闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

这个假期打破了不点外卖时长的记录，既然闭关在家就好好琢磨点吃的。昨天等到0点，终于在盒马APP上下了一单，抢到了一条鳜鱼！

那就试一下清蒸鳜鱼吧，回想一下快一年没做清蒸鱼了。

在盒马APP上买鱼，可以选宰杀或不宰杀。我没胆子杀鱼，选了宰杀，鳜鱼到手的时候盒马已经把鱼收拾好了，自己略做处理即可。

先在鱼身上横着划几刀，这样一是蒸出来好看，二是方便腌入味。这是我的计划效果图

下刀的时候小主子招唤我，婆婆自告奋勇下刀，等我回来已经是这个样子了。好吧，反正也起到了方便入味的作用。

撒盐、倒

大概腌制一个小时。蒸锅加水烧开，水开后放鱼，一定要水开，一定要水开，一定要水开。

这条鱼大概8两左右，鳜鱼肉比较薄，本来大火蒸8分钟就够了，特殊时期还是时间长点吧，蒸了10分钟。到点关火之后不要立刻开盖，这个叫虚蒸，过2——3分钟再开盖。

把鱼碟子里的水倒掉，一定要倒！不然会很腥。鱼身上撒上事先切好的葱丝、辣椒丝

在鱼身上均匀地淋上酱油

最好使用蒸鱼豆豉，如果没有可以用生抽或者普通酱油代替。我家现在用这个生抽，

配料表如下。

用料天然，没添加剂，味道醇厚，咸香馥郁。

千禾酱油零添加御藏本酿380天特级生抽酿造酱油不使用添加剂1L46.8元千禾酱油我站也推荐很多次了，口碑一向不错，之前推荐的都是180天酿制的，这个是380天酿制的，氨基酸太氮含量也更高。好的酱油鲜味不是靠加味精调出来的，而是靠酿制过程中产生的氨基酸太氮，这货含量越高鲜味约足，大约等于0.8g/100ml就是特级酱油了，这个380天酿制的酱油氨基酸太氮含量≥1.20g/100ml（进口龟甲万酱油的氨基酸太氮含量也就刚到特级标准）。高盐稀态酿制方法相比工业量产更常用的低盐固态发酵需要更长酿制周期。高盐稀态酿制方法酿出的酱油含盐量略高，但只有高盐稀态法酿出的酱油才具有浓醇的酱香味京东去购买

起油锅，加花椒，爆出香气后把花椒撇掉，热油浇在鱼身上就好了。

还没来得及拍最终效果的照片，就已经破相了我就不上照片了。

时隔一年，我蒸鱼的技能虽略有下降，但还是可以滴。