这种树上野菜稍加改良，就能成就经典菜品，满满几代人的回忆

创作立场声明：每年春分以后，院子里的榆树上便挂满了一串串翠绿的榆钱儿。虽然榆钱儿不是什么珍贵的食材，也显得那么不起眼，但在以前艰苦的日子里，这可是果腹的充饥粮食。以前的春荒，青黄不接的时候，眼巴巴地望着榆树能早日结出一串串的榆钱儿。也不用过度的调味，只是清洗干净后，撒些玉米面、面粉，略加滋润，上锅一蒸，就是孩子们眼中的“珍馐美味”。

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每年春分以后，院子里的榆树上便挂满了一串串翠绿的榆钱儿。虽然榆钱儿不是什么珍贵的食材，也显得那么不起眼，但在以前艰苦的日子里，这可是果腹的充饥粮食。以前的春荒，青黄不接的时候，眼巴巴地望着榆树能早日结出一串串的榆钱儿。也不用过度的调味，只是清洗干净后，撒些玉米面、面粉，略加滋润，上锅一蒸，就是孩子们眼中的“珍馐美味”。在最艰苦的岁月里，榆钱儿不知道救活了多少人的生命。

这种树上野菜承载了几代人的记忆，稍加改良成就经典菜品。现在，除了年纪稍大的人们，看到树上挂满了一串串翠绿的榆钱儿，偶尔采些回来，也只是单纯地回忆过去的岁月，慰藉萦绕在眼际的情怀。现在的年轻人已经没有人喜欢吃这种树上长出来的野菜，偶尔也只是从大人的回忆里听到的故事罢了。今天给朋友们推荐一款用榆钱儿做得经典菜品，粉蒸榆钱。把最鲜嫩的榆钱，略加调味，加细米粉搅拌均匀，简单蒸制五分钟左右，再浇淋一些味汁，就是一道经典的菜品。

粉蒸榆钱

主料：榆钱500克

配料：大米40克、糯米20克、葱10+10克、蒜10克

调料：盐2克、白糖2克+2克、葱油10克、植物油20克、酱油20克、清汤或清水70克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克（可选）

用具：竹蒸笼1个、干荷叶1张

制作过程

1、把采来的榆钱用筛子过筛一下，把里面的榆钱萼托筛去，清洗干净后放入一较大盆内，加入适量清水，少量盐，浸泡30分钟。

2、把浸泡好的榆钱捞出控干水分。

3、大米40克、糯米20克，放在锅内小火炒至微微变黄，放凉后放入料理机内打成细细的米粉。

4、准备蒸笼一个，把干荷叶用热水浸泡后，剪成合适的大小，铺在蒸笼底部，这样蒸出来的粉蒸菜，满满全是清香淡雅的荷香味。

5、把控干水分的榆钱加入葱花10克、盐2克、白糖2克、葱油10克（或等量植物油）搅拌均匀。

6、把准备好的细米粉撒入，一边撒入一边搅拌，使榆钱表面浅浅挂满一薄层米粉为标准。

7、把挂满米粉的榆钱装入蒸笼，锅开后，大火足气，放入蒸笼，蒸5分钟。

8、把蒸好的粉蒸榆钱立即盛出，这时候就可以上桌享用了。这样简单调味、粉蒸吃的是榆钱原汁原味的清香。

9、如果佐食或者下酒，那就要调一个味汁了。锅内倒入植物油20克，烧至四五成热时，下入切好的葱花10克、蒜末10克，炒出香味，调入酱油20克炒香，调入清汤或清水70克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），烧沸后，淋香油5克，味汁就调好了。

10、取适量味汁浇淋在粉蒸榆钱上面，就可以享用了。这种树上野菜稍加改良就能成就经典菜品，满满几代人的回忆。菜品特点：色泽翠绿、清香淡雅、口感软糯、咸鲜适口、营养丰富。

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