炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水，而是干煸鸭肉，你做对了吗？

过完炎热的夏天，转眼间就来到了凉风习习的秋季，正适合温补的季节，又恰好萝卜成熟，泡一坛酸萝卜，杀一只三年的老鸭子，炖一锅酸萝卜老鸭汤，鸭肉充分吸收咸酸味的汤汁，变得格外开胃。

在我老家四川，每家每户都有自制的泡菜，酸萝卜更是家中必备，所以要炖酸萝卜老鸭汤非常方便。

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但自从离开家上班后，就不能随时吃到酸萝卜了，幸好如今网购方便，我们直接购买毛哥老鸭汤料，掌握好步骤，味道也是不错的！今天绮美绘语就跟大家分享一下非常简单的酸萝卜老鸭汤的做法。

首先处理鸭肉，将鸭肉去内脏洗净，剁成块状，因为鸭肉质地软绵，炖汤时间较长，所以块头可以剁大一些，比如鸭腿、鸭头可以直接一整块。

接下来开始炖汤的第一步，也是最关键的一步，很多人都是先将鸭肉汆水然后直接放入汤中。这样做虽然也能去掉一些血腥味和膻味，但个人觉得鸭肉吃起来不香，还不够完美。我的做法是，将炒锅烧热，不加水也不加油，将鸭肉干煸，同时加入三块姜片，煸至鸭皮出油，多余的血水流出，膻味也随之挥发。这样煸炒过的鸭肉既去除了腥味和膻味，又锁住了肉质的鲜美，吃起来的时候还更香。

在煸鸭肉的时候，将大砂锅准备好，加入5-6斤清水，烧开，然后同时加入某哥老鸭汤料和煸好的鸭肉，大火炖20分钟，再改小火慢炖100分钟，直至鸭肉软烂。

香味四溢的酸萝卜老鸭汤就炖好了，用汤碗盛出即可。

鸭肉非常软烂又营养丰富，咸香味浓郁，酸萝卜不仅好吃，还能解油，而酸酸的汤极为开胃，是秋季不可多得的一道汤品。如果想吃辣，可以像图一那样，自己打个油辣椒蘸料，将鸭肉和萝卜蘸着吃也是不错的选择。

再告诉大家一个秘方，用炖好的酸萝卜老鸭汤煮面条，味道真的很酸爽哟！

温馨提示：

某哥老鸭汤料，已有足够的咸味，炖汤时不用再加多余的食用盐。