美国植物蛋「JUST 皆食得」正式进军中国已替代1600万枚鸡蛋！中国成植物蛋最大市场

生产植物蛋的JUST公司目前正着眼于国际扩张，这家总部位于旧金山的公司正准备在欧洲推出其产品Just Egg，而中国则是该公司目前最重要的市场。

极具市场潜力的植物蛋

JUST 公司由两位创始人 Josh Balk、Josh Tetrick 创立于 2011 年，是植物蛋白领域的明星创业公司之一，其投资人包括 Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉诚等。

2017年11月，JUST公司首次在美国销售人造蛋Just Egg，截至目前，该产品已取代了相当于1600万个常规鸡蛋的数量，并且还在不断增加。

Just Egg在美国市场的大受欢迎，也给了JUST公司海外扩张的信心。中国是 JUST 在北美本土以外的第一个海外市场。
2018年1月，JUST Egg 植物蛋进入香港市场，今年5月也进入中国大陆市场，中文名为皆食得。

该公司现在正准备进入欧洲以及其他市场。Just Egg目前正在接受欧盟的食品监管程序，预计将在未来60-90天内完成，于2020年第二季度左右正式在欧洲市场上市。

用绿豆分离蛋白替代鸡蛋

JUST替代鸡蛋的主要蛋白质来源是绿豆，该公司采用了专利的提取技术来生产绿豆分离蛋白，使其成为95％蛋白质含量的粉末，并且“不会使蛋白质变性”。

图片来源：腾讯新闻

绿豆中的蛋白质和鸡蛋含有许多相同的氨基酸，尤其是进行凝胶化和乳化所需的氨基酸，这有助于形成煎蛋和炒鸡蛋的凝乳质地。

与传统鸡蛋相比，绿豆蛋不含胆固醇，只有极少的饱和脂肪，也不含鸡蛋中可能存在的抗生素、激素，并且蛋白质含量总体上与真正的鸡蛋接近（一份Just Just鸡蛋含5g蛋白质，而传统的150g鸡蛋约含6g）。

同时它的外观、口感和质地上也很像真正的鸡蛋。从大量消费者反馈来看，绿豆蛋在烹饪时与鸡蛋液相近，不需要额外处理步骤，较大的差别在于，不适用于蒸蛋、打发作为蛋糕原料。

图片来源：foodnavigator

中国市场对鸡蛋和植物蛋白的需求正在不断上升，中国生产了全球大约 40% 的鸡蛋，同时也消耗大约 1/3的鸡蛋产量，对植物蛋来说是一个相当大的市场。目前just公司有15个人在上海专职工作，致力于向中国市场销售产品。”

利用细胞生产鸡肉和牛肉

此外，Just公司还在研发用鸡细胞培养的肉。在其他蛋白质替代品类别中，Just开发了由分离的干细胞制成的培养肉，通过用胎牛血清喂养这些细胞，然后在生物反应器中生长，通过这一方法，该公司能够“制造出真正的不会杀死或伤害任何动物的肉制品”。

图片来源：foodnavigator

该公司还与日本和牛生产商Toriyama共同开发了细胞培养的和牛牛肉产品。根据协议，JUST将使用鸟山公司提供的细胞来生产这种基于细胞的肉，而肉类和海鲜供应商Awano Food Group将负责销售。