闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼
这个假期打破了不点外卖时长的记录,既然闭关在家就好好琢磨点吃的。昨天等到0点,终于在盒马APP上下了一单,抢到了一条鳜鱼!
那就试一下清蒸鳜鱼吧,回想一下快一年没做清蒸鱼了。
在盒马APP上买鱼,可以选宰杀或不宰杀。我没胆子杀鱼,选了宰杀,鳜鱼到手的时候盒马已经把鱼收拾好了,自己略做处理即可。
先在鱼身上横着划几刀,这样一是蒸出来好看,二是方便腌入味。这是我的计划效果图
下刀的时候小主子招唤我,婆婆自告奋勇下刀,等我回来已经是这个样子了。好吧,反正也起到了方便入味的作用。
撒盐、倒
大概腌制一个小时。蒸锅加水烧开,水开后放鱼,一定要水开,一定要水开,一定要水开。
这条鱼大概8两左右,鳜鱼肉比较薄,本来大火蒸8分钟就够了,特殊时期还是时间长点吧,蒸了10分钟。到点关火之后不要立刻开盖,这个叫虚蒸,过2——3分钟再开盖。
把鱼碟子里的水倒掉,一定要倒!不然会很腥。鱼身上撒上事先切好的葱丝、辣椒丝
在鱼身上均匀地淋上酱油
最好使用蒸鱼豆豉,如果没有可以用生抽或者普通酱油代替。我家现在用这个生抽,
配料表如下。
用料天然,没添加剂,味道醇厚,咸香馥郁。
起油锅,加花椒,爆出香气后把花椒撇掉,热油浇在鱼身上就好了。
还没来得及拍最终效果的照片,就已经破相了我就不上照片了。
时隔一年,我蒸鱼的技能虽略有下降,但还是可以滴。
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