭菜 50克

很多人会忽视掉韭菜这种食材的作用，其实它是一种非常好，非常棒的菜肴提鲜剂，尤其是在部分菜肴中，把它代替香葱来使用，能有奇效，更强烈而独特的香气能更吸引食欲。

2、辅料：

黄油 20克

这里用了混合油的技法，不过调和的是黄油而不是猪油，主要思考方向是，黄油无论是和虾仁还是鸡蛋都可以很搭，而猪油和鸡蛋搭，但是和虾仁不是很搭。

花生油 30克

3、调料：

料酒 5毫升

盐 适量

4、厨具

炒锅一口

让我们开始今天的菜谱

1、准备好材料，土鸡蛋一般个头比较小，4个为佳（一盘菜）

鸡蛋加盐调味，然后搅打均匀待用。

虾仁洗净沥干，然后用料酒稍微腌渍下以去腥。

2、韭菜洗净，切成方形细段。

3、准备好黄油和花生油。

起炒锅，先下花生油，大火热油，然后把韭菜放入爆香。

4、闻到香气之后，马上加入虾仁，降低温度。

5、虾仁微微变色时，加入黄油化开，一起翻炒。

6、等到虾仁蜷曲成虾球，表面开始略焦黄的时候，倒入蛋液。

7、转中火，待蛋液半凝固的时候，加盐调味，然后颠锅翻炒直到蛋液完全凝固，金黄色，即可出锅。

总结

材料和制作都很简单，即使是厨艺新手也能在10分钟内完成。

做鸡蛋料理我不爱放葱，除非是单纯的葱花（主要用小葱的葱绿）炒鸡蛋，我觉得葱和鸡蛋的味道不是很搭（小葱的葱绿还好，尤其是大葱的葱白，非常不搭。）

而韭菜，和茴香、香椿、荆芥等气味独特而强烈的蔬菜一样，和鸡蛋非常搭，而且韭菜是一种非常能提鲜的蔬菜，它能更突出其他食材比如鸡蛋的原本香味。

虾仁一粒粒均匀裹着蛋，粘着青翠的韭菜，又鲜又香，自然纯真。

希望今天的菜谱大家喜欢。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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