火了480年、拿过奥斯卡!这国宝级甜品在家也能轻松做

2021-01-04 19:53:37 104点赞 691收藏 20评论

大家好,停更许久的【剧好吃】栏目,又继续营业了!

今天要跟你们分享的,是跨年那天我重温的一部电影。

它凭借“好看“和“好吃”,斩获奥斯卡多个奖项、豆瓣上34万人给出五星好评——

《布达佩斯大饭店》


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坐落在群山之中的粉红色建筑布达佩斯大饭店,曾经是欧洲久负盛名的度假胜地。


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虽然如今已经衰落,但借由饭店主人穆斯塔法先生的介绍,我们得以窥知它鼎盛时期的风采,以及上一任酒店经理古斯塔沃的精彩人生。


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这部电影的好看,除了除了轻松愉快的故事,还有独特的色调,以及治愈强迫症的构图,每一帧都值得细细鉴赏。

被雪覆盖的古堡,像是洒了糖霜的巧克力蛋糕↓


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从阁楼俯瞰酒店大堂,就像一碟中式点心↓


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就连酒店里的电梯,也像糕点盒子一样精致↓


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哈哈,果然吃货,看什么都像吃的。

不过这部电影,除了好看,也确实挺好吃的——


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这一排可爱的小点心,叫修女泡芙。

它的存在,不仅关乎男主的感情线,也是推动电影发展的重要道具。

这枚小可爱,已经在我的复刻清单上躺了好几年了,再不做,我很担心哪天被卡卡看上,抢去做了!

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修女泡芙是一款经典法式甜点,它一般由大小不一的2-3个泡芙组合在一起。

表面刷上糖霜或者巧克力,看上去就像一位穿着罩袍、身型胖胖的修女。

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说起来,它也算是法甜界的老资格了,1540年由法国王后凯瑟琳的御用大厨发明,并在接下来的岁月中不断被延续创新。

巴黎知名甜品店LADURÉE,虽然以马卡龙为招牌,但他们家的玫瑰修女泡芙,据说每天能卖出15000个!


中间那一排黑白相间的就是玫瑰修女中间那一排黑白相间的就是玫瑰修女



电影里的这款修女泡芙,是导演请烘焙师专门研发的。

良心搞售后的《布达佩斯大饭店》,还直接在官网上给出了详细的制作教程。


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我根据教程试做了一下,感觉官方步骤看起来挺简单的,实际操作有难度。

制作修女泡芙,需要保证烤出来的泡芙尽量圆润平整不开裂,否则不仅影响颜值,组合的时候也容易不稳当。

不过烤过泡芙的小伙伴也知道,泡芙表面很容易随机出现裂口,比较难控制。

我烤了一大盘,最后才组合出一两个比较美貌的↓

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所以我今天要教你们的,是一款简化版本的“仙女泡芙”,对新手更加友好,绝对是一做就成功!

泡芙体我用的是酥皮泡芙,之前做蜜桃大泡芙的时候就有教过你们。

自然裂开的粉红色酥皮,就像少女的裙摆,一大一小两两组组,一枚憨态可掬的小仙女就诞生了~

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内馅我参考了官方教程,做的是流心黑巧卡仕达酱,入口香浓丝滑,甜度刚刚好,吃完唇齿还留着淡淡的巧克力香。

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方子我已经详细记录好,你们按照步骤一步一步来,多一点耐心,这样“好吃的艺术品”,你也可以驾驭~

- 简化版修女泡芙 -

1/粉色酥皮

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黄油80g 糖粉55g 低筋面粉100g 紫薯粉3g

1.黄油提前软化至手指可轻松压下的状态

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2.糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛,混合均匀后加入黄油均合成团

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3.酥皮面糊按重量1:2分为2份,将酥皮面团塑形成圆柱形,直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上,包裹好放入冰箱冷藏1小时以上

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2/泡芙体

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黄油30g 鸡蛋85-90g 低筋面粉45g 水38g 牛奶38g 盐1g 白砂糖2g

1.将45g低筋面粉过筛到碗里备用,再取一个小碗,打入两个全蛋搅拌均匀,放一旁待用

这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴,烤箱预热至200度

鸡蛋/蛋液需要放置室温,冷的鸡蛋会影响面糊的质地

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2.奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐,中小火加热至完全沸腾

这里要注意,沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡,而不是边缘冒泡

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3.沸腾后就要关火,再一次性倒入刚刚过筛的低粉,用刮刀迅速翻拌均匀,防止结块

使用明火的,一定要先关火再加入面粉,防止面粉碰到天然气爆炸

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4.重新开中小火,用刮刀切拌面团30-40s,让面团彻底烫熟

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5.趁热少量多次加入全蛋液,每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液,直到面团变得柔润,用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态,就证明软硬恰到好处

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3/烤泡芙

1.烤盘铺上油纸,用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形

2cm为修女头部,3cm为修女身体,大小不同烤制的时间也不同,所以要分两个烤盘

注意两个圆之前间隔至少3cm,这样泡芙膨胀才不会粘连在一起

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2.在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形,用指尖蘸清水整理泡芙顶端

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3.取出酥皮切成2mm厚的薄片,按照大小轻放在对应的面糊上

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4.大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟,再降温到175度烤15分钟

小泡芙烤箱180度烤15分钟,再降温到175度烤10分钟,泡芙体完成

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4/制作馅料和装饰奶油

巧克力流心卡仕达酱

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蛋黄40g 细砂糖30g 玉米淀粉5g 牛奶150g 黑巧克力50g 可可粉5g 淡奶油150g

1.小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀,再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉

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2.牛奶提前加热至温热,边搅拌边慢慢加入蛋黄液中

蛋液用中小火加热,加热期间必须不停搅拌防止结块

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3.蛋液稍微浓稠后加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀

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4.倒入碗中,然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时

保鲜膜一定要紧贴液体表面,防止产生冷凝水珠

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5.完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑

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6.150g淡奶油打至7分发,加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀,填充馅料完成

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甜菜根装饰奶油

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淡奶油150g 细砂糖15g 甜菜根粉2g 奶油芝士30g

1.提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀

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2.加入淡奶油用刮刀稍稍混匀,用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中,冷藏备用

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5/组合

1.在泡芙底部戳一小孔,挤入流心黑巧馅,用甜菜根奶油挤上修女的领子

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2.最后把修女的头部和身体组合起来,放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可

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用心装扮好的粉色小仙女,满满少女心,谁还忍心下手去吃它!

(当然是我)

轻咬一口,表皮酥脆蓬松,内馅柔软顺滑,是慵懒的法(fà)国风情没错了~

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因为很喜欢电影里那个一拉就合上的蛋糕盒子,我还自己动手做了一个。


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是用卡纸+硬纸板粘出来的,把泡芙摆进去,感觉还挺像那么回事的,哈哈哈~

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虽然是五六年前就上映的片子,但我觉得,这个像热巧一样顺滑又甜美的故事,特别适合假期宅家看。

里头最戳我的,不仅是甜品,还有一个小细节。

剧中古斯塔沃被陷害入狱,他忠诚的徒弟穆斯塔法设法营救它,为了掩人耳目,挖掘工具被藏进了甜点里送进来。


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狱警无情劈开香肠、奶酪、面包挨个检查,但是面对精巧的甜点,却不忍下手。

所以你看,爱美之心的确是写在人类的基因里的。

再严苛的环境,再冷酷的群体,都会有对美好事物的追逐与热爱,细致甜美的食物也是其中之一。

那么,今日份的甜蜜,请享用~

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