太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

2019-10-15 16:55:23 4点赞 25收藏 3评论

COOK:阿秋

VIDEO:麦粥

脏脏包出世的时候,我都没有怎样,但是咸蛋黄牛角包我真的太可以了,到底是谁发明了这么罪恶又好吃的东西?

视频里是做法,下面是配方。还用健康0脂肪的酸甜牛乳饮料,准备了一杯清爽特调,口味搭配之外,低卡0脂肪的饮品也能降低一点吃完牛角包后的负罪感。

HOMEMADE BRUNCH

咸蛋黄牛角包 + 酸甜气泡牛乳水

太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

· 食材 ·

咸蛋黄 高筋面粉 酵母

低筋面粉 黄油 吉士粉

鸡蛋 片状黄油 炼乳

· 时间 ·

120分钟

· 难度 ·

★★★

Recipe 食谱

Step 1

太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

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咸蛋黄馅的配方,来自我最爱的流沙包——

3个咸蛋黄 + 25g软化黄油 + 20g糖粉 + 15g吉士粉 + 3g玉米淀粉 + 20g炼乳 + 5g水。

搅拌均匀,冷藏至凝结;分成汤圆馅儿大小,再次送入冰箱冷冻定型。

Step 2

太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

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接下来制作牛角包面团——

200g高筋粉、50g低筋粉、5g盐、30g糖、30g蛋液、120g水、6g酵母。
一起倒进厨师机,搅拌成顺滑有筋的面团,取出面团分切成小块,放回机器里,加 10g 黄油二次混合。

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面团包上保鲜膜,擀平。

送入冰箱冷藏。

Step 3

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牛角包开酥一定要用片状黄油。
125g片状黄油放于油纸中,慢慢擀开成15cm x 7cm左右的长方形。

Step 4

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取出冷藏的面团,擀平后包入片状黄油。

像叠被子一样,将面团折叠,用滚锤压实,然后再重复叠一次。

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小被子一样的面团,包上保鲜膜冷藏发酵30分钟。

tips:擀面过程中最好打开空调,保证室温在24度以下,防止黄油融化析出。

Step 5

太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

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发酵完成的面团,擀至4毫米厚;
裁去边角,切成一致的等腰三角形。

Step 6

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包入之前做好的咸蛋黄馅;

慢慢卷起,两端封口按实,一个小牛角就做好了。

Step 7

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刷上蛋液,送入烤箱,200度烤15分钟

这个时间刚好做两杯酸甜又清爽的特饮。

Step 8

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伊然柠檬:
伊利伊然乳矿轻饮 + 柠檬 + 气泡水
即可完成一杯酸酸甜甜的透明气泡牛乳水。

Step 9

太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

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伊然百香果:
伊利伊然乳矿轻饮 + 百香果 + 气泡水

百搭的伊利伊然与各种水果组合,可以创造出不一样的开胃轻饮。


太上头!到底谁发明了咸蛋黄牛角包?

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咸蛋黄牛角包 

面包出炉,稍微冷却就可以吃啦。

小牛角的可爱造型,外层很酥脆,咬开会爆浆,就像流沙包一样,流出金黄绵密的蛋黄夹心,咸中带甜,好吃到上头!

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Today Brunch Menu:
咸蛋黄牛角包 +酸甜牛乳气泡水

伊利伊然乳矿轻饮不仅有一对可爱牛角,口味上也有着淡淡的乳酸菌风味,外观晶莹透亮,口感解腻畅爽。

低糖低卡搭配咸蛋黄牛角包,刚好可以平衡口味,也降低罪恶感。

吃了一个,剩下的打包送人……


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