在外游子想吃的家乡味道，苏北地区家家都会做，配菜比肉还好吃

记忆中，奶奶家每年都会集市上买上一群鸡、鸭、鹅养着，儿女们谁家小孩期末得了三好生，谁家添了新丁，谁家头疼感冒……奶奶都会让爷爷给各家送上几只家禽补一补。

一年间给儿女们送的差不多了，年末的时候把余下的鸡鸭鹅一杀，在大年初一的团圆饭摆上满满一桌，大家有说有笑，别提多惬意。

对我来说，小时候最高兴的事情，除了得到“三好学生”爸爸会实现承诺给买很多零食，另一件事就是去奶奶家吃烧鹅，那满满的一大锅鹅，配上小菜园摘的豆角，我能吃两大碗饭。

一人出门在外，什么火锅、烧烤、外卖吃多了也就那样，最想念的还是小时候的味道。这个周末刚好有空，我就试着开启儿时的寻味之旅。

苏北菜，讲究一个炖，无论是青菜烧牛肉，还是大白菜烧羊肉，一个“炖”字尽显苏北菜的精髓，所以豆角烧鹅其实也是豆角炖鹅。

成品：豆角烧鹅

首先来看一下食材：

配料图

半只鹅；

一把豆角；

半块火锅底料；

八角、花椒、香叶、蒜、姜、干辣椒、小米辣、二荆条；

做法：

1、锅中倒入少许油，烧到7成热之后，放入八角、花椒、蒜和姜片爆香。

爆香香

2、倒入准备好的鹅（我这是上次买的鹅没吃完放在冰箱冷藏柜中刚解冻，也可以去菜市场买新鲜的鹅，让热心的摊主帮忙剁好），炒制上色。

上色中

3、倒入半碗水（以一开始盛生鹅的碗计算），加入一小勺耗油、酱油和老抽。（喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，喜欢吃甜的可以加入一勺白糖或几小颗冰糖）

加调料

加水

4、盖上盖子烧开，把水烧开，全程大约要5分钟左右。

煮沸中

5、喜欢有嚼劲的朋友，可以直接在步骤三之后倒入一碗水大火烧开后小火炖个半小时。家里有老人或者牙口不好，再或者像我一样，家中只有电磁炉的话，建议直接上高压锅，调整到肉类模式，压15分钟。

7、把鹅从高压锅中倒出，大火烧开收汁。

8、此时，这道菜的主角登场了。将拣好的豆角倒入锅中，和烧鹅翻炒均匀，盖上锅盖焖个10分钟。

9、出锅之前，放上剁好的二荆条和小米辣，翻炒均匀，关火盖盖，焖上3分钟。

10、 正式出锅，开饭喽~

豆角烧鹅、爆炒鸡丁、凉粉、莴苣蛋饺汤

总结

作为一道家常菜，豆角烧鹅的技术含量虽然较低，但是味道极佳。尤其是配角豆角，简直是下饭神器。学会了这道苏北“名菜”，甚至你都可以举一反三。

豆角的角色可以替换，比如可以换成土豆，或者把水换成啤酒什么也不加，也是一道非常好吃的“土豆烧鹅”和“啤酒烧鹅”；当然，鹅的角色也是可以换成鸭，自然也可以有“土豆烧鸭”和“啤酒烧鸭”；不喜欢吃辣的朋友，没有必要放这么多的辣椒，增减在于个人考量，烧制过程中火锅底料和酱油已经有味，喜欢重口的也可以自行添加。

由于个人也比较喜欢上过高压锅的烧鹅，一方面经过这个办法烧制的鹅软糯好吃，另一方面容易上口不塞牙，非常适合老人和我。

以上就是我的儿时寻味之旅，虽然和小时候在奶奶家的味道还是有所差距，但是出门在外，吃上一口家乡的美味儿，也算是一种心灵上的慰藉吧。